Zivju sālīšana mājās. Cik un kā sālīt zivis: sālīšanas veidi un metodes.

Tā kā produkts bojājas ļoti ātri, zivju sālīšana mājās ir jāveic pirmajās stundās pēc svaigu zivju noķeršanas vai iegādes veikalā. Sāls novērš baktēriju vairošanos un produkta bojāšanos, kā arī uzkrāj lieko mitrumu.

Sālīt stores zivis mājās nav ieteicams, jo tam ir nepieciešams īpašs dzesēšanas aprīkojums. Pārējās šķirnes var viegli un vienkārši sālīt mājās bez īpaša aprīkojuma.

Gatavās zivis pēc sāļuma pakāpes iedala 3 grupās vai veidos. Sadalījums pa veidiem ir atkarīgs no sāls procentuālā daudzuma galaproduktā:

- mazsālītas (6-10%) - visbiežāk šādā veidā tiek sālītas skumbrijas, treknās siļķes un skumbrijas. Pirms lietošanas tiem nav nepieciešama mērcēšana, jo tie satur optimālu sāls daudzumu;

— vidēji sālīti (10-14%);

- ļoti sālīta vai stipra (vairāk nekā 14%).

Izmantojot pēdējās divas sālīšanas iespējas, zivis pirms lietošanas jāizmērcē.

Daži šīs procedūras pamatnoteikumi:

— ūdens temperatūrai jābūt 12-15 grādiem;

— mērcēšanas laiks ir tieši proporcionāls sāls daudzumam produktā;

- lai iegūtu viendabīgu sālījumu, pēc 3-4 stundu mērcēšanas zivs uz pāris stundām jāizņem no ūdens;

— vidēja sāļuma siļķēm, makrelēm un stavridām mērcējot var izmantot “speciālos” šķīdumus. Tas var būt stipras aukstas tējas lapas vai auksts piens, kas atšķaidīts ar ūdeni;

- mazsālītas zivis var viegli pārvērst par marinētu vai pikantu. Lai to izdarītu, vienkārši apkaisa to ar garšvielām un pēc tam ielej aukstu garšvielu maisījuma novārījumu. Ja vēlaties, varat pievienot etiķi un pēc tam ievietot ledusskapī uz 2-3 nedēļām. Ideālā temperatūra nav augstāka par +2 grādiem.

Kas ir svarīgi atcerēties: sālījot zivis, periodiski izdalās sula (tas ir sāls un šķidruma maisījums, kas izplūst no zivīm), un tā ir diezgan labvēlīga vide baktēriju attīstībai. Tāpēc, šim šķidrumam veidojoties, tas ir jāiztukšo.

Ir vairāki dabas apstākļi, no kuriem atkarīga pareiza zivju sālīšanas metode. Apskatīsim tos.

Ir zivju veidi, kuriem vienkārši jāiziet sālīšanas process, un tad tās var lietot uzturā, tās ir siļķes, lasis, skumbrijas un citas treknas sugas. Un zivis, piemēram, mencas, karpas, asari un daudzas citas “liesās” šķirnes, vispirms ir jāsagatavo.

Liemeņus, kas sver līdz 500 gramiem (piemēram, aunu, omulu, sabrefish), neķidā, bet sālī veselus. Ja sālīt lielākas zivis (brekši, karpas, raudas, apse, līņi, rudeni un citas), to nogriež pa vēderu no galvas līdz astei un izņem zarnu saturu, savukārt kaviāru vai miltus var notīrīt un atgriezt. .

Atcerieties, ka zivju sālīšana mājās tiek veikta tikai tad, ja liemeņi ir svaigi, bez redzamiem bojājumiem, svešas smakas vai citām produkta bojājuma pazīmēm.Lai izvairītos no saindēšanās, labāk izmest zivis, kas neatbilst iepriekš minētajām prasībām.

Uzziniet vairāk par:

— sausā zivju sālīšana mājās;

— kā pareizi sālīt zivis sālījumā;

— ātra zivju sālīšana mājās;

— kā mājās sālīt mazas zivis;

— kā sālīt zivis uz auna;

varat, dodoties uz atbilstošo sadaļu, izmantojot saiti.

Zivju sālīšanas metodes mājās ir atkarīgas no daudziem faktoriem - gada laika, zivju veida, to daudzuma, nepieciešamās sāļuma pakāpes, jūsu garšas vēlmēm utt. Pērkot sālītu zivi veikalā, ir grūti pārliecināties, vai tās gatavošanas laikā ir izpildītas visas nepieciešamās prasības (kā pamanījāt, to ir daudz), jo sāls un daži īpaši triki var lieliski noslēpt “aromatizēto” produktu. . Sālojot zivis mājās, varat būt drošs, ka tās ēšana radīs tikai pozitīvas sajūtas.