Garšīgs mājās gatavots Jambon šķiņķis - recepte, kā pagatavot šķiņķi franču valodā.

Kā mājās pagatavot franču Jambon šķiņķi.

Lai pagatavotu ļoti garšīgu gaļu saskaņā ar šo recepti, vislabāk ir izmantot liemeņa priekšējās un aizmugurējās kājas. Gaļa parasti sāk bojāties pie kauliem. Tāpēc rūpīgi jāizņem kauli, lai tie neietekmētu skrimšļus. Kauli nav jāizņem, bet pēc tam ar koka lāpstiņu viegli jāatdala gaļa no kauliem un iegūtā bedre jāaizpilda ar sāli. Tad gaļu nepieciešams sālīt. To veic, sālot šķīdumā vai sausā veidā.

Gaļas sausā sālīšana šķiņķa pagatavošanai.

Gaļu ierīvē ar cukuru, kas sajaukts ar salpetru. Uz 1 kg gaļas ņemam 2,5 g salpetras un 5 g cukura. Pēc tam gaļu pārkaisa ar sāli. Uz 1 kg gaļas ņemam 60-70 g sāls. Pēc tam gaļu ievieto koka vannā, un virsū uzber sāls kārtu, lai gaļa nesaskartos ar gaisu. Sālīto šķiņķi glabā 10-15 dienas (temperatūra 3-4°C).

Gaļas sālīšana šķiņķim sālījumā.

Vispirms sagatavo sālījumu.10 litros ūdens izšķīdina 50 g cukura, 30 g salietra un 1800 g sāls Šķīdumu uzvāra, noņemot putas. Ievietojiet šķiņķi koka vannā, piepildiet to ar aukstu sālījumu un piespiediet to ar dēli. Šķiņķi tur sālījumā 6-8 dienas. Pārbaudiet sālījuma koncentrāciju ar svaigu olu. Ielejiet olu šķidrumā, kas atdzesēts līdz 10-15°C. Ja peld, tad sāls ir pietiekami, ja grimst, tad jāpievieno sāls. Sālīto šķiņķi, izvilktu no sālījuma, iemērc vēsā ūdenī un notur 2-3 dienas (ūdeni maina 2 reizes).

Pēc sālīšanas gaļu mazgā un kūpina 2-3 dienas, līdz šķiņķa virsma kļūst sarkanbrūna. Kūpināšanas temperatūra 25-30°C. Kūpināšanai izmanto sausus dižskābarža, skābardžu vai oša zarus. Varat izmantot lapu koku skaidas. Uz uguns pamazām jāpievieno riekstu vai mandeļu čaumalas, lai šķiņķis iegūtu specifisku aromātu.

Kūpināto Jambon ierīvē ar sarkanajiem pipariem un ievieto papīra pergamenta maisiņā. Franču kūpināta gaļa tiek pakārta aukstā, labi vēdināmā vietā.

Pašdarināts Jambon šķiņķis ir ļoti garšīgs un to var uzglabāt ilgu laiku. To pasniedz uz galda sagrieztu plānās šķēlēs. Šī ir brīnišķīga gardēžu uzkoda un veselīgs gaļas ēdiens.