Žāvētas zivis: žāvēšanas metodes mājās - kā pagatavot žāvētas zivis.

Šai gatavošanas metodei ir piemēroti brekši, raudas, auns, skumbrijas, barbele, vimbas un daži citi zivju veidi. Jāpiebilst, jo treknāka svaiga zivs, jo garšīgāks būs gatavais produkts. Balyk, teshi un sānu ēdieni tiek pagatavoti aptuveni tādā pašā veidā. Piemēram, balikam vēlams izmantot treknas un gaļīgas zivju šķirnes (lasi, stores un citas), pēc sālīšanas un žāvēšanas tās var kūpināt zemā temperatūrā.

Ideāls laiks žāvētu zivju pagatavošanai ir pavasaris, kad laiks ir sauss un vēss.

Kā soli pa solim žāvēt zivis mājās.

1. Pēc tam, kad rokās nonākusi svaiga dzīva zivs, tā jāievieto piemērotā traukā un uz pāris stundām jānoliek vēsā vietā, pēc samaisīšanas ar tikko pļautu zāli, vislabāk nātru.
2. Mazās zivis nav jāķidā, lielas zivis (garākas par 30 cm) tiek sagrieztas gar vēderu un izņemts iekšējais saturs, savukārt miltus un/vai kaviārus var atstāt.
3. Sagatavojam nepieciešamo auklu skaitu (katra 0,6-0,7 metru garumā) un uzliekam zivis. Mēs izlaižam adatu caur acīm. Tā rezultātā mugurām jāatrodas tajā pašā virzienā. Savēruši vairākas zivis, izspiežam tās cauri, vienmērīgi sadalot pa virvi.Sasienam galus ar biezu mezglu, lai zivs nelec nost.
4. Zivi kārtīgi nomazgājam, no visām pusēm apberam ar sāli, neaizmirstot arī vēdera iekšpusi. Ja zivs svars tuvojas 2 kg, veicam papildu iegriezumu mugurā un sablīvējam tajā sāli.
5. Mucu vai vannu piepildām ar sāls šķīdumu (sāli un ūdeni ņem 1 pret 4) un ievietojam tur zivi, vēderiem “jāskatās” uz augšu. Atstāj uz 4-5 dienām. Siltajā sezonā pietiek ar divām dienām.
6. Izņemam zivju saišķus, sakraujam kaudzē un ļaujam 4-5 stundas atpūsties un notecināt, pēc tam kārtīgi noskalojam ar aukstu ūdeni.
7. Tagad mēs pakarinām zivis (ar vēderu uz āru) gaisā, vēlams tajā pagalma pusē, kur saule spīd maksimāli daudz dienā, bet tajā pašā laikā zivs pašai jākarājas ēnā, zem nojume. Liemeņi nedrīkst pieskarties viens otram. Mazās zivis būs gatavas pēc 2 nedēļām, lielās pēc 4-6.

Un receptes beigās - cik daudz un kā uzglabāt zivis. Žāvētas zivis var uzglabāt stingros apstākļos - ar mitrumu ne vairāk kā 70%, ietītas papīrā vai audumā, pakarinātas vēsā vietā vai salocītas ledusskapī - līdz pat vairākiem mēnešiem. Zivis vēl ilgāk uzglabāsies saldētavā, ja iesaiņosiet to plastmasas maisiņā.

Skatīt arī video: Kaltētas zivis, raudas un brekši (raudas, auns)