Gaļas sausā sālīšana (sālīta liellopu gaļa) ir labs veids, kā uzglabāt gaļu bez ledusskapja.

Gaļas sausā sālīšana (sālīta liellopa gaļa)

Sausā gaļas sālīšana ir diezgan izplatīts veids, kā to uzglabāt. Parasti to izmanto, kad saldētava jau ir pilna, un desiņas un sautējums ir pagatavots, bet vēl ir pāri svaiga gaļa. Vēl viens iemesls, kāpēc izmantot šo sālīšanas metodi, ir pirms smēķēšanas. Abos gadījumos gaļas sausā sālīšana ir ideāla.

Sastāvdaļas: Lauru lapa, gaļu, pārtikas nitrāts, cukurs, sāls, melnie piparu graudi, ķiploku

Vispirms pagatavo kodināšanas maisījumu no sāls (ņem 70 g), cukura (vajadzīgs tikai 1 g) un pārtikas nitrāta (arī 1 g). Ar šo daudzumu pietiek 1 kilogramam gaļas.

Ja gatavojat gaļu sālīt vairāk, tad pārrēķiniet maisījuma sastāvdaļu skaitu.

Tālāk gaļas gabalus ierīvē ar sagatavoto maisījumu. Gabaliņos, kur ir kauli, noteikti ar asu nazi sagriež gaļu līdz kaulam un griezumu sāli – tas nepieciešams, lai sāls vienmērīgi piesātinātu gaļas produktu.

Ar maisījumu pārkaisītu gaļu ievietojiet cieši, vēlams koka bļodā. Starp topošās sālītas liellopa gaļas gabaliņiem ievietojiet lauru lapas, piparu graudus, ķiplokus - neņemiet daudz šo garšvielu (3 gabali uz katru kilogramu gaļas izstrādājuma). Uzlieciet uz gaļas plakanu dēli ar sāli un garšvielām, un uz tā uzlieciet jebkuru piemērotu svaru.

Ik pēc trim dienām gaļu apgriež un papildus ierīvē ar sāli, ko no gabaliņiem uzkaisīja koka kastes apakšā.

Sālīta liellopa gaļa jāuzglabā vēsā vietā.

Gaļas sausā sālīšana ļauj iegūt garšīgu produktu tikai trīs nedēļu laikā - tieši šajā laikā cūkgaļa ir pilnībā nogatavināta. Atcerieties, ka pirms lietošanas to vispirms nepieciešams izmērcēt ūdenī un tikai pēc tam pagatavot no tā visa veida ēdienus.

Video skatieties līdzīgu Dienvidamerikas indiāņu recepti: Dienvidamerikas sālīta liellopa gaļa - charqui.