Zivju kaviāra veidi - apraksts un derīgās īpašības. Kā noteikt kaviāra kvalitāti.

Tātad, ir 4 veidu kaviārs:

Melnos ikri iegūst no stores zivīm, piemēram, sterletes, belugas, stores un zvaigžņu stores.

Sarkanie ikri ir ikri no laša zivīm (lasis, chum lasis, chinook lasis).

Rozā kaviārs - no pollaka, raudas un sīgas.

Dzeltens vai daļējs - tiek iegūts no līdakas, raudas, zandarta, auna, kefales un kefales.

Ir arī tā sauktie baltie jeb gliemežu ikri, bet tas vairs nav zivju ikri.

Melnais stores (graudains, presēts) un sarkanā laša ikri ir vieni no veselīgākajiem un barojošākajiem pārtikas produktiem.

Kaviārs satur lielu daudzumu olbaltumvielu, veselīgu Omega-3 un Omega-6 piesātināto tauku, vitamīnu un citu labvēlīgu vielu. Kaviāru ieteicams lietot cilvēkiem, kuriem nepieciešams pastiprināts uzturs.

Zivju ikri paši ir ļoti kaloriski, tie pārspēj pat pienu, gaļu un citus produktus. Piemēram, 100 grami presēta vai granulēta melnā kaviāra satur apmēram 280 kalorijas, bet sarkanie ikri - 270. Kas attiecas uz gaļu, 100 grami dod tikai 120 kalorijas, bet 100 grami piena - 70 kalorijas.

Sturgeon kaviārs tiek uzskatīts par labāko un tiek novērtēts augstāk, ja graudi ir lielāki un gaišākas krāsas.Gluži pretēji, laša kaviārs garšo labāk, ja graudi ir mazāki, un spilgti sarkanie ikri (sockeye lasis) ir zemākas kvalitātes nekā gaiši oranžie ikri (rozā lasis).

Video: Rozā laša ikri – Kunaširas sala 2012. gadā.

Upju zivis ražo dzeltenus vai daļiņu kaviārus. Daļēji ikri gandrīz vienmēr ir yastik tipa un tiek sālīti jastikā. Vispirms tos sālī ar sausu sāli. Ņem 12-12,5% sāls no kopējā kaviāra svara. Sālīšana notiek 8-12 dienu laikā koka lādēs (speciālās kastēs). Pēc tam kaviāru rūpīgi nomazgā un liek mucās rindās. Arī kaviāru var sālīt stiprā sāls šķīdumā (sauktā sālījumā) 3-4 stundas un pēc tam žāvēt divas nedēļas. Šādi tiek sālīti kefales un kefales ikri.

No visām upes zivīm tikai līdakas ikri tiek atbrīvoti no plēves slāņiem un pēc tam sālīti.

Daļēji ikri nav tik vērtīgi kā, piemēram, melnie vai sarkanie, bet uzturvērtības īpašībās praktiski līdzinās zivju gaļai.

Skatīt arī: Pašdarināta sarkano ikru kodināšana

Mazsālīti vai mazsālīti ikri

Kā sālīt upes kaviāru uzglabāšanai

Kā noteikt kaviāra kvalitāti.

Šeit ir vairākas metodes sarkanā un melnā gardēžu ikru kvalitātes pārbaudei:

— ja ikri liek uz šķīvja, uzpūš un tas ripo, tas nozīmē, ka kaviārs ir kvalitatīvs;

- ja nolaižat metāla lodīti uz auklas ikru gatavotājā un tas nenolaižas dažu sekunžu laikā, tad ikri nav no augstākās kvalitātes;

- ja ikri, nospiežot, nesaspiež mutē un prasa košļāt, tas nozīmē, ka tie ir pārgatavojušies, bet, ja, gluži pretēji, tie nekavējoties izkūst, bez mazākās piepūles, tad tas joprojām ir negatavs.

Video: 11 noteikumi sarkano ikru pirkšanai.

Kā atšķirt melnos kaviārus no viltus

Dzīvotne. Kā izvēlēties svaigu kaviāru

Kā atšķirt sarkanos ikrus no dažāda veida lašiem