Mērcētas plūmes - recepte neparastam sagatavošanās darbam ziemai. Kā mērcēt plūmes pēc senas receptes.

Lai sagatavotu recepti, mums ir nepieciešams:

— plūme (šai receptei vislabāk piemērota “ungāru” plūmju šķirne) — 50 kg,

- ūdens - 0,8 litri,

- cukurs - 1 kg,

- sāls - 400-500 grami,

- iesals - 500 grami,

- Sinepju pulveris - 50-70 grami.

— Smaržīgi garšaugi (piparmētra, upenes, ķiršu lapas, var pievienot arī oregano, seleriju vai pastinaku)

Kā pagatavot marinētas plūmes - soli pa solim.

Pirmkārt, sagatavosim konteineru. Marinētas plūmes ozolkoka mucā, protams, garšos labāk, bet, ja tādas nav, varat iztikt ar jebkuru citu mērcēšanas trauku. Šai receptei ir piemērota jebkura liela keramikas, stikla vai emaljas bļoda (nevis alumīnijs, lai izvairītos no oksidēšanās).

Plūmes, kuras plānojat izmantot šai receptei, ir rūpīgi jāizvēlas. Sapuvuši, bojāti un pārsprāguši augļi ir nežēlīgi jāizmet.

Pēc tam sašķirotās plūmes rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens.

Ievietojiet plūmju augļus mērcēšanai paredzētā traukā, apkaisot tos ar smaržīgiem zaļumiem pēc savas patikas.

Pēc tam varat pagatavot pašu marinādes pildījumu. Atsevišķā pannā ielej ūdeni, izšķīdina tajā cukuru saskaņā ar recepti.

Pēc tam izšķīdiniet arī sāli, iesalu un sausās sinepes.

Šis maisījums jāvāra, līdz sastāvdaļas pilnībā izšķīst.

Ar iegūto karsto maisījumu pārlej plūmes.

Un tagad es jums pastāstīšu dažus savus mazos noslēpumus. Ja jums nav iesala, varat to viegli aizstāt ar rudzu miltiem. Un cukura vietā es bieži pievienoju medu. Tiesa, tā daudzumu palielināju par 40%, jo cukura saturs medū ir mazāks nekā cukuram. Bet medus gatavajām plūmēm piešķirs ļoti interesantu un patīkamu medus garšu un aromātu.

Pēc tam, kad šķīdums jau ir ieliets mucā ar plūmēm, virsū jāuzliek kokvilnas salvete un jāuzliek aplis (izgatavots no koka vai plastmasas) un jāpiespiež. Ar pareizu spiedienu virs apļa vajadzētu izvirzīties apmēram 4 centimetriem sālījuma.

Tātad plūmes jātur 6-8 dienas 18-20°C gaisa temperatūrā. Tas ir nepieciešams, lai sāktu fermentācijas procesu. Pēc tam muca ir jāizņem aukstā vietā. Pēc mēneša plūmes var ēst.

Domāju, ka, ja gatavo mērcētas plūmes pēc šīs vecās receptes, tad ziemā, atverot mucu, pūles nenožēlos. Galu galā tos var ēst kā neatkarīgu ēdienu, vai arī tos var pievienot dažādiem salātiem. Sālījums izrādās tik garšīgs, ka to var dzert kompota vai kvasa vietā.