Subproduktu veidi, subproduktu apstrāde un sagatavošana - kā tos pareizi un garšīgi pagatavot mājās.

Tomēr jāņem vērā svarīgs fakts: nav ieteicams ilgstoši uzglabāt visus iekšējos orgānus, jo tie bojājas daudz ātrāk nekā gaļa. Tāpēc liemeņu atkritumi ir jāsagatavo ļoti ātri, īpaši asinīm un asinsdesām.

Cūkgaļas, liellopu gaļas un citu dzīvnieku galvu apstrāde pirms vārīšanas.

Cūkas, jēra vai teļa gaļas galva vispirms ir jāapdzied, lai noņemtu sarus vai matus. Tālāk galvu applaucē ar verdošu ūdeni un nokasa no galvas apdegušo ādu. Teļa galvas āda tiek pilnībā noņemta.Pēc manipulāciju pabeigšanas galva tiek beidzot mazgāta un sākas griešana. Galva ir jāsagriež tā, lai mēli un smadzenes varētu rūpīgi noņemt. Pirms termiskās apstrādes galva 1 stundu jāpatur aukstā ūdenī un tikai tad jāvāra.

Prāta vētra ēdiena gatavošanai.

Pirms gatavošanas tos pāris stundas patur aukstā ūdenī, un pirms termiskās apstrādes no tiem noņem plēvi, neizņemot no aukstā ūdens.

Kā pagatavot vārītu mēli.

Pirms mēles vārīšanas no tās noņem gļotas un nokasa aplikumu. Pēc tam to labi nomazgā un iegremdē ūdenī, kur tam vajadzētu gatavoties apmēram 4 stundas. Kad mēli var viegli caurdurt ar nazi un āda uz tās sāk burbuļot, to izņem no buljona un uzreiz uz vairākām minūtēm liek aukstā ūdenī. Pēc šīs procedūras āda būs viegli noņemama no mēles.

Skatīt video: Kā pareizi uzvārīt un notīrīt liellopa mēli.

Kā pagatavot cūkgaļas kājas.

Liemeņu kājas tiek apdziedinātas, noņemot matiņus vai sarus, applaucētas ar verdošu ūdeni, kā arī nokasītas apdegušās ādas vietas un atlikušie sari. Tālāk kājas kārtīgi nomazgā, sagriež gabaliņos, piepilda ar aukstu ūdeni un notur apmēram 3 stundas, lai pazūd specifiskā smarža. Tālāk ūdeni notecina, kājas atkal nomazgā, atkal piepilda ar ūdeni un liek uz uguns. Kad kauli sāk labi atdalīties no gaļas, noņemiet kājas no uguns.

Aknu apstrāde (cūkgaļa, liellopu gaļa...).

Pirmkārt, ir jāļauj asinīm aizplūst no aknām. Šajā gadījumā aknas viegli apcepsies, un atlikušās asinis nedeg. Gatavojot aknas, ļoti svarīgi ir rūpīgi no tā atdalīt žultspūsli, lai žults nepārpludinātu aknas un nesabojātu tās ar rūgtumu.Aknas mazgā ar aukstu ūdeni, noņem plēvi un lielos asinsvadus. Cūkgaļas aknu plēve ir ļoti plāna un to nevar noņemt.

Rūgto garšu var noņemt, aplejot aknas ar aukstu ūdeni. Pēc apmēram 3-4 stundu ilgas turēšanas ūdenī aknas izņem, ļauj notecināt un nosusina ar papīra dvieli.

Sirds un rīkles sagatavošana

Sirdi un kaklu vajadzētu pārgriezt gareniski un labi izskalot, lai noņemtu asins recekļus. Pāris stundas iemērc aukstā ūdenī. Pēc tam vēlreiz noskalojiet un pagatavojiet, līdz dakša viegli iekļaujas vārītajā sirdī. Pēc sirds uzvārīšanas buljons ir nederīgs un tiek izmests.

Plaušu sagatavošana.

Plaušas rūpīgi nomazgā, tad sagriež mazos gabaliņos, kurus mazgā atsevišķi. Tad plaušas piepilda ar aukstu ūdeni un vāra uz lēnas uguns. Kad nazi var viegli iespraust plaušās, tās var noņemt no uguns. Ūdeni pēc vārīšanas plaušām iztukšo un neizmanto.

Cūkgaļas vēdera apstrāde.

Kuņģis tiek rūpīgi iztīrīts un iekšējā un ārējā membrāna tiek nokasīta, noņemot plēves un gļotas. Pēc tam to rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens un uz pāris minūtēm iemērc verdošā ūdenī. Pēc tam kuņģi vēlreiz mazgā ar aukstu ūdeni, pēc tam 6-8 stundas piepilda ar tīru aukstu ūdeni, ik pa laikam ūdeni mainot. Tālāk kuņģis tiek noņemts un izmantots paredzētajam mērķim.

Kā sagatavot cūkgaļas asinis ēdiena gatavošanai.

Tūlīt kaušanas laikā asinis savāc emaljas traukā. Lai asinis nesabojātos, uz 1 litru asiņu pievienojiet 1/2 tējkarotes sāls, samaisiet līdz pilnīgai izšķīdināšanai un nekavējoties ievietojiet aukstumā. Ideālā gadījumā asinis tiek apstrādātas pēc iespējas ātrāk, jo šis produkts ļoti ātri sabojājas.

Skatīt arī video: Desu zarnu tīrīšana.