Sālītais mājās gatavots cūkgaļas šķiņķis - kā pagatavot cūkgaļas šķiņķi mājās.

Šāda veida pagatavošanai ir piemērota tikai veselīga dzīvnieka gaļa. Ja cūka ar kaut ko bija slima, tad pēc nokaušanas gaļa būs jāvāra - to nevar sālīt vai kūpināt, jo sāls neiznīcina mikroorganismus, bet tikai aizkavē to attīstību.

Pirms sālīšanas šķiņķi jāpatur aukstumā 1-2 dienas.

Kurā sālīt gaļu.

Sālīšanai der jauna vai pēc gurķu vai kāpostu kodināšanas muca, bet mucu nevar lietot pēc zivīm vai nepārtikas produktiem. Pirms lietojat mucu pēc dārzeņiem, iemērciet to, applaucējiet ar verdošu ūdeni un izvēdiniet. Tas novērsīs specifisko smaku. Pārbaudām, vai muca neplūst: ielej tajā verdošu ūdeni, aizver vāka atveri un ripina to no vienas puses uz otru, ja ir plaisas, no tām iztecēs tvaiks. Vākam vai aplim jābūt izgatavotam no koka, nevis saplākšņa vai skaidu plātnes; šie materiāli atslāņo un saindē sālījumu ar līmi.

Gaļas sagatavošana sālīšanai.

Mēs sākam sagatavot šķiņķus sālīšanai. Pusei cūkgaļas liemeņa nogriežam pakaļējo ekstremitāšu un sagriežam.Vispirms nogriežam kāju savienojuma vietā, noņemam astes skriemeļus, taukainās daļas no ārējās un iekšējās puses un piešķiram šķiņķa gabalam ovālu formu.

Gaļas sālīšana.

Sagatavoto šķiņķi sagriežam starp mazajiem un lielajiem stilba kauliem un kārtīgi ierīvējam maisījumu gan griezumā, gan no visām pusēm. Ielejiet vairāk maisījuma griezumā, lai gaļa nebojātos. Sālītos šķiņķīšus liekam ozolkoka vai dižskābarža mucā, ko sagatavosim iepriekš.

Tīras mucas dibenā ielejiet nedaudz kodināšanas maisījuma, šķiņķus nolieciet horizontāli, pārliecinoties, ka apakšā ir miza, katru pārkaisa ar sāli un garšvielām, aizver ar vāku vai krūzi un novieto aukstā vietā (temperatūra). 2-5°C). Šī temperatūra tiek uzskatīta par optimālu sālīšanai, augstākā temperatūrā gaļa var sabojāties, bet zemākā - nevienmērīgi sālīta. Pēc dažām dienām sālījumam vajadzētu iznākt, tad mēs uzliekam spiedienu uz apļa augšpusi.

Gaļas sausā sālīšana ilgst 2 nedēļas. Pēc tam piepildiet to ar aukstu sālījumu, pārklājiet to ar apli un uzlieciet uz augšu. Apspiestība parasti ir liels gluds akmens, kas iepriekš nomazgāts un applaucēts ar verdošu ūdeni. Pēc 2-3 nedēļām gaļa tika sālīta.

Sausais maisījums gaļas sālīšanai parasti ietver pārtikas kvalitātes kālija vai nātrija nitrātu. Salpetru, ko izmanto mēslošanas līdzekļiem, nedrīkst izmantot nekādā gadījumā. Salpetrs nav konservants, ar tā palīdzību gaļa saglabā tikai skaistu rozā nokrāsu, un bez tā tā kļūst pelēka. Ja jums nav salpetra un nekur to dabūt, un gaļas krāsa jums ir piemērota, varat iztikt bez tā. Salpetra vietā var izmantot askorbīnskābi, tā arī piešķir gaļai vāji sārtu krāsu, turklāt atšķirībā no salpetra noder C vitamīns.Sālījumā jāpievieno askorbīnskābe 0,5 g uz 1 litru ūdens, bet sausai sālīšanai - 0,5 g uz 1 kg gaļas. Pievieno arī cukuru, lai gatavajam produktam piešķirtu vāji rozā krāsu.

Sauso maisījumu kodināšanai sagatavojam no 1 kg sāls, 16 g salpetes, 50 g cukura, var pievienot arī saspiestu ķiploku, kanēli vai smaržīgos piparus.

Uz 5 kg šķiņķa ņem lielu glāzi (250 ml) maisījuma.

Sālījumu sagatavojam no 0,5 kg sāls, 100 g cukura, 50 g salpetra, 10 litriem vārīta ūdens.

Šķiņķa vārīšana.

Gaļa ir sālīta, bet tā vēl nav pilnībā pagatavota. Ja gribam gatavot vārītus šķiņķus, tad sālīto gaļu vārām, un, ja tie ir kaltēti vai jēlkūpināti, tad kūpinām kūpinātavā virs dūmiem. Kūpināšanai piemērotas šādas koku sugas: ozols, bērzs, osis, alksnis, dižskābardis. Jūs nevarat smēķēt pār skujkoku vai bērza mizas koksni.

Vai tu proti gatavot mīklā cepti šķiņķi, arī būs ļoti garšīgi.

Kūpināti šķiņķi labi uzglabājas visu ziemu, jo dūmi ir konservants, un vārītus un mīklā ceptus aukstā vietā var uzglabāt apmēram mēnesi. Visai mājās gatavotai gaļai jābūt sulīgai ar patīkamu šķiņķa garšu.

Skatīt arī video: Prosciutto – itāļu sālītais šķiņķis vai šķiņķis.