Baklažānu ievārījums ar riekstiem ziemai - neparasta recepte armēņu virtuvei

Kategorijas: Jam

Tagi: Baklažānu ievārījums, Neparastas sagataves

Armēnijas nacionālās virtuves ēdieni dažkārt pārsteidz un iepriecina ar to, cik prasmīgi tajos apvienots tas, kas šķita neiespējams. Tagad apskatīsim recepti vienam no šiem “neiespējamajiem” ēdieniem. Tas ir ievārījums, kas gatavots no baklažāniem jeb “zilajiem”, kā mēs tos saucam.

Sastāvdaļas: baklažāns, valrieksti, cukurs, garšvielas
Laiks pievienot grāmatzīmi: Vasara, Rudens

Ir daudzi veidi, kā atbrīvoties no baklažāniem raksturīgā rūgtuma. Vieni tos dzēš ar kaļķi, citi ar sodu, bet no savas pieredzes zinu, ka viss rūgtums ir ietverts tikai mizā, un, ja nomizo, tad visa mērcēšana ir absolūti bezjēdzīga. Jūs tikai tērēsit savu laiku.

Lai pagatavotu ievārījumu, labāk mizu nomizot, tas padarīs ievārījumu maigāku un nebūs jāraizējas ar laimu.

Sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas:

1 kg mazu, jaunu baklažānu;
1 kg cukura;
1 glāze lobītu valriekstu;
Kardamons, kanēlis, krustnagliņas - pēc garšas;
2 glāzes ūdens.

Katliņā ielej cukuru un ūdeni un uzvāra sīrupu. Kamēr sīrups vārās, nomizo baklažānus.

baklažānu ievārījums

Ja tie ir pietiekami mazi, tos nevajag griezt, bet sadurt ar dakšiņu, lai tie uzsūktu sīrupu. Ja gribēs gabalos, tad problēmu nebūs. Sagrieziet to tā, lai jums būtu ērti gatavot un pēc tam ēst.

Ja sīrups vārās, pievienojiet tam baklažānus. Vārot veidojas putas, kuras nepieciešams nosmelt.Vāra ievārījumu vismaz 30 minūtes, pēc tam jāļauj ievārījumam nostāvēties un atdzist.

Pēc aptuveni 3-4 stundām, kad ievārījums ir atdzisis, var turpināt gatavot.

Novietojiet pannu uz lēnas uguns un sāciet gatavot riekstus. Nedaudz sasmalciniet tos. Nav nepieciešams tos pārāk daudz sasmalcināt, vienkārši sagrieziet tos 2-3 daļās.

Vārošajam ievārījumam pievieno riekstus un garšvielas. Būs labāk, ja sasmalcināsiet tos pulverī, lai tie netraucētu gatavo ievārījumu.

Pēc tam uzgaidiet vēl 30 minūtes un noregulējiet gāzi tā, lai ievārījums vārītos lēni, bet pārliecinoši.

Sagatavojiet burkas. Sterilizējiet tos un ielieciet vārošo ievārījumu burkās. Aizveriet ievārījumu ar vākiem un pārklājiet ar segu 6-8 stundas.

Baklažānu ievārījumu var uzglabāt līdz 18 mēnešiem vēsā vietā vai 10 mēnešus istabas temperatūrā. Bet esmu pārliecināts, ka jūs to apēdīsiet, pirms tas sāks bojāties.