Cūkgaļas speķis - ieguvumi vai kaitējums organismam, speķa sālīšanas metodes un kā to uzglabāt mājās.

Neskatoties uz to, ka speķis ir gandrīz 100% tauku, to plaši izmanto tautas medicīnā. Pirmais, kurš sāka pētīt speķa fenomenu, bija akadēmiķis Valentīns Ivanovičs Pokrovskis. Tieši viņš “izšķiroja” šo produktu un nonāca pie secinājuma, ka daba speķos ir sabalansējusi organismam labvēlīgākās vielas. Tie ir taukos šķīstošie vitamīni un taukskābes. Īpašu uzmanību ir pelnījusi arahidonskābe, kas ir atbildīga par ķermeņa šūnu darbību un holesterīna metabolismu. Otrais ir vēl daudz svarīgāks. Sastāv no šī ļoti kaitīgā holesterīna, speķis, ja to lieto mērenībā, cīnās ar holesterīna nogulsnēm organismā. Tajā pašā laikā holesterīns no taukiem vienkārši netiek nogulsnēts uz asinsvadu sieniņām, un jau izveidojušās plāksnes izšķīst. Tas satur arī daudz tādas noderīgas vielas kā lecitīns, kas labvēlīgi ietekmē asinsvadus – padara tos elastīgus.

Daudzi mūsdienu ārsti, izmantojot savus pētījumus un paļaujoties uz iepriekš izdarītajiem secinājumiem, ir nonākuši pie šāda secinājuma: speķis ir visnoderīgākais tiem cilvēkiem, kuriem nodarbošanās vai dzīvesveida dēļ ir problēmas ar elpošanas sistēmu. Tie ir astmas slimnieki, cilvēki, kas slimo ar bronhītu un tuberkulozi. Tāpat profilakses nolūkos speķis noder smagiem smēķētājiem, tūristiem un sportistiem, kuri bieži ceļo augstu kalnos - tur gaiss ir ļoti rets un līdz ar to ļoti grūti elpot. Tam ir arī spēcīgs pretsāpju efekts. Sāpju vietās var uzklāt speķi, bet tikai svaigu. Tas atvieglos sāpes iekaisušajās locītavās, novērsīs migrēnu un burtiski dažu minūšu laikā noņems smaganu pietūkumu un zobs pārstās sāpēt. Mūsu vecmāmiņas izmantoja šīs un daudzas citas tā labvēlīgās īpašības un cīnījās ar jebkādām sāpēm ar trekna produkta palīdzību. Lai nu kā, bet es apgalvoju, ka speķis ir labs organismam.

Metodes speķa sālīšanai mājās.

Būtībā cilvēki to patērē kā pārtikas produktu. Ir dažādas receptes speķa pagatavošanai, taču pēc sālīšanas veidiem tās iedala trīs metodēs:

- sauss (cūku tauki sālīti sausā sālī);

— slapjš (cūku tauki sālīti sālījumā);

- karsts (šis ir slapjas veids, bet tad, kad speķis ir vārīts sālījumā).

Jebkāda veida kodināšana papildus pašam sālim ietver arī dažādu garšvielu izmantošanu. Gatavo sālīto speķi var vēl kūpināt, karsti vai auksti, kas padarīs to vēl garšīgāku.

Kā izvēlēties pareizo speķi.

Lai speķis būtu garšīgs, vispirms tas ir pareizi jāizvēlas. Izskatīgs produkts – viendabīgi baltā vai balti rozā krāsā. Tievu asu nazi diezgan maigi, tāpat kā sviestā iegriežot, iegremdē svaigā, labas kvalitātes speķī. Šī produkta āda ir ļoti plāna un elastīga.

Ja atklājat, ka iegādātais speķis neatbilst kvalitātes standartam, varat mēģināt to saglabāt:

- ja ir smarža, kas atgādina urīnu, speķi ir jāizmērcē ūdenī. Kuiļa speķis, kas tieši tā smaržo, pārtrauks nepatīkami smaržot, ja ūdenim pievienosi nedaudz ķiploku sulas (2 ēdamkarotes uz 1 litru šķidruma);

- ja speķos ir cietas šķiedras, tas vispirms ir jāsālī, izmantojot jebkuru izvēlēto metodi. Pēc tam gatavo speķi var savīt gaļas mašīnā ar ķiplokiem - iegūsit gardu smērējumu ar nosaukumu “Ukraiņu speķis”. Ķiplokus jāņem pēc garšas un pēc tāda paša kritērija masai var pievienot maltus piparus.

Video: kā izvēlēties labu speķi — padomi no sadaļas “Viss būs labi”.

Kā pareizi uzglabāt sālītu speķi.

Mājās sālītais speķis turpmāk ir pareizi jāuzglabā:

— izvārīto speķi labāk likt saldētavā un izlietot trīs līdz četru mēnešu laikā;

- sagatavots ar mitru sālīšanu - var uzglabāt daudz ilgāk, līdz divpadsmit mēnešiem;

- ar sauso sāli vienkārši ierīvētam speķim ir visīsākais glabāšanas laiks - tikai mēnesis.

Šie sālīta speķa glabāšanas termiņi nav īpaši stingri. Kāds speķis būs garšīgs un bez svešas smakas jau pēc gada, bet kāds jau pēc mēneša nedaudz “noslāps”. Jebkurā gadījumā speķi var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai arī pēc tam, kad beidzies derīguma termiņš vai pasliktinājušās patēriņa īpašības.

Cm.video: Salo - Ēdiens bez kaitējuma.