Žerdelas ievārījums: 2 receptes savvaļas aprikožu ievārījuma pagatavošanai

Kategorijas: Jam

Zherdela pieder pie mazaugļu savvaļas aprikozēm. Izmērā tie ir zemāki par saviem kultivētajiem radiniekiem, bet garšas un ražas ziņā ir pārāki par tiem.

Sastāvdaļas: stabi, mandeles, cukurs
Laiks pievienot grāmatzīmi: Vasara

Asaris ir neticami aromātisks un ar diezgan jūtamu medus garšu. Bet, gatavojot ievārījumu, nevar pārkāpt cukura un augļu attiecību, kas ir 1:1. Jūs varat nedaudz koriģēt lieko saldumu, izmantojot citronskābi, vai izmantot dažus paņēmienus, kas ir apskatīti tālāk.

Saturs

1 Žerdelas ievārījums “piecu minūšu”
2 Žerdelas ievārījums ar mandelēm

Žerdelas ievārījums “piecu minūšu”

Sastāvdaļas:

1 kg stabi (svars bez sēklām);
1 kg cukura;
0,5 tējkarotes citronskābes.

Visas saimnieces iedalās divās kategorijās – dažas aprikozes vienmēr pārgriež uz pusēm, lai izņemtu kauliņu, citas labprātāk aprikozi atstāj veselu un rūpīgi ar zīmuli izstumj kauliņus.

Ievārījuma kvalitāti tas neietekmē, bet vāzē skaistāk izskatās dzintara aprikožu pusītes.
Tātad, izņemiet sēklas, kā vēlaties.

Nomizotās aprikozes liek katliņā, pārkaisa ar cukuru un kastroli vairākas reizes sakrata.

Negaidiet, kamēr aprikozes izdalīs sulu, ielejiet pannā glāzi ūdens un novietojiet to uz ļoti mazas uguns.
Kad ievārījums no žerdelas vārās, nosmeļ putas un ļauj ievilkties 5 minūtes. Pēc tam noņemiet pannu no uguns un ļaujiet ievārījumam atdzist.

Sagatavojiet vākus un burkas.Sterilizējiet tos un, kamēr tie žūst, atkal uzlieciet ievārījuma pannu uz uguns. Tiklīdz ievārījums atkal vārās, pievienojiet citronskābi. Viegli samaisiet ievārījumu. Centieties aprikožu šķēles pārāk nesaspiest, lai tās nepārvērstos biezenī.

Apbruņojies ar kausu un lej ievārījumu burkās. Nekavējoties aizveriet burkas ar šuvju atslēgu un paslēpiet tās zem segas.

Žerdelas ievārījums ar mandelēm

Sastāvdaļas:

1 kg stabi;
100 gr. mandeles (aprikožu daudzums);
1 kg cukura;
0,5 l. ūdens.

Ikviens, kurš kādreiz ir mēģinājis aprikožu ievārījumu ar mandelēm, nekad nevēlēsies neko citu. Mandeles ļoti labi savienojas ar medu un iegūst jaunu garšu.

Mandeles tagad ir diezgan dārgas, tomēr tās var veiksmīgi aizstāt ar pašām aprikožu kauliņiem. Tās ļoti garšo pēc mandelēm.

Varat arī izmantot valriekstu ceturtdaļas. Tas ir pat vienkāršāk, bet garša ir pavisam cita.

Jebkurā gadījumā stabs ir jānomazgā un jāizņem sēklas, uzmanīgi izstumjot tās ar kociņu.

Ja pildījumam gribas izmantot kodolus, no čaumalām jāatbrīvojas. Tas nav grūti, nepieciešams tikai āmurs un nedaudz pacietības. Galu galā staba kauli ir mazi, un ar tiem ir jāmācās.

Mandeles, pirms ar tām kaut ko darīt, ir jānomizo, kas izdala rūgtumu. Mandeles liek dziļā bļodā un pārlej ar verdošu ūdeni. Kad ūdens ir atdzisis, jūs varat viegli noņemt mizas.

Valriekstiem nav nepieciešama sagatavošana. Tos nevajag cept, vienkārši sagriež ceturtdaļās.

Tagad jūs varat pildīt stabu ar riekstiem vai sēklu kodoliem.

Katliņā ielej ūdeni, pievieno visu cukuru un uzvāra sīrupu.

Kad viss cukurs izšķīdis, ļoti uzmanīgi, pa vienai aprikozei, pa vienai lej stabiņus verdošajā sīrupā.

Nedaudz samaziniet uguni, lai sīrups nevārītos pārāk spēcīgi. 5-7 minūtes pēc vārīšanās sākuma katls ir jānoņem no uguns. Nosedziet to ar vāku un atstājiet ievilkties, līdz tas pilnībā atdziest.

Kad ievārījums ir pilnībā atdzisis, liek to atkal uz uguns un uzvāra. 5 minūtes pēc vārīšanās sākuma pārbaudiet, vai sīrups ir gatavs.

Lai to izdarītu, jums jāpilina viens piliens sīrupa uz atdzesētas plakanas plāksnes. Ja piliens plūst, jums ir jāveic cita pieeja ar dzesēšanu un vārīšanu.

Galu galā jūs nevarat uzreiz pagatavot aprikozes ilgu laiku, pretējā gadījumā tās vārīsies un visi rieksti izkritīs. Ievārījums joprojām būs garšīgs, bet pēc izskata ne pārāk pievilcīgs.