Sālītas sēnes ziemai - kā pareizi marinēt sēnes mājās.

Šādi pagatavotas sēnes ir ne tikai ļoti garšīgas, bet arī veselīgas, jo rūgšanas procesā veidojas cilvēka organismam nepieciešamā pienskābe, kas ir konservants un neļauj sēnēm bojāties.

Vēlos atzīmēt, ka marinētas sēnes atšķiras no marinētajām sēnēm ar to, ka, ja vēlas, šādi pagatavotas sēnes var izmērcēt un izmantot svaigas, pievienojot tās dažādiem ēdieniem.

Lai pareizi pagatavotu sālītas sēnes, mājsaimniecei jāzina:

• Kodināšanai izmanto noteikta veida sēnes (volnushki, safrāna piena cepurītes, medus sēnes, baravikas, gailenes, baravikas, baravikas un baravikas);
• Katrs sēņu veids jāraudzē atsevišķi;
• Pirms sālīšanas sēnes jāsašķiro pēc izmēra;
• Ražas novākšanai nav atļauts izmantot bojātas (tārpu bojātas, vecas un ļenganas) sēnes.

Cik viegli ir marinēt sēnes ziemai mājās.

Un tā, kodināšanai izvēlētajām sēnēm jābūt bez trūkumiem tīrīt no netīrumiem (smiltis, zeme, sūnas, lapu un skuju paliekas).

Tālāk sēņu stublāji ir jāatdala no cepurēm.Ja sēnes ir liela izmēra, tad tās jāsagriež gabaliņos, un mazās sēnes sālīsim veselas.

Pēc tam no iztīrītajām sēnēm nepieciešams izgriezt bojātās vietas, noņemt sakņu zonu (saknes) un rūpīgi noskalot sēnes zem tekoša ūdens.

Tagad mums ir jāsagatavo šķīdums sēņu vārīšanai.

Lai sagatavotos, mums būs nepieciešams:

• ūdens - 3 litri;
• sāls - 3 ēdamk. l;
• citronskābe - 10 gr.

Emaljas traukā uzvāra šķīdumu un ielej tajā sagatavotās sēnes. Pēc tam šajā šķīdumā vāra sēnes uz lēnas uguns, līdz tās nogrimst pannas apakšā. Tā ir zīme, ka sēnes ir gatavas.

Gatavošanas laikā veidosies putas, kuras jānoslauka, izmantojot rievkaroti.

Tālāk vārītās sēnes jāpārnes caurdurī un rūpīgi jānoskalo zem auksta ūdens. Atstājam tās caurdurī, līdz notek ūdens, un pēc tam sēnes ievietojam 3 litru burkās un piepildām ar iepriekš sagatavotu atdzesētu sālījumu.

Mēs piedāvājam oriģinālu sēņu sālījuma recepti:

• ūdens - 1 litrs;
• cukurs - 1 ēd.k. namiņš;
• sāls - 3 ēdamk. namiņš;
• sūkalas (svaigas) no vājpiena – 1 ēd.k. meli

Lai pagatavotu sālījumu, nepieciešams uzvārīt ūdeni ar cukuru un sāli, pēc tam ļaut tam atdzist līdz 40°C un tikai pēc atdzesēšanas pievienot sūkalas.

Tālāk ar pildījumu pildītās sēņu burkas jāpārklāj ar apļiem, uz kuriem jāuzliek apspiešana. Mūsu preparāts vispirms jāuzglabā siltā telpā 72 stundas un pēc tam jāizņem nogatavināšanai aukstumā.

Pirmās marinētās sēnes, kas pagatavotas pēc šīs mājās gatavotās receptes, var pasniegt mēnesi pēc kodināšanas sākuma.

Ja vēlaties, lai sālītas sēnes tiktu uzglabātas ilgu laiku, tad pēc sālīšanas procesa pabeigšanas tās ir jāsterilizē.

Lai to izdarītu, pildījums, kurā sēnes tika sālītas, jāizkāš caur marli, jāielej emaljas traukā un jāuzvāra, noņemot iegūtās putas.

Sālītas sēnes jāmazgā caurdurī un jāpārvieto sterilizētās burkās. Pēc tam piepildiet burkas ar sēnēm ar karstu pildījumu. Ja pēc putu noņemšanas pildījums pilnībā nenosedz burkās esošās sēnes, burkas jāpielej ar parastu verdošu ūdeni, lai šķidrums paliktu 1,5 cm zem kakliņa augšdaļas.

Pēc tam burkas jāieliek traukā ar karstu ūdeni (50°C), jāpārklāj ar vākiem un jāsterilizē uz lēnas uguns (trauka tilpums 0,5 litri - 40 minūtes, litru trauki - 50 minūtes).

Pēc tam, kad burkas ir pietiekami ilgu laiku sterilizētas, tās jāsarullē un jānoliek vēsā vietā, lai atdziest.

Apetītlīgās sālītas sēnes, pārkaisītas ar sīpoliem un garšotas ar olīveļļu, parasti kļūst par manas mājsaimniecības iecienītāko uzkodu svētku galdā.

Skatīt video: Sēņu sālīšana - recepte.