Ievārījuma želeja: vienkāršas receptes - kā pagatavot ievārījuma želeju veidnēs un sagatavot to ziemai

Kādu ievārījumu izvēlēties

Želejas pagatavošanai ir piemērots preparāts no pilnīgi jebkura augļa. Galvenais, lai burciņu saturs nebūtu cukurots, rūgts vai virspusē nav pelējuma.

Ja ievārījums tika samalts, tas ir, tajā esošie augļi tika sasmalcināti, tad želejas pagatavošanai jums būs nepieciešams papildu smalks siets vai marles auduma gabals.

Populārākie preparāti želejas pagatavošanai ir tie, kas gatavoti no ķiršiem, jāņogām, ērkšķogām un avenēm. Viņiem ir spilgti bagāta garša.

Visu ievārījuma desertu gatavošanas tehnoloģija ir aptuveni vienāda: ievārījumu atšķaida ar ūdeni, augļu dzērienu vāra 5-10 minūtes un pēc tam pievieno želejvielu. Karsto saldo masu lej mazās plastmasas glāzītēs, silikona formiņās vai bļodiņās. Atkarībā no tā, ar ko tieši želeja tika sabiezināta, būs atkarīga vieta, kur deserts tiks uzglabāts pirms pasniegšanas. Piemēram, želatīna bāzes želeja jāglabā ledusskapī, jo istabas temperatūrā tā kļūst šķidra. Bet pektīns un agar-agars var lieliski saglabāt želejas formu pat bez aukstuma.

Receptes želejai formās

No jāņogu ievārījuma ar želatīnu

Glāzi upeņu ievārījuma (var izmantot arī sarkano ogu ievārījumu) atšķaida 3 glāzēs ūdens. Ja pats ievārījums nebija ļoti salds, tad tā daudzumu var palielināt. Ņemot vērā, ka augļu dzērienam tiks pievienots želatīns, želejas pamatnei vajadzētu sanākt diezgan saldai.

Želatīnu atšķaida atsevišķā traukā. Lai to izdarītu, pulveri (5 ēdamkarotes) ielej glāzē vārīta un vienmēr iepriekš atdzesēta ūdens. Sastāvdaļas sajauc un atstāj uzbriest 15-20 minūtes.

Šajā laikā ievārījums jau ir pilnībā izšķīdis ūdenī. Augļu dzērienu liek uz uguns un vāra 5 minūtes. Pēc tam uguni samazina, un uzbriedušo želējošu sastāvdaļu ievada karstā šķidrumā. Intensīvi samaisiet, līdz želatīns ir pilnībā izšķīdis. Bet vissvarīgākais ir neļaut šķidrumam atkal vārīties, pretējā gadījumā želeja nevarēs “sasalst”.

Pēdējā posmā masu filtrē. Želejas maisījumu vislabāk izlaist caur marli. Tas palīdzēs atbrīvoties no mazām ogu daļām un želatīna graudiem, kuriem nebija laika izkliedēties.

Attīrīto sīrupu lej veidnēs un pirms pasniegšanas ievieto ledusskapī. Pēc 5-6 stundām gardais jāņogu deserts ir gatavs!

Svaigu jāņogu želejas pagatavošanas piemērs Šeit.

Kanāls “Yummy” iesaka pagatavot želatīna želeju no ievārījuma ar sarkanvīnu

Ķiršu želeja uz agara-agara

Ievārījuma un ūdens bāzi gatavo tāpat kā iepriekšējā receptē, attiecībā 1:3.

Augļu dzērienu nekavējoties filtrē caur sietu. Tā kā ķirši ir diezgan lielas ogas, marles izmantošana nav nepieciešama.

Sīrupu bez ogām vāra 5 minūtes uz vidējas uguns un tad pievieno agara-agara pulveri. Noteiktam šķidruma daudzumam nepieciešams 1,5 ēdamkarotes. Pulveri lej pamazām, plānā “strūkliņā”, neļaujot tam salipt saldajā pamatnē.

Kad viss želējošās sastāvdaļas daudzums ir pannā, sākas atpakaļskaitīšana. Želeju ar agaru-agaru nevar pagatavot ilgāk par 5 minūtēm!

Pēc uguns izslēgšanas karsto želeju lej veidnēs un atstāj atdzist istabas temperatūrā.

Gardu svaigu ķiršu želeju pagatavošanai piedāvā kanāls “Vecmāmiņas Emmas receptes”

Aveņu želeja ar pektīnu

Šai receptei jāizmanto tīrs pektīna pulveris. Želejojošās kompozīcijas, piemēram, “Zhelfix” vai “Quittin”, satur diezgan lielu daudzumu citronskābes. Deserts var izrādīties pārāk skābs.

Tātad, lai pagatavotu želeju, ņem aveņu ievārījumu (1/2 tase) un ūdeni (1,5 tases). Produktus sajauc, un iegūto augļu dzērienu filtrē. Vāra aromātisko šķidrumu 5 minūtes, pievieno šķipsniņu citronskābes un vāra vēl minūti. Uz 20 minūtēm nogriež uguni, lai masa nedaudz atdziest.

Pektīnu (1 tējkarote) apvieno ar 2 mazām karotēm cukura.Tas nepieciešams, lai, pievienojot karstiem augļu dzērieniem, pulveris nesakristu.

Pēc pektīna biezinātāja pievienošanas pannu liek atpakaļ uz plīts un lēnām karsē. Šeit galvenais ir uzvārīt maisījumu. Vārīšana ilgāk par 2 minūtēm ir nepieņemama. Vislabāk desertu pēc vārīšanas 30 sekundes paturēt uz plīts.

Pektīna želeja var “sacietēt” arī istabas temperatūrā, taču vēlams to ielikt ledusskapī uz vairākām stundām, lai paātrinātu sacietēšanas procesu.

Ievārījuma želeja burciņās ziemai

Parasti ziemas želejas preparātus gatavo no svaigiem augļiem un sulas, taču piemērota ir arī ievārījuma izmantošanas iespēja. Pagatavošanas tehnoloģija principā neatšķiras no želejas pagatavošanas veidnēs, taču ir dažas nianses:

• Želatīnu pagatavošanai labāk neizmantot, jo, karsējot produktu virs 100 ºС, želatīns zaudē savas īpašības, un gatavošana ziemā ietver augstas temperatūras izmantošanu ilgākai uzglabāšanai.
• Izvēloties traukus preparātiem, jāapsver iespēja pasniegt gatavo ēdienu uz galda. Ja želeju no burkas izņems ar karoti, un tās skaistajai formai nav nozīmes, tad var izmantot jebkuru stikla trauku. Ja plānojat saglabāt želejas formu, tad burciņām jābūt platām un zemām. Vēlams arī, lai augšpusē nebūtu sašaurinājumu. Ideāls variants ir divsimt gramu stikla krūzes ar skrūvējamu vāciņu!

Ērkšķogu želeja ar pektīnu

Puslitra burku ievārījuma atšķaida divos litros ūdens, ja nepieciešams, pievienojot cukuru. Augļu dzērienam jābūt ļoti saldam, bet ne vēsam. Šķidrumu nekavējoties filtrē, atbrīvojoties no veseliem augļiem un ogu mizām.

Saldo masu vāra ceturtdaļu stundas, un tad pievieno ūdenī atšķaidītu citronskābes pulveri (0,5 tējkarotes). Atkal uzkarsē augļu dzērienu līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdz uguni.

Pektīns, 2 ēdamkarotes, sajauc ar 4 ēdamkarotēm granulētā cukura. Iegūto maisījumu pievieno nedaudz atdzesētam augļu dzērienam. Rūpīgi apmaisot želejas preparātu, panna ar produktiem tiek atgriezta uz plīts. Tiklīdz maisījums vārās, sākas atpakaļskaitīšana. 1-2 minūtes un želeja ir pagatavota!

To nekavējoties ielej sagatavotajā sterilas burkas. Vēlams, lai trauks būtu karsts - tas samazina mikrobu iekļūšanu. Apstrādājamā priekšmeta augšdaļa ir pieskrūvēta ar applaucētiem vākiem. Pēc dienas, kas pavadīta zem siltas segas, burkas tiek nosūtītas uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu.

Ne mazāk populāra ir svaiga ērkšķogu želeja. Instrukcijas šeit.

No ābolu ievārījuma uz agara-agara

Ābolu ievārījumu atšķaida ūdenī saskaņā ar iepriekšējās receptes norādījumiem. Augļu sulu izkāš caur sietu ar marli, jo ābolu sula satur daudz nosēdumu. Attīrīto saldo pamatni vāra 25 minūtes.

Pusotru ēdamkarotes agara-agara pakāpeniski ievada augļu dzērienā, neaizmirstot nepārtraukti maisīt pannas saturu. Vārīšanu pēc vārīšanas turpina ne ilgāk kā 3 minūtes. Gatavo ievārījuma želeju iepako burkās. Apstrādājamo priekšmetu pārklāj ar siltu dvieli un atstāj uz dienu.

Aveņu-ābolu desertu no svaigiem augļiem var pagatavot, izmantojot recepte mūsu vietne.

Kā uzglabāt ievārījuma desertu

Želeju veidnēs uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 3 dienas, bet ziemas preparātus, ja burkas un vākus uzglabā sterilus, ne ilgāk kā gadu. Glabājiet burkas ar sagatavēm pagrabā vai pazemē, kur ir vēss un tumšs.