Zaļais valriekstu ievārījums: gatavošanas smalkumi mājās - kā pagatavot ievārījumu no piena gataviem valriekstiem

Augļu pagatavošanas iespējas

Zaļie valrieksti tiek novākti no jūnija vidus. Ja plānojat sauss valrieksti, tie ir jāsavāc daudz vēlāk, kad iekšā esošais rieksts ir pilnībā nogatavojies un pati miza lūdz noņemt.

Pirms augļu griešanas pārbauda to piemērotību ievārījuma pagatavošanai.Lai to izdarītu, mēģiniet caurdurt uzgriezni ar asu iesmu vai mazu nazi. Ja jūs varat to izdarīt bez īpašas piepūles, tad ir pienācis laiks!

Izvēloties riekstus, ņemiet tikai vienāda izmēra paraugus, kā arī ar nebojātu mizu. Zaļā āda jāpārklāj ar plānu vaska pārklājuma kārtu.

Novākto ražu mazgā. Pēc tam no katra rieksta tiek noņemta āda. Griezuma slānim jābūt plānam, tāpat kā kartupeļus mizojot. Tīrīšana prasīs diezgan daudz laika, taču pūles atmaksāsies sātīgi.

Svarīga piezīme! Ja vēlaties, lai rokas būtu baltas, pirms augļu tīrīšanas noteikti valkājiet plānus gumijas, vinila vai plastmasas cimdus. Ieteicams tos mainīt pēc tīrīšanas ik pēc 15-20 riekstiem, jo ​​tumšais pigments var sarūsēt aizsargmateriālu. Šo ieteikumu neievērošana var likt jums sēdēt mājās vairākas nedēļas pēc riekstu apstrādes un gaidīt, kamēr tumšie traipi pazudīs.

Ir iespējamas arī citas riekstu apstrādes iespējas. Apskatīsim katru no tiem sīkāk.

Pirmā metode: izmantojot kaļķi

Nomizotus riekstus aplej ar lielu daudzumu auksta ūdens un mērcē vismaz divas līdz trīs dienas. Šajā gadījumā pastāv liela varbūtība, ka šķidrums rūgs. Lai no tā izvairītos, mainiet ūdeni pēc iespējas biežāk, bet vismaz 3 reizes dienā. Naktī bļodu ar valriekstiem iznes ārā, kur ir vēsāks. Ideāls variants ir visu pirmapstrādes laiku riekstus glabāt ledusskapī. Šajā gadījumā ūdens tiek mainīts tādā pašā frekvencē.

Pirmais notecinātais uzlējums būs tumši brūnā krāsā – tas ir jods ar rūgtumu, un katra nākamā uzlējums kļūs gaišāks.

Tālāk sagatavo kaļķu javu.Lai to izdarītu, 300 gramus dzēsto kaļķu ielej 3 litros ūdens un rūpīgi samaisa. Pēc tam misai ļauj nostāvēties 2-3 stundas. Augšējais dubļains ūdens tiek rūpīgi filtrēts caur diviem flaneļa vai cita blīva auduma statīviem. Šajā kaļķa šķīdumā 24 stundas iemērc izmērcētus riekstus.

Pēc tam seko rūpīga mazgāšana un katra rieksta ieduršana ar dakšiņu. Ideālā gadījumā tos vajadzētu mērcēt vēl pāris dienas tīrā ūdenī, taču daudzi cilvēki šo soli atstāj novārtā, jo iepriekš cieta no pastāvīgas šķidruma iztukšošanas un uzpildīšanas.

Otrā metode: ar citronskābes pulveri

Tātad tehnoloģija šeit ir nedaudz atšķirīga. Zaļie augļi ir nomizoti un vairākās vietās caurdurti. Šim nolūkam ir ļoti ērti izmantot dakšiņu. Kā saka: “Viens sitiens, četras bedrītes...”. Tālāk riekstus piepilda ar ūdeni, tāpat kā iepriekšējā gadījumā. Mērcēšanas periods ar periodiskām ūdens maiņām ir 7-10 dienas.

Tad laiks paskābinātajam ūdenim. To gatavo no 2 litriem ūdens un tējkarotes citronskābes. Izejvielas vēl 24 stundas mērcē paskābinātā šķīdumā.

Pēc tam, neiztukšojot uzlējumu, riekstus vāra uz vidējas uguns ceturtdaļu stundas un pēc tam atstāj uz dienu kontrolmērcēšanai.

Visi! Zaļumi ir gatavi ievārījuma pagatavošanai!

Trešā metode: mērcēšana krustnagliņu infūzijā

Nomizotus zaļos riekstus sadursta 3-4 vietās, un caurumos ievieto žāvētus krustnagliņu pumpurus. Šai garšvielai ir ļoti ass aromāts un tā spēj daudz ātrāk noņemt valriekstu rūgtumu.

Mērcēšanas tehnoloģija ir līdzīga iepriekšējām iespējām, taču laiks tiek samazināts 2 reizes. Vidēji tas prasīs četras dienas.

Pēc tam augļus 20-30 minūtes vāra tīrā ūdenī un pēc tam ātri atdzesē zem tekoša ledus ūdens.

Zaļā valriekstu ievārījuma receptes

Ar citronu sulu, krustnagliņām un maltu kanēli

Biezu sīrupu pagatavo no divām glāzēm filtrēta ūdens un kilograma cukura. Vārošā šķīdumā iemērc marles maisiņu ar 7 krustnagliņu pumpuriem, pievieno arī divu vidēja izmēra citronu sulu un kanēli (5-10 gramus).

Aromātiskajā sīrupā ievieto iepriekš nomizotus un izmērcētus augļus - 100 gab. Iepriekšējas sagatavošanas metode var būt jebkura.

Tiklīdz ievārījums vārās, nekavējoties izslēdziet uguni, pārklājiet trauku ar augļiem ar tīru kokvilnas auduma gabalu un atstājiet uz dienu. Pēc 24 stundām uzvārīšanu atkārto, un pēc tam desertu atkal atdzesē.

Pēc trīskāršas vārīšanas un atdzesēšanas masas pāriet uz nākamo posmu. Tas sastāv no valriekstu pamata vārīšanas 30 minūtes.

Pēc uguns izslēgšanas no sīrupa izņem garšvielu maisiņu, un augļus ar sīrupu ielej sterilās burkās. Lasiet par to, kā sterilizēt konteinerus konservēšanai mājās Šeit.

Ar citronskābi

Šī iespēja ir diezgan laikietilpīga un darbietilpīga, taču tā ir tā vērts.

Tātad, vispirms pagatavo paskābinātu sīrupu no glāzes ūdens, kilograma cukura un ēdamkarotes citrona. Masu liek vārīties.

Burbuļojošajā sīrupā pārnes kilogramu iepriekš sagatavotu riekstu. Augļus 7 minūtes tur sīrupā un pēc tam ar karoti izņem uz metāla sieta. Sīrupu un zaļumus atdzesē istabas temperatūrā.

Pilnībā atdzisušo sīrupu vēlreiz uzkarsē, pievieno augļus un pēc septiņām minūtēm tos izņem. Procedūru atkārto 6-7 reizes. Pēdējā reizē nomizotos lazdu augļus vāra nedaudz ilgāk – 10 minūtes. Gatavs valriekstu zaļumu ievārījums tiek iepakots burkās.

Kanāls “Vienkāršas videoreceptes no Summer TV” piedāvā trīs dienu ievārījuma pagatavošanas metodi

Metode bez mērcēšanas

Piena valriekstus (1 kilograms) nomizo, pēc iespējas plānāk noņemot. Tālāk augļus vairākās vietās iedur.

Pēc tam augļus vāra pēc tam, kad šķidrums ir vārījies ceturtdaļu stundas vai nedaudz ilgāk. Pēc tam ūdeni nomaina un vārīšanu atkārto tikpat ilgi.

Tajā pašā laikā pagatavojiet sīrupu no glāzes ūdens un 5 divsimt gramu glāzēm cukura. Šķīdumam pievieno viena citrona sulu, tējkaroti pulverveida kanēļa un piparmētru zariņu. Pēdējo sastāvdaļu var lietot gan sausā, gan svaigā veidā.

Smaržīgajā vārošajā masā iemērc novārītos riekstus. Ievārījumu vāra 5 minūtes (skaita laiku pēc vārīšanas), atdzesē istabas temperatūrā. Pēc aptuveni 5-6 stundām gatavošana turpinās. Tas sastāv no trīs reizes vārīšanas un divreiz atdzesēšanas.

Pēc tam, kad maisījums vārās trešo reizi, pagaršojiet valriekstus. Riekstu augšējai kārtai jābūt viegli nokožāmai, un iekšpusē esošajai mīkstumam jāpārvēršas smalkā želejveida masā. Ja viss tā, tad ievārījums ir gatavs! Pirms iepakošanas noņem piparmētru zariņus.

Irina Kuzmina savā video iepazīstina ar salīdzinoši ātru gatavošanas metodi. Mērcot augļus, viņa izmanto cepamo sodu.

Kam vajadzētu pārtraukt ēst riekstu ievārījumu?

Tā kā zaļie valrieksti ir bagāti ar jodu, šķiet, ka šāds produkts ir pilnīgi droši lietojams, ņemot vērā, ka daudziem no mums šī minerālviela ir deficīta. Tomēr pārmērīgs jodu saturošu produktu patēriņš ir ļoti nevēlams. Tāpēc riekstu zaļumu ievārījumu lieto devās, ne vairāk kā 2-3 ēdamkarotes dienā.

Alerģija pret valriekstiem ir iemesls, lai pilnībā izvairītos no šīs delikateses. Tā paša iemesla dēļ grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, ievārījums ir jāizslēdz no uztura.

Kā uzglabāt valriekstus

Šī aromātiskā un ļoti veselīgā deserta uzglabāšanas noteikumi ir vienkārši. Galvenais ir ievērot gatavošanas tehnoloģiju un gatavo ēdienu iepakot sterilos traukos. Ir svarīgi arī īsu laiku vārīt vākus. Pietiek ar 5 minūtēm.

Uzglabājiet ievārījumu ledusskapī vai pagrabā. Lai saglabātu visas labvēlīgās vielas, nepieciešama krēsla un vēsums. Mēs esam pārliecināti, ka jūs noteikti atradīsiet šādu vietu savās mājās. Produkta derīguma termiņš ir 1 gads.

Mēs arī iesakām iepazīties ar oriģinālo recepti valriekstu un vīnogu ievārījums.