Stevija: kā pagatavot šķidru ekstraktu un sīrupu no saldās zāles - dabīgā saldinātāja pagatavošanas noslēpumi

Ražošanas apstākļos cukura aizstājēju pagatavo kaltētu lapu pulvera, balināta granulēta preparāta “Stevioside” vai šķidrā ekstrakta veidā. Lai precīzi zinātu, cik daudz stēvijas lietot cukura vietā parastajās receptēs, iesakām iepazīties ar tabulu.

Stēvijas sīrupa vai ekstrakta burciņu varat iegādāties specializētajos veselīgas pārtikas veikalos vai aptiekās. Šo produktu cena ir diezgan augsta, tāpēc vēlamies padalīties ar receptēm cukura aizvietotāja pagatavošanai mājas apstākļos.

Kādas izejvielas vislabāk izmantot?

Sīrupu un šķidro ekstraktu var pagatavot gan no svaigām lapām, gan kaltētām izejvielām.

Stevija ir ļoti siltumu mīlošs daudzgadīgs augs. To var audzēt savā teritorijā, izmantojot stādus. Šajā gadījumā ziemai stēvija ir jāizrok un jānovieto vēsā vietā iekštelpās.Ziedēšanas periodā vēlams vākt svaigus garšaugus. Šajā laikā lapotne ar maksimālu jaudu sintezē saldos glikozīdus, piemēram, steviozīdu un rebaudiozīdu. Pirms lietošanas stēviju mazgā, žāvē uz salvetēm un pēc tam sagriež patvaļīgās formās.

Ja stēviju nav iespējams izaudzēt pašam, tad dabīgā saldinātāja pagatavošanai var izmantot kaltētas izejvielas. Žāvētu stēvijas garšaugu vai no tā izgatavotu pulveri var iegādāties aptieku ķēdēs vai veikalos, kas specializējas garšaugu pārdošanā.

Šķidrā stēvijas ekstrakta pagatavošana

Uz degvīna

Populārākā stēvijas ekstrakta pagatavošanas metode ir etilspirta izmantošana. Tas ir saistīts ar faktu, ka alkohols labāk izvelk no lapām saldumu nekā ūdens, un gatavo produktu var uzglabāt ilgāk.

Lai pagatavotu ekstraktu, ņem vienu litru degvīna un garšaugus. Ja izmanto svaigu zāli, jums būs nepieciešams viens ķekars, kas sver aptuveni 300 gramus. Noteiktam šķidruma tilpumam nepieciešami 150 grami žāvēta produkta.

Ievietojiet stēviju tīrā stikla traukā un piepildiet to ar degvīnu. Lai nodrošinātu, ka augs vienmērīgi izkliedējas šķidrumā, burku vairākas reizes sakratiet. Tvertnes augšdaļu cieši aizver ar vāku un divas dienas noliek tumšā vietā. Infūzijas laika pārsniegšana var padarīt ekstraktu rūgtu. Pēc noteiktā laika infūziju filtrē caur vairākiem marles slāņiem.

Atliek tikai atbrīvoties no alkohola. Lai to izdarītu, gatavo ekstraktu ielej kastroī un karsē uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas. Svarīgs nosacījums: masai nevajadzētu vārīties!

“Iztvaicēšanas” procedūras laikā ekstrakts var nedaudz mainīt krāsu un sabiezēt. Ir arī diezgan normāli, ka veidojas nogulsnes.Pirms šķidruma iepakošanas pudelēs to vēlreiz filtrē.

Gatavo produktu uzglabā ledusskapī sešus mēnešus.

Uz ūdens

Šī iespēja ir mazāk populāra, taču tai ir arī tiesības pastāvēt. Lai pagatavotu ūdens ekstraktu, varat izmantot arī sausus garšaugus vai sasmalcinātas svaigas lapas.

Uz 1 litru šķidruma vajag 100 gramus sausu lapu vai 250 gramus svaigas stēvijas. Izejvielas aplej ar verdošu ūdeni, brīvi nosedz ar vāku un atstāj 24 stundas istabas temperatūrā ievilkties.

Gatavo ekstraktu filtrē un ielej tīros uzglabāšanas traukos. Šo ekstraktu uzglabā salīdzinoši īsu laiku. Tas jāizlieto 10 dienu laikā.

Halle Cottis savā videoklipā detalizēti parādīs, kā no stēvijas pagatavot savu šķidro ekstraktu.

Kā pagatavot stēvijas sīrupu

Sīrupu, salīdzinot ar šķidro ekstraktu, var uzglabāt pēc iespējas ilgāk – līdz 1,5 gadiem. Nav nepieciešami īpaši nosacījumi: pat istabas temperatūrā stēvijas sīrups saglabā visas savas īpašības.

Sīrupa pagatavošanai izmanto jebkuru šķidru ekstraktu. Nav svarīgi, kā glikozīdi tika ekstrahēti, spirtā vai ūdenī.

Saldo ekstraktu ielej emaljētā pannā un liek uz lēnas uguns. Galvenais mērķis: iztvaikot šķidrumu, neļaujot tam vārīties. Lai to izdarītu, pārtikas trauks ir pastāvīgi jāuzrauga. Kopējais iztvaikošanas laiks ir no 4 līdz 6 stundām. Tiklīdz sīrups sāk vienmērīgi plūst no karotes tievā strūklā, uguns tiek izslēgts, un gatavo produktu iepako pudelēs.