Savvaļas plūmju ievārījums - ērkšķu: 3 receptes, kā mājās pagatavot slogu ievārījumu ziemai

Kategorijas: Jam

Ir ļoti daudz plūmju šķirņu. Galu galā melnā plūme ir plūmju savvaļas priekštecis, un pieradināšanas un krustošanas pakāpe ir radījusi daudzas dažāda izmēra, formas un garšas šķirnes.
No ērkšķu plūmēm iegūst vienkārši maģisku ievārījumu. Galu galā, ērkšķu garša ir izteiktāka nekā tā mājas radiniekam.

Sastāvdaļas: cukurs, ērkšķu plūme
Laiks pievienot grāmatzīmi: Vasara

Saldskābā garša ar smalku skābuma nokrāsu atšķir ērkšķu meža plūmju ievārījumu no visiem citiem plūmju ievārījuma veidiem.

Saturs

1 Piecu minūšu ievārījums no kosa
2 Ērkšķu ievārījums lēnajā plītē
3 Ievārījums no nenobriedušiem ērkšķiem ar sēklām

Piecu minūšu ievārījums no kosa

2 kg plūmēm:

1 kg cukura,
Un pēc izvēles vaniļas.

Nomazgā kosu. Pārgrieziet augļus uz pusēm un izņemiet sēklas.

Plūmes liek katliņā un pārkaisa ar cukuru. Pāris reizes sakratiet pannu, lai cukurs sajauktos ar ērkšķu, un atstājiet uz nakti. Plūmēm vajadzētu atbrīvot sulu un kļūt piesātinātām ar cukuru.

Nākamajā dienā uzliek pannu uz uguns un uzvāra ievārījumu. Ievērojiet 5 minūtes un, kad šīs piecas minūtes ir pagājušas, noņemiet pannu no uguns. Pārklājiet ievārījumu ar vāku un ļaujiet nostāvēties stundu.

Šajā laikā sagatavojiet burkas un vākus. Sterilizējiet tos un nosusiniet.

Ievārījumu liek atkal uz uguns, apmaisa un, tiklīdz tas uzvārās, ņem lielu karoti, ievārījumu liek burkās un sarullē.

Nav nepieciešams pasterizēt ērkšķu ievārījumu. Nekavējoties uzskrūvējiet vākus un pārklājiet ar segu, līdz tie ir pilnībā atdzisuši.

“Piecu minūšu” ievārījuma glabāšanas laiks istabas temperatūrā ir aptuveni gads.

Ērkšķu ievārījums lēnajā plītē

Sastāvdaļas:

1 kg ērkšķu
1 kg cukura.

Nomizo kosu, liek lēnajā plīts un pievieno cukuru. Plūmes kārtīgi apmaisa un atstāj uz pusstundu, lai plūmes izdala sulu.

Tagad aizveriet multivarkas vāku un ļaujiet tai gatavot “sautēšanas” režīmā 40 minūtes.

Apmēram 10 minūtes pēc gatavošanas sākuma koseni vēlams vēlreiz apmaisīt, lai sautētos vienmērīgāk.

Ievārījums no nenobriedušiem ērkšķiem ar sēklām

Gadās, ka sastopamies ar negatavām plūmēm un no tām nav iespējams izņemt sēklas. No šādām plūmēm var pagatavot ievārījumu ar sēklām, kas pēc garšas nekādā ziņā nav zemāks par ievārījumu no gataviem augļiem.

Nomazgājiet augļus un ar dakšiņu vai zobu bakstāmo vietu vairākās vietās caurduriet ērkšķu ādu.

Tas ir nepieciešams, lai plūmei neplīstu un nenoslīdētu āda. Pretējā gadījumā jūs saņemsiet dzeltenu mīkstumu sānos un skumju tumšu ādu virsū. Ja esat aizmirsis iedurt ādu, neuztraucieties un pagatavojiet ievārījumu no ievārījuma.

Bet, tā kā jūs neesat aizmirsis, turpināsim.

Nenobriedušam ērkšķam jāuzņem nedaudz vairāk cukura.

Uz 1 kg ērkšķu - 1,5-2 kg cukura.

Plūmes liek katliņā, pievieno cukuru un samaisa. Nav jēgas atstāt ērkšķu ar cukuru uz ilgu laiku, jo nenogatavojušies augļi neradīs sulu. Bet to var labot, ielejot pannā glāzi ūdens. Tādējādi ievārījums nepaliks šķidrs.Galu galā patiesībā ūdens tikai kompensēs sulas trūkumu.

Gatavojot negatavas plūmes, ir svarīgs punkts - tas ir ēdiena gatavošanas sākums. Jāsilda ļoti lēni, lai plūmes nepiedeg. Tiklīdz ērkšķis uzvārās, pagaidiet 5 minūtes, tad noņemiet pannu no uguns, pārklājiet ar vāku un ļaujiet pilnībā atdzist.