Sausais sālīšanas speķis ar ķiplokiem un garšvielām - kā pareizi sālīt speķi ar sauso metodi.

Kā sālīt speķi ar sauso metodi.

Un tā, mēs sākam sagatavošanu ar faktu, ka mums būs jāsagatavo sausais kodināšanas maisījums. Lai to izdarītu, jums vienkārši jāsajauc visas tālāk norādītās sastāvdaļas.

Sālīšanas maisījums 1 kg svaiga speķa:

• galda sāls (rupja) - 4 ēd.k. viltus;
• melnie pipari (malti) - 1 ēd.k. viltus;
• sarkanie pipari (astie) - ½ tējkarotes;
• ķiploki - 1 vidēja izmēra galva;
• kaltētas garšvielas (lauru lapa, majorāns, kardamons, ķimenes u.c.) - daudzums pēc saviem ieskatiem.

Pēc kodināšanas maisījuma gatavības svaigs speķis jāsagriež garos un plakanos gabalos, kuru optimālais biezums nav lielāks par 5-6 centimetriem. Ar šādu slāņu biezumu tas ir labāk sālīts.

Ja jums patīk, ka jūsu speķis smaržo pēc ķiplokiem, tad pirms sālīšanas varat tajā iegriezt iegriezumus un pildīt gabaliņus ar sasmalcinātām ķiploka daiviņām. Bet paturiet prātā, ka, ja speķim pievienojat ķiplokus, šo preparātu nevar uzglabāt ilgi. Cūku taukus var uzglabāt daudz ilgāk bez jebkādām piedevām.

Ir viens mazs, bet svarīgs noteikums speķa dēšanai, sālot ar sauso metodi - sagrieztos slāņus liekam tā, lai sālīšanas traukā āda saskartos ar ādu, bet speķis saskaras ar speķi. . Ar šo uzstādīšanu mūsu sagatave ir labāk sālīta.

Sālīšana jāveic neoksidējošos traukos. Vispirms trauka apakšā jāielej sālīšanas maisījuma kārta speķa sālīšanai, apakšā var ielikt arī dažus smaržīgos piparu zirņus un pāris sasmalcinātas lauru lapas.

Pēc tam ievietojiet sasmalcināto speķi pa vienam traukā un bagātīgi apkaisiet katru speķa gabalu ar kodināšanas maisījumu. Starp speķa kārtām var likt arī papildus garšvielu kārtu - lauru lapu, smaržīgos piparus.

Pēc tam speķi 24 stundas jāatstāj sālīt istabas temperatūrā, un pēc 24 stundām apstrādājamo priekšmetu noliekam aukstā vietā uz 72–120 stundām turpmākai sālīšanai.

Gatavs sālītais speķis ledusskapī jāuzglabā iesaiņots vaska papīrā.

Pirms mūsu aromātiskā pikanta speķa pasniegšanas marinēšanas maisījums jānomazgā ar ūdeni vai vienkārši jānokasa ar nazi, un speķis jāsagriež ēstgribu raisošās šķēlēs.

Plašāku informāciju par to, kā žāvēt speķi ar ķiplokiem un garšvielām, skatiet autora alkofan1984 videoklipā.