Rudens

Sālīti ķiploki, atšķirībā no marinētiem ķiplokiem, saglabā savas īpašības gandrīz kā svaigi ķiploki. Vienīgā atšķirība ir tā, ka to var ēst tieši tāpat. Ķiplokus labāk sālīt, kad tie ir vidēji gatavi un miza vēl mīksta. Ķiploku galviņas jeb krustnagliņas sālītas, izmantojot dažādas garšvielas. Šīs garšvielas nedaudz maina galviņu krāsu un to garšu. Varat mēģināt marinēt ķiplokus dažādās burkās pēc dažādām receptēm un pēc tam iegūt daudzkrāsainu sortimentu.

Russulas var ēst neapstrādātu, bet no tā ir maz prieka. Tie ir ēdami, bet ne pārāk garšīgi. Tie iegūst garšu, ja tiek sālīti. Mēs tagad runāsim par to, kā sālīt russula un kuras sēnes izvēlēties. Daudzi klusu medību cienītāji ne reizi vien ir redzējuši russulas mežā un zina, ka russulas cepures krāsa var būt dažāda. Un jāsaka, ka tā nav vienīgā atšķirība starp russula. Cepurītes krāsa norāda uz sēnes garšu.

Vecā baznīcas slāvu valodā vārds “gruzd” nozīmē “kaudze”. Iepriekš piena sēnes savāca veselām autokravām un sālīja mucās ziemai. Sausās piena sēnes vizuāli atšķiras no savām radniecēm, un tās var sajaukt ar krupju sēnēm, un tikai zinātāji var atšķirt sausu piena sēni no neēdamas sēnes.

Sīgas ir nekas vairāk kā balti viļņi. Tās pieder pie viena un tā paša veida sēnēm, taču no voluškiem atšķiras tikai ar krāsu un dažām garšas īpašībām. Baltās sēnes var sālīt karstu vai aukstu, ņemot vērā tikai to, ka šīm sēnēm ir maiga garša un aromāts. Garšvielas var iznīcināt šo garšu, un ar tām jābūt uzmanīgiem.

Baltās piena sēnes pieder pie pirmās sēņu kategorijas, kas nozīmē, ka piena sēnes ir ēdamas un ar tām saindēties ir ļoti grūti. Baltās piena sēnes var pagatavot visādi, un baltās piena sēnes ir īpaši labas kodināšanai. Sākot no jūlija līdz septembrim, varat doties mežā pēc šīm garšīgajām un veselīgajām sēnēm, savukārt kodināšanas recepti varat izlasīt tieši zemāk.

Gatavojot melnās piena sēnes ziemai, jābūt uzmanīgiem. Atšķirībā no baltajām piena sēnēm melnās sēnes tiek klasificētas kā trešās šķiras sēnes, kas nozīmē "nosacīti ēdamas". Protams, mēs nevaram saindēties ar tiem, bet mēs arī nevēlamies kuņģa darbības traucējumus. Tāpēc mēs izlasām recepti un pareizi sālām melnās piena sēnes.

No daudzās Russulas ģimenes ir jāizceļ gobji. Dažādos Krievijas reģionos viņiem ir savs vārds, kaut kur tas ir valui, kaut kur - govju kūts, kulbiks vai kulaks. Sēnei ir daudz nosaukumu, kā arī receptes tās kodināšanai.Gobija sēne jeb valui tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu, tāpēc jums stingri jāievēro sagatavošanas recepte.

Čehonu īpaši novērtē žāvētu zivju mīļotāji. Vispār sanitārās zivis var cept, sautēt vai pagatavot zivju zupu, bet visgaršīgākā ir kaltētas zobenzivis, un par to netiek runāts. Un, lai tas būtu patiešām garšīgs, jums ir jāzina, kā pareizi marinēt zobenzivis pirms žāvēšanas.

Protams, ikviens vismaz vienu reizi dzīvē ir mēģinājis mucu tomātus. Ja tā, jūs droši vien atceraties to aso-skābo garšu un neticamo aromātu. Mucu tomāti garšo būtiski atšķiras no parastajiem spainī raudzētajiem, un tagad aplūkosim, kā tos pareizi marinēt.

Svinuška sēnes ir reti viesi pieliekamajos, salīdzinot ar medus sēnēm vai gailenēm. Tikai pieredzējušākie piekrīt tos savākt, ģimene tiek uzskatīta par daļēji ēdamu. Uzglabāšanai un drošam patēriņam ir svarīgi saprast, kā sālīt cūkgaļas sēnes mājās.

Kopumā ir aptuveni 40 baraviku šķirnes, bet tikai 9 no tām ir sastopamas Krievijā. Tie atšķiras galvenokārt ar vāciņa krāsu, bet to garša vienmēr ir lieliska. Baravikas pagatavošanas recepšu ir ļoti daudz, un kodināšana ir viens no gardākajiem veidiem, kā sēnes saglabāt ziemai.

Oktobris ir ideāls sēņu laiks. Labs rudens laiks un meža pastaiga beidzas ar trofejām grozā. Vākšanu var turpināt līdz pirmajām nakts salnām un gaisa temperatūra dienā pārsniedz +5.

Tauriņš pieder pie otrās sēņu kategorijas, un tas ir pilnīgi veltīgi. Jaunās baravikas ir ļoti garšīgas jebkurā formā, un visgaršīgākās uzkodas ir marinētas un sālītas sēnes. Tagad apskatīsim, kā sālīt sviestu ziemai.

Piena sēņu sālīšanā grūtākais ir nomazgāt tās no meža gružiem. Piena sēnes cepurītei ir piltuves forma, un šajā piltuvē uzkrājas sausas lapas, smiltis un citi gruži. Tomēr piena sēnes ir pārāk garšīgas, un tas liek paciest sēņu tīrīšanas darbu.

Skvošs, tāpat kā cukini, pieder ķirbju ģimenei. Skvošam ir neparasta forma un tas pats par sevi ir dekors. Lielos ķirbjus izmanto kā groziņus gaļas un dārzeņu ēdienu pildīšanai. Jaunos skvošus var marinēt vai marinēt.

Runājot par nacionālajiem ēdieniem, daudzi atzīst receptes izgudrojumu. Un jūs nevarat ar viņiem strīdēties, jo dažreiz nav viegli atrast sākotnējo avotu.Tas pats stāsts ir ar Tarkin pipariem. Daudzi ir dzirdējuši šo nosaukumu, bet neviens nezina, kas ir "Tarkin pipari".

Porcini sēnes pamatoti tiek uzskatītas par karaliskām sēnēm. Tie ir neticami garšīgi un aromātiski, un tie saglabā savu aromātu jebkurā formā. Pat nepieredzējis sēņotājs cūku sēņu smaržu atpazīs no tūkstošiem to. Šādas sēnes var un vajag gatavot ziemai, un balto sēņu kodināšana ir vecākā mūsu senču recepte.

Skābētiem kāpostiem ir viena dīvaina īpašība. Katru reizi tas garšo savādāk, pat ja to gatavo viena un tā pati saimniece, pēc vienas receptes. Gatavojot kāpostus ziemai, nekad nevar droši zināt, kā tas izrādīsies. Lai kāposti jebkurā gadījumā izrādītos garšīgi, jums vajadzētu izmantot vecās kodināšanas receptes un atcerēties dažus trikus.

Pasaulē ir tik daudz sēņotāju, cik sēņu marinēšanas veidu. Gailenes tiek uzskatītas par karali starp sēnēm. Tiem ir maiga riekstu garša un tie saglabā savu formu un krāsu pat pēc termiskās apstrādes. Gailenes marinē reti, lai gan tas ir iespējams. Bet sālītas gailenes ir universālas. Tos var pasniegt kā salātus, kopā ar tiem cept kartupeļus vai pievienot pirmajiem ēdieniem.

Ja kāds jums saka, ka želeju gaļu var ēst bez mārrutkiem, viņš neko nesaprot no krievu virtuves. Mārrutki ir labākā garšviela ne tikai želejai gaļai, bet arī zivīm, speķim, gaļai, un mēs pat nerunājam par mārrutku priekšrocībām. Savādi, ka mārrutkus tautas medicīnā izmanto daudz biežāk nekā kulinārijā, un tas ir jālabo.