Sausā speķa sālīšana kūpināšanai - recepte, kā sālīt speķi kūpināšanai mājās.
Speķa sālīšana ir pirmais svarīgais solis, lai pagatavotu garšīgu kūpinātu produktu. Gala rezultāts lielā mērā ir atkarīgs no tā, cik pareizi un efektīvi tiek veikta sālīšana. Šī recepte ir paredzēta tiem, kas vēlas apgūt mājas smēķēšanu, bet nezina, kā sālīt speķi kūpināšanai.
Pērciet tirgū tikko nokautas cūkas cūkas fileju. Ja kaušana veikta pirms pāris dienām, tad uzreiz var sākt sālīt, un, ja speķis vēl ir “dzīvs”, t.i. atgādina želeju, atstāj uz vismaz vienu dienu, lai sacietē.
Tālāk sagriež biezo speķi ar plānām gaļas kārtām (tā izskatās jostasvieta) taisnstūrveida identiskos gabalos un biezi ierīvē ar sāli.
Sālīšanai liek speķi lielā burkā vai pannā. Ievietojot produktu traukā, dariet to ar ādu uz leju. Aizpildiet atstarpes starp jostas gabaliņiem ar sāli. Augstas kvalitātes speķa sālīšanai būs nepieciešamas vismaz divdesmit dienas.
Pēc tam izņemiet speķi no burkas un notīriet to no sāls.
Kūpiniet cūku taukus pāri viegliem dūmiem 5-10 dienas. Jo ilgāks kūpināšanas laiks, jo ilgāk speķi var saglabāties. Tas tiek uzskatīts par pilnīgi gatavu, ja tas ir pārklāts ar tumši zeltainu garozu. Gatavu kūpinātu speķi var sarīvēt ar pipariem un/vai sasmalcinātu ķiploku.
Kā redzat, speķa sālīšana kūpināšanai, lai arī tas ir kritisks solis, nav grūti izdarāms. Sālīšanu, tāpat kā speķa kūpināšanu, var viegli un vienkārši veikt mājās.Šis gardais, kūpošais speķis ļoti labi sader ar jakas kartupeļiem un marinētiem gurķiem.
Kategorijas
- Savā sulā (39)
- Sēnes ziemai (58)
- Saldēšana (137)
- Kā uzglabāt (154)
Kodināšana (228)
Gaļa izmantošanai nākotnē (138)
- Uz piezīmes (20)
- Dzērieni (213)
- Dažādi (136)
- Zivis turpmākai lietošanai (80)
- Salāti (151)
- Saldie preparāti (634)
- Kodināšana-rūgšana (166)
- Mērces (59)
- Žāvēšana (141)
