Balto jāņogu želeja: receptes - kā pagatavot jāņogu želeju no baltajiem augļiem veidnēs un ziemai

Ogu sagatavošana

Jāņogas novāc, kad tās nogatavojas, ogas novācot tieši no zariem. Pēc ražas atvešanas mājās augļus atbrīvo no kātiem. Iepriekš to nevajadzētu darīt, pretējā gadījumā ogas izplatīsies vai izdalīs sulu.

Jāņogas pārliek caurdurī un iemērc ūdens pannā. Ar karoti vai roku apmaisot augļus ūdenī, no ogu virsmas tiek nomazgāti putekļi un citi netīrumi.

Tīras ogas izņem no ūdens un atstāj uz sieta. Nav jāgaida, līdz jāņogas pilnībā izžūst, pietiek ar 15-20 minūtēm.

Želejas receptes

Nesatur želējošas piedevas

Pašās jāņogās ir dabīgs pektīns, kas var padarīt jebkuru preparātu biezu.Tāpēc šai receptei jums būs nepieciešamas tikai dabīgas sastāvdaļas: cukurs (1,3 kilogrami), baltās jāņogas (1 kilograms) un 50 mililitri tīra ūdens.

Augļus liek pannā, vēlams ar platu dibenu. Pievienojiet ūdeni un cieši pārklājiet trauku ar vāku. Šis nosacījums ir obligāts, jo ogām ir jātvaicē un jāplīst. Uzliek pannu uz mazākās uguns un karsē 5-10 minūtes. Divas vai trīs reizes samaisiet baltās jāņogas.

Ogas ar mīkstinātu mizu izmet uz metāla sieta ar smalku sietu un pēc tam nekavējoties samaļ ar koka piestu vai karoti. Iegūto kūku izmanto kompota vai želejas pagatavošanai, un attīrīto biezeni aromatizē ar cukuru.

Želejas desertu vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Nekādā gadījumā nedrīkst ļaut ogu masai pielipt pie pannas dibena. Tiklīdz ogu sula un cukurs ir uzvārījušies 1,5 reizes, izslēdziet plīti un ielejiet želeju iepriekš sagatavotās burkās. sterilizēts.

Pamatojoties uz agara-agara pulveri

Ogas sagatavo, kā aprakstīts iepriekš. Augļi tiek izlaisti caur spiedes sulu spiedi vai jāņogu sulu ekstrahē, izmantojot tvaika sulu spiedi. Uz katru pilnu litru svaigas sulas ņem 800 gramus cukura. Pēc galveno sastāvdaļu apvienošanas uzlieciet maisījumu uz vidējas uguns. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, šķidrumam vajadzētu kļūt dzidram.

Ēdamkaroti pulverveida agara sajauc ar tējkaroti cukura. Tas ir nepieciešams, lai agar-agars nesaliktu salipšanu. Irdeno masu ievada pakāpeniski, nepārtraukti strādājot ar karoti. Tiklīdz saldā bāze vārās, sākas atpakaļskaitīšana. Pagatavojiet želeju ar agara agaru ne ilgāk kā 5 minūtes, pretējā gadījumā želējošā viela zaudēs visas savas īpašības.

Gatavo balto jāņogu želeju lej karstās, sausās burkās un uzreiz aizvāko ar vākiem.

Ja želeja nav sagatavota patēriņam ziemā, tad karsto sastāvu lej veidnēs. Tie var būt formas silikona trauki vai smalkmaizīšu formiņas. Lai gatavā želeja labi atstātu veidnes malas, izmantojiet rafinētu augu eļļu. Nosedziet virsmu ar minimālu tauku slāni, izmantojot kokvilnas spilventiņu vai tīru sūkli.

Ar želatīnu

Vispirms iemērciet pulveri (30 gramus) atdzesētā vārītā ūdenī (100 mililitros). Ūdens ir jāuzvāra, jo pēc šķīduma pievienošanas ogu masai turpmāka vārīšana nav pieļaujama.

Balto jāņogu ogas (1 kilograms) blanšē, pievienojot 100 mililitrus ūdens 10 minūtes. Vairumam augļu maigā miza šajā laikā pārplīsīs, un tas ir normāli. Galvenais ir neaizmirst blanšēšanas laikā ogas nepārtraukti maisīt, lai tās neliptu pie gatavošanas trauka dibena. Degļa sildīšanai jābūt minimālai.

Mīkstinātās ogas samaļ caur metāla sietu. Ogu biezenim pievieno 1 kilogramu cukura. Lai tas ātrāk izkliedētos, pastāvīgi strādājiet ar koka lāpstiņu vai karoti.

Viendabīgo saldo masu liek uz plīts un vāra vismaz ceturtdaļu stundas. Tad pievieno uzbriedināto želatīnu. Tajā pašā laikā samaziniet uguni, lai masa nesāktu vārīties. Lai atbrīvotos no iespējamiem kunkuļiem, želeju izlaiž caur kalcinētu metāla režģi (sietu), un pēc tam uzreiz ielej burkās. Želeju ielejiet traukos pēc iespējas pilnīgāk, lai nebūtu vietas gaisam. Pat tad, ja virpuļojot izplūst kāds deserts. Tiem atdziestot, burciņu saturs saskaņā ar fizikas likumiem saruks.Vāki tiks ievilkti, kas neļaus gaisam un mikroorganismiem iekļūt iekšā.

Video no kanāla “Receptes no Lirin Lo” iesaka, kā pagatavot želeju uz pektīncukura bāzes.

Ar avenēm

Vislabāk ir ņemt meža ogas, tās ir daudz smaržīgākas. Tā kā avenes, tāpat kā jāņogas, ir bagātas ar pektīnu, želejas pagatavošanai no šīm divām ogām nav nepieciešamas papildu piedevas.

Augļus proporcijā 1:1 liek pannā un vāra zem vāka 5-10 minūtes.

Pēc tam standarta procedūra: ogas samaļ, sajauc ar cukuru (1,2 kilogrami) un vāra, līdz masa samazinās 1,5-2 reizes.

Ar ērkšķogām

Jūs varat ņemt jebkuru ērkšķogu: zaļu, sarkanu, melnu. Gatavās želejas krāsa būs atkarīga no ērkšķogu krāsas. Baltās jāņogas nedod bagātīgu nokrāsu, tāpēc ērkšķogām tajā būs dominējoša loma.

Produkta sastāvs:

• baltās jāņogas - 500 grami;
• jebkuras krāsas ērkšķogas - 500 grami;
• granulēts cukurs (balts) - 1 kilograms;
• ieeja blanšēšanai - 100 mililitri.

Tā kā ērkšķogu miza ir daudz blīvāka, ogas jāsāk blanšēt ar šīs sugas augļiem.

Ērkšķogas liek pannā un pievieno norādīto ūdens daudzumu. Vāra ogas 5 minūtes, tad pievieno jāņogas un turpina vārīt vēl 5 minūtes.

Tvaicētos augļus kopā ar buljonu izber uz sieta. Masu samaļ ar koka lāpstiņu, lai atdalītu sulu no kūkas.

Balto jāņogu mīkstumu var izmantot zefīra pagatavošanai. Tās sagatavošanas tehnoloģija ir parādīta materiāls no mūsu vietnes kā piemēru izmantojot ābolu mīkstumu.

Ogu sulai pievieno nepieciešamo cukura daudzumu un pakāpeniski karsējot to izšķīdina.

Vissvarīgākais posms ir vārīšanās.Želeju vāra uz lēnas uguns 25-30 minūtes, nepārtraukti maisot un ar rievkaroti nosmeļot putas. Gatavais ēdiens savāc putu gabaliņus nevis gar pannas malām, bet gan centrā. Tāpat, pilot no karotes, ogu masa nesadalās pilienos, bet gan lēnām tievā strūkliņā noslīd.

Noskatieties kanāla “Concoction” video ar detalizētām instrukcijām jāņogu želejas pagatavošanai ar apelsīniem

Svītrainā želeja

Lai pagatavotu šo desertu, ņemat vismaz divas jāņogu šķirnes: sarkanās un baltās. Papildus var ņemt arī upenes, taču gatavošanas tehnoloģija kļūs sarežģītāka.

Tātad, pirmkārt, iemērc želatīnu. Želejojošo pulveri (20 grami) ielej 100 mililitros atdzesēta vārīta ūdens un, atbrīvojoties no kunkuļiem, kārtīgi samaisa.

300 gramus svaigu balto jāņogu sasmalcina blenderī līdz gludai. Ogu masu izfiltrē caur ļoti smalku sietu, kas izklāts ar marli. Iegūtajai ogu sulai pievieno glāzi cukura. Želeju vāra virs uguns 10 minūtes.

Uzbriedināto želatīna pulveri sadala 2 daļās, un pusi pievieno balto ogu masai. Balto daļu, nenoņemot no uguns, rūpīgi samaisa. Pēc tam, kad želatīns ir pilnībā izšķīdis, ielieciet želeju bļodiņās tā, lai tas aizņemtu ne vairāk kā pusi trauka. Lai paātrinātu sacietēšanu, želejas veidnes ievieto ledusskapī.

Kamēr deserta baltā puse atdziest, pagatavo sarkano pusi. Ogu un cukura proporcijas ir vienādas. Gatavošanas procedūra ir līdzīga: ogas sasmalcina, filtrē, pievieno cukuru, uzvāra un pievieno želatīna biezinātāju.

Sarkano daļu nelej uzreiz, bet tikai pēc tam, kad masa ir atdzisusi līdz istabas temperatūrai. Neuztraucieties, želeja nesacietēs pirms laika.

Svītrainā želeja veidnēs tiek nosūtīta uz ledusskapja galveno nodalījumu. Lai deserts pirms pasniegšanas būtu “stiprs”, to izņem no ledusskapja tieši pirms lietošanas.

Papildus želejai mājsaimnieces gatavo ievārījumus no jāņogām. Mūsu rakstā ir piedāvātas 5 gatavošanas iespējas upeņu ievārījums, taču šo tehnoloģiju var izmantot arī balto ogu pārstrādei.

Kā uzglabāt želeju

Deserta ēdiens, kas nav ziemas pagatavojums, ledusskapī jāuzglabā ne ilgāk kā divas dienas. Konservētās burkas pēc pilnīgas atdzesēšanas tiek nosūtītas uz pagrabu vai pagrabu. Šīs želejas glabāšanas laiks ir 1 gads.

Tiek piedāvāta eleganta balto jāņogu kompota recepšu izlase šeit. Lai vasaras karstumā dzēriens būtu patiesi vēss, pievienojiet glāzē pāris kubiņu dzidrs ledus.