Sēņu novākšanas metodes ziemai. Sēņu primārā mehāniskā tīrīšana un apstrāde.

Mūsu senči, gatavojot sēnes, ievēroja, ka kaltētas sēnes labi saglabājas visu ziemu. Tas saistīts ar to, ka šādi sagatavotās sēnēs saglabājas tikai aptuveni 24% mitruma. Šādos apstākļos mikroorganismu dzīvībai svarīgā darbība beidzas vai tiek traucēta. Tāpēc žāvētas sēnes var lietot uzturā, nekaitējot veselībai. Galvenais nosacījums to uzglabāšanai ir mitruma trūkums telpā, kurā atrodas šīs sēnes.

Sēņu konservēšanas procesā mikroorganismus nelabvēlīgi ietekmē augstā temperatūra, kurai sēnes tiek pakļautas, izmantojot šo savākšanas metodi.

Procesa laikā kodināšana Sēnes ietekmē ne tikai augsta temperatūra, kā konservēšanas laikā, bet arī etiķskābe un galda sāls, kas arī nelabvēlīgi ietekmē mikroorganismu stāvokli.

Rūgšanas procesā, kas notiek sēņu kodināšanas laikā, veidojas pienskābe, kas kopā ar sāli iznīcina patogēno mikrofloru.

Visas ēdamās sēnes satur daudz olbaltumvielu savienojumu, kā arī ogļhidrātus un ūdeni. Tāpēc sēnes rada labvēlīgu vidi dažādu mikroorganismu pavairošanai. Tāpēc sēnes nevar uzglabāt svaigas ilgāk par dienu. Tā paša iemesla dēļ svaigas sēnes nevar pārvadāt lielos attālumos.

Uzsākot sēņu apstrādi, rūpīgi jāpārskata katra sēne atsevišķi. Pirmkārt, šī prasība attiecas uz morālēm un agaric sēnēm. Mazie punduri bieži iestrēgst morlīšu bedrēs, un starp atbilstošo sēņu plāksnēm var būt zemes gabali vai smilšu graudi. Apstrādei izmanto no meža atkritumiem attīrītas sēnes, kurām jābūt veselām un stiprām. Ja sēnēs ir atrasti tārpi, tos nekādā gadījumā nedrīkst lietot. Pirmkārt, tas sabojā šādu preparātu izskatu, un, otrkārt, toksīni uzkrājas tārpveida sēnēs, veicinot ķermeņa saindēšanos.

Pirmā apstrāde – sēņu šķirošana un tīrīšana.

Ja nepieciešams sēnes marinēt un hermētiski noslēgt burkās, jāizmanto tikai baravikas cepurītes, safrāna piena cepurīšu kodināšanai izmanto tikai zeķi, no citām sēnēm ņem tikai čokurošanos. Visas sēnes vēlams nekonservēt vairumā, bet gan šķirot pēc augšanas vietām. Tas nozīmē, ka egļu mežā savāktās baravikas tiek ripinātas atsevišķi no priežu mežā savāktajām baravikas. Viņi attiecīgi rīkojas ar dažāda veida sēnēm, kas savāktas dažādos mežos. Šķirojot sēnes, katrai sēnei atsevišķi jāapgriež un jānotīra kāts.Turklāt ar nazi rūpīgi notīriet vāciņus no ādas, ja nepieciešams, un no dažādiem gružiem. Sastopoties ar sēni, kurā tārpa dobums skārusi nelielu tās daļu, to var izgriezt ar nazi. Ja tārps ir satvēris pusi no sēnes, labāk to izmest. Žāvēšanai paredzētās sēnes nav jāmazgā. Tos notīra no gružiem un katru sēni atsevišķi noslauka ar tīru mitru drānu. Sēnes, kas paredzētas kodināšanai, kodināšanai un konservēšanai, rūpīgi jānomazgā tekošā ūdenī.

Kā mazgāt sēnes.

No tā, cik rūpīgi sēnes tiek mazgātas, ir atkarīga ne tikai to drošība, bet arī to cilvēku veselība, kuri tās lietos. Tāpēc īpaša uzmanība jāpievērš sēņu mazgāšanas procesam, nevis ūdens taupīšanai. Vienlaikus jāņem vērā, ka ilgstoša mazgāšana izraisa sēnēs esošo aromātisko vielu zudumu. Ja sēnes nav iespējams nomazgāt tekošā ūdenī, tās mazgā atsevišķā traukā, vairākas reizes mainot ūdeni. Sēnes vislabāk mazgāt tekošā ūdenī, jo zem spiediena ūdens labi noņem netīrumus, kas iestrēguši starp plāksnēm un dabiskajās krokās.

Skatīt video: Kā iepriekš notīrīt sēnes (Maslyata, Polish, Chelyshi, apses, Porcini)