Želeja no sulas: dažādas pagatavošanas iespējas - kā pagatavot želeju no augļu un ogu sulas ziemai

Tehnoloģija želejas pagatavošanai no sulas

Pirmais solis ir izlemt par galveno produktu. Ogās un augļos ir dabīgs biezinātājs – pektīns, taču dažos augļos tā ir vairāk, citos mazāk.Atkarībā no galvenās sastāvdaļas un želejvielu satura tajā, pagatavošanas recepte mainīsies. Augļiem ar augstu pektīna saturu (āboliem, jāņogām, viburnum, dzērvenēm), gatavojot želeju, nav nepieciešams izmantot lielu daudzumu cukura un papildu biezinātājus. Savukārt ogas un augļi bez pektīna vai to saturoši nelielā daudzumā (piemēram, avenes, aprikozes, apelsīni) nevar iztikt bez papildu investīcijām cukura un želējošu piedevu veidā.

Svaigas ogas un augļus pārstrādā sulā. To dara, izmantojot sulu spiedi, sulu spiedi vai vārot augļus nelielā ūdens daudzumā, pēc tam samaļ caur sietu un izkāš.

Pēc tam sulai pievieno cukuru un masu vāra uz vidējas uguns, līdz tilpums samazinās 1,5 - 2 reizes. Tieši pirms vārīšanas beigām želejai, ja nepieciešams, pievieno želejvielu.

Gatavo desertu, nenoņemot bļodu no uguns, iepako atbilstoši sterilas tvertnes un uzskrūvējiet ar verdošu ūdeni applaucētus vākus.

Želejas pagatavošanas iespējas

No upenēm

Jāņogas ir diezgan sulīgas ogas, tāpēc sulu no tām var izspiest, izmantojot sulu spiedi. Ja šī vienība nav pieejama, tad vienkāršākais variants ir ogas blanšēt un samalt caur sietu.

Lai to izdarītu, katliņā uzvāra 2 glāzes ūdens. Nomazgātas upeņu ogas (2 kilogramus) liek verdošā ūdenī un, nepārtraukti maisot, vāra 5 minūtes. Karsto ogu masu kopā ar buljonu izmet uz metāla sieta, kas novietots uz citas bļodas. Augļus samaļ ar koka karoti vai lāpstiņu. Kūku vēlāk izmanto kompota vai želejas vārīšanai.

Iegūto jāņogu masu lej plašā baseinā vai pannā.Bļoda, kurā tika samaltas ogas, netiek nekavējoties mazgāta. Tas ir nepieciešams, lai izmērītu iegūtās sulas daudzumu. Uz tās iekšējās sienas paliek ogu pēdas. Lai mērītu, ielejiet ūdeni bļodā līdz šai atzīmei un pēc tam ielejiet to izlietnē, izmantojot litru burku. Tādējādi ir viegli aprēķināt, cik daudz jāņogu sulas tiek iegūta.

Uz katru pilnu litru sulas ņem 800 gramus granulētā cukura. Cukuru ievada pakāpeniski, lēnām karsējot ogu masu uz vidējas uguns. Pēc 30 minūtēm, kad uz virsmas praktiski nav biezu putu, želeju lej burciņās un uzreiz griež.

Jums var būt noderīgas arī vitamīnu želeju pagatavošanas receptes. no cidoniju sulas Un sarkanais pīlādzis.

No apelsīnu sulas uz agara-agara

Rūpīgi nomazgājiet 6 lielo apelsīnu mizas ar otu. Lai noņemtu miziņu, atstāj vienu no augļiem, pārējos nomizo. Miziņu noņem ar smalku rīvi vai nelielu nazi. Griezumam jābūt plānam, lai nepieskartos baltajai mizas daļai. Pēc miziņas noņemšanas citrusaugļus notīra.

Pēc tam apelsīnus izlaiž caur sulu spiedi vai sasmalcina blenderī. Mīkstumu filtrē caur marli vai sietu ar smalku sietu.

Iegūtajai sulai pievieno glāzi ūdens un puskilogramu cukura. Augļu masu liek uz uguns. Izmantojiet traukus ar platu dibenu, lai želeja ātrāk uzvārās. Pēc 10 minūšu vārīšanas aromātiskajam sīrupam pievieno tējkaroti agara-agara. Lai pulveris izkliedētos vienmērīgi, neatstājot kunkuļus, to sajauc ar tādu pašu cukura daudzumu. Pagatavojiet želeju vēl 3 minūtes un izslēdziet uguni.

Želeja uz agara-agara sastingst atdzisusi, pat istabas temperatūrā. Ja plānojat gatavot želeju ziemai, tad lej to vēl karstu iepriekš sagatavotās burkās.

No iepakotas veikalā pirktas sulas uz agara-agara

Šai receptei ir piemērota absolūti jebkura sula. Litra maisu atver un saturu lej plašā katliņā. Bļodā pievieno arī kilogramu cukura. Sulu vāra uz vidējas uguns 10 minūtes, pēc tam pievieno agaru-agaru (ēdamkaroti). Lai pulveris, šķīstot želejā, nesaburzītos, to sajauc ar cukuru 1:1.

Saldo masu vāra 3-5 minūtes, ne ilgāk. Gatavo želeju izklāj veidnēs vai iepako stikla burkās uzglabāšanai ziemai.

Kanāls SkyMan iesaka gatavot želeju no sulas kastēs un želatīna

No aprikožu sulas uz želatīna

15 gramus želatīna pulvera aplej ar 50 mililitriem vārīta ūdens istabas temperatūrā. Granulas sajauc un atstāj uzbriest.

Kilogramu aprikožu nomazgā. Katru augli pārgriež uz pusēm un izņem sēklas. Augļu gabalus iemērc verdošā ūdenī (500 mililitrus) un blanšē 5 minūtes. Tad augļus kopā ar buljonu izmet uz metāla sieta un, enerģiski maisot, samaļ caur restīti.

Iegūto sulu sajauc ar cukuru (1,2 kilogrami) un uz 25 minūtēm liek uz plīts. Viss gatavošanas process tiek rūpīgi kontrolēts: masu periodiski maisa un noņem putu veidojumus.

Pašās gatavošanas beigās ievada uzbriedušo želatīna pastu. Želeju ātri apmaisa, līdz graudi pilnībā izšķīst, un uzreiz nogriež siltumu, neļaujot augļu masai uzvārīties.

Karsto želatīna želeju lej burkās, aizskrūvē ar steriliem vākiem un pēc atdzesēšanas liek vēsā vietā.

Pirms lietošanas šo želeju nevajadzētu ilgstoši turēt siltu. Tas lieliski saglabā savu formu tikai atdzesēts.

Noskatieties kanāla “Gatavošana mājās” video par divkrāsu želejas gatavošanu uz skābā krējuma un ķiršu sulas

No saldētas smiltsērkšķu sulas ar želatīnu

Daudzi Smiltsērkšķu augļus sasaldēlai ziemā pagatavotu garšīgus vitamīnu augļu dzērienus un kompotus. Mēs iesakām iepazīties ar recepti gardas želejas pagatavošanai no saldētu ogu sulas.

Ievietojiet 2 tases saldētu smiltsērkšķu traukā ar augstām malām. Ogas aplej ar verdošu ūdeni (600 mililitrus), un pēc 5 minūtēm izkusušos augļus sasmalcina ar iegremdējamo blenderi. Sulu filtrē caur smalku sietiņu. Mīkstumu izmanto ēdiena gatavošanai smiltsērkšķu eļļa.

Izkāstai masai pievieno 3,5 glāzes cukura, kuru izšķīdina 10 minūtes vārot ogu sulu. Pēdējā posmā pievienojiet 20 gramus želatīna, kas atšķaidīts ar vēsu vārītu ūdeni proporcijā 1:2. Želatīnu iemērc apmēram 30 minūtes iepriekš.

Želeju karsē, neuzvārot, un pēc tam lej burkās vai formētās veidnēs.

Papildus saldētām ogām želeju var pagatavot arī no svaigiem augļiem. Sīkāka informācija šeit.

No kazenēm ar pektīnu

Atrast pektīna pulveri veikalos šodien nav grūti. Želejas pagatavošanai to nevajag daudz. Lai pagatavotu desertu no 1 kilograma kazeņu, pietiek ar maisiņu (10 gramiem).

Gatavās ogas noskalo zem tekoša ūdens. Nav nepieciešams tos žāvēt uz režģa. Sagatavotos augļus pārnes katliņā un piepilda ar ūdeni (200 mililitrus). Aizveriet vāku un vāriet kazenes uz lēnas uguns 10 minūtes.

Tvaicētas ogas štancē ar blenderi un filtrē caur sietu vai marli. Tumšai aromātiskajai sulai pievieno cukuru. Tās daudzumu aprēķina, pamatojoties uz iegūtās sulas daudzumu.Uz katru litru jums vajadzēs 1 kilogramu smilšu.

Sīrupa vārīšana aizņem apmēram 15-20 minūtes. Šajā laikā pektīna maisiņu apvieno ar tējkaroti cukura un sajauc līdz gludai.

Sabiezinātajā ogu masā tievā strūkliņā ber pektīna pulveri un cukuru. Pastāvīgi maisot želeju, turiet to uz uguns vēl 5 minūtes, ne vairāk.

Kazenes caurspīdīgais deserts tiek fasēts burkās, līdz tas ir atdzisis.

Brūklenes ar ābolu mizām

Brūklenes pašas ir bagātas ar pektīnu, bet vēl vairāk šīs vielas satur skābo ābolu šķirņu mizās.

Ielejiet 2 tases ūdens spiediena katlā. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, neizmantojot pannas vāku. Kūstošajā šķidrumā liek 5 ābolu mizas un kilogramu brūkleņu. Pēc tam vāks tiek nekavējoties aizvērts un pieskrūvēts. Augšpusē ir uzstādīts tvaika izlaišanas vārsts.

Iestatiet uguni uz maksimālo jaudu un pagaidiet, līdz iekšā esošais šķidrums uzvārās. Par to signalizēs tvaika spiediens, kas izplūst no vārsta. Šajā brīdī ugunsgrēks ir samazināts līdz minimālajai vērtībai. Šajā režīmā 10 minūtes vāriet ogas ar ābolu mizām.

Tad novārītos augļus kopā ar šķidrumu caur sietu lej platā traukā. Lai sula būtu caurspīdīgāka, restīti vispirms pārklāj ar marli.

Iegūtajai sulai pievieno cukuru ar ātrumu kilograms litrā. Sīrupu liek uz uguns un vāra, līdz masa samazinās tilpumā vismaz par 1/3.

Pārbaudi trauka gatavību, iemērcot karoti želejā. Ja ogu masa no karotes plūst plānā, nepārtrauktā strūklā, tad želeja ir gatava. To tieši no uguns lej burkās un aizvāko ar tīriem vākiem.

Iesakām arī pagatavot želeju no ābolu sulas un mizas pēc kanāla Black Chef receptes.

"Neapstrādāta" viburnum želeja

1 kilogramu pilnībā nogatavojušos viburnum ogu ievieto caurdurī (var tieši ar zariem) un applaucē ar verdošu ūdeni. Pēc tam siets nekavējoties tiek pārvietots uz gatavošanas pannu, un viņi sāk spiest viburnum caur resti. To dara ar karoti vai koka kartupeļu spiedēju. Esiet uzmanīgi, viburnum sula var izšļakstīt visu virtuvi!

Savākto sulu sajauc ar 800 gramiem cukura. Pirms želejas ievietošanas burkās ir jāpārliecinās, ka kristāli ir pilnībā izšķīduši. Šis deserts saglabā visus vitamīnus bez vārīšanas, bet, diemžēl, tas nav ilgi.

Irbenju sulas ziemas pagatavojumu var uzglabāt ilgāk, desertu vārot uz uguns. Sīki izstrādātas instrukcijas ir sniegtas mūsu rakstu.

Kā uzglabāt sulas želeju

Kā minēts iepriekš, želeju bez termiskās apstrādes nevar uzglabāt ilgu laiku. Šī produkta burkas vislabāk ir uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā divas nedēļas. Ziemas preparātus ar produkta iepriekšēju vārīšanu un slēgtus sterilā traukā uzglabā tumšā, vēsā vietā ne ilgāk kā gadu.