Sēņu ievārījums (gailenes, baravikas, sēnes) pēc itāļu receptes - “Mermelada de Setas”

Kategorijas: Jam

Tagi: Sēņu ievārījums, Gaileņu ievārījums

Gaileņu ievārījumam ir diezgan neparasta, bet pikanta un patīkama garša. Klasiskajā itāļu receptē “Mermelada de Setas” tiek izmantotas tikai gailenes, bet, kā liecina pieredze, ievārījumam lieliski der baravikas, sēņu un citu veidu baravikas, kas šeit aug bagātīgi. Galvenā prasība ir, ka sēnēm jābūt jaunām un stiprām.

Sastāvdaļas: vaniļas, sēnes, kanēlis, cukurs, citronu sula, ābolu
Laiks pievienot grāmatzīmi: Visu gadu

Sēnes nomizo, sagriež mazos gabaliņos un liek katliņā. Ja tās ir gailenes, aplej ar aukstu ūdeni, lai izskalotu rūgtumu, un atstāj uz nakti. Sviestu nav nepieciešams mērcēt, vienkārši notīriet to un varat sākt gatavot uzreiz.

Uz 1 kg sēņu jums būs nepieciešams:

300 gr. Sahāra;
kanēlis un vaniļa pēc garšas;
Puses citrona sula;
1 liels ābols;
200 g ūdens.

Sēnes pārkaisa ar cukuru, pielej ūdeni un uz ļoti mazas uguns uzvāra. Izmantojot rievotu karoti, noslaukiet putas, kad tās veidojas, un vāriet ievārījumu 30 minūtes.

Ābolus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves vai vienkārši smalki sagriež. Pievienojiet ābolu sēnēm un vāriet ievārījumu vēl 30 minūtes.

5 minūtes pirms gatavošanas pievienojiet citrona sulu, vaniļu un kanēli.

Nogaršojiet sēnes, un, ja tās joprojām ir cietas, izslēdziet uguni un atdzesējiet ievārījumu.

Sasmalciniet sēnes ar iegremdējamo blenderi, izveidojot no tām konfitūru, un novietojiet pannu atpakaļ uz plīts.Sēņu ievārījumu uzvāra un var sākt ripināt. Ielejiet karsto ievārījumu tīrās, sausās burkās un aizveriet vākus ar uzgriežņu atslēgu.

Sēņu ievārījumu ēd atdzesētu. Visbiežāk to izmanto kā desertu pie kafijas. Lai gan sēņu ievārījums lieliski sader ar sieru, gaļu un vīnu.