Mazsālīta siļķe: labāko ēdienu gatavošanas recepšu izlase - kā mājās marinēt savu siļķi

Kā izvēlēties zivis sālīšanai

Šis jautājums ir galvenais, jo gatavās zivs garša būs atkarīga no galvenās sastāvdaļas kvalitātes un svaiguma.

Parasti sālīšanai izmanto saldētas vai atdzesētas zivis. Ir ļoti svarīgi zināt pamatnoteikumus garšīgāko zivju izvēlei.

Pērkot atdzesētas siļķes, pievērsiet uzmanību sekojošajam:

• Sālīšanai vislabāk ir ņemt veselus, neķidātus liemeņus ar galvu.
• Zivju ādai jābūt gludai, vienmērīgai, spīdīgai, bez bojājumiem un tumšiem plankumiem.Vienīgais izņēmums ir šāda veida zivīm raksturīgās tumšās svītras liemeņa muguras daļā.
• Atdzesētu zivju acīm jābūt tīrām, bez balta pārklājuma.
• Nospiežot uz liemeņa ar pirkstu, uz ādas nedrīkst būt pēdas vai iespiedumi.
• Sālīšanai labāk ņemt lielāko un biezāko siļķi. Šī zivs ir daudz treknāka un garšīgāka.
• Iegādājoties liemeni ar biezu vēderu, ir liela varbūtība, ka iekšā būs ikri, un tas arī ir delikatese.

Saldētu zivju izvēles noteikumi ir nedaudz atšķirīgi:

• Siļķu liemeņiem jābūt neskartiem, bez ādas bojājumiem.
• Pievērsiet uzmanību ledus daudzumam; tam jābūt minimālajam daudzumam.
• Nekādā gadījumā uz zivs virsmas nedrīkst būt dzelteni plankumi vai traipi.
• Zivju smaržai nevajadzētu radīt aizdomas par nekvalitatīvu produktu.

Obligātās pirmapstrādes darbības

Pirmkārt, saldētas zivis tiek atkausētas. Vislabāk to darīt ledusskapja galvenajā nodalījumā, tur novietojot sasaldēto liemeni uz 12-20 stundām. Lai paātrinātu procesu, atkausēšanu var veikt istabas temperatūrā. Stingri aizliegts siļķes atkausēt mikroviļņu krāsnī vai karstā ūdenī, mērcējot.

Tālāk siļķi nomazgā un, ja nepieciešams, ja to prasa recepte, attīra no iekšām, sagriež gabaliņos vai fileē.

Receptes siļķu sālīšanai

Ir aprakstīti vispārīgie zivju sālīšanas principi mājās Šeit.

Visa galva un iekšas

Vesela, neattīrīta liemeņa sālīšanai ar galvu ir vairākas priekšrocības. Pirmkārt, šādas zivis izrādās daudz garšīgākas un aromātiskākas, otrkārt, pēc notīrīšanas un mizas noņemšanas sālīta zivs izskatīsies estētiskāk un būs piemērota svētku galda servēšanai.

Recepte ir vienkārša.Pirmkārt, sālījumu uzvāra. Lai to izdarītu, pievienojiet 3 pilnas ēdamkarotes sāls un 1,5 tējkarotes cukura 1 litram ūdens. Garšvielām noteikti pievieno lauru lapu (pāris gabaliņus) un dažus graudiņus melno piparu. Ja vēlaties, pievienojiet arī pāris krustnagliņu pumpurus.

Sālījumu uz lielas uguns uzvāra un pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai. Siļķu liemeņus ievieto sāls šķīdumā. Uz augšu uzliek spiedienu (akmeni vai burku, kas piepildīta ar ūdeni). Šajā formā zivis atstāj iepriekšējai sālīšanai vienu dienu.

Pēc 24 stundām siļķi pārliek vajadzīgā izmēra burkā vai plastmasas traukā un piepilda ar sālījumu. Bļodu ar siļķi pārklāj ar vāku un liek ledusskapī vēl uz dienu.

Sālītas zivis šādā formā var uzglabāt līdz 7 dienām.

Padoms: Ja siļķe pēc ilgstošas ​​atrašanās sālījumā ir pārsālīta, to var uz pusstundu mērcēt aukstā pienā vai tīrā aukstā ūdenī.

Kanāls “Distilliruem” dalās ar visu savu siļķu sālīšanas metodi.

Pikanta sālīta siļķe burciņā

Nelielā katliņā uzvāra litru ūdens. Pēc vārīšanas ielieciet ūdenī 2 lauru lapas (var darīt 1, ja jums nepatīk šīs garšvielas garša). Pievienojiet arī 2,5 ēdamkarotes sāls un 1,5 ēdamkarotes cukura. Nepieciešamās garšvielas: melnie pipari (4-5 zirņi), koriandra graudi - 1/3 tējkarotes un ķimenes ne vairāk kā ¼ mazas karotes. Zivju sālīšanai varat izmantot arī īpašu pikantu maisījumu. Garšvielu ražotāji piedāvā plašu garšvielu komplektu izvēli, arī siļķēm.

Uguns tiek nekavējoties izslēgta. Sālījumam tiek dots laiks atdzist.

Tikmēr notīriet zivis (2 gab.). No liemeņa nogriež galvu un rūpīgi iztīra zarnas. Siļķes nomazgā un ļauj ūdenim notecēt, apstrādātos liemeņus novietojot uz režģa.Pēc tam katru zivi sagriež lielos gabalos. Lai to izdarītu, vienkārši sagrieziet liemeni 3 daļās.

Siļķes gabaliņus liek tīrā litra vai pusotra litra burkā, un tajā ielej atdzesēto pikanto šķīdumu. Burka ir aizvērta ar vāku. Sālītas zivis ievieto ledusskapī uz 2 dienām.

Pirms pasniegšanas katru zivs gabalu sagriež vairākos gabalos un dekorē ar sīpolu gredzeniem un pētersīļiem.

Kanālā “Garšīgi vienkārši un veselīgi” tiks runāts par ķidātu siļķu liemeņu sālīšanu

Sausā metode

Siļķi (2 gab.) atkausē, notīra iekšpuses un nogriež galvu. Katru liemeni rūpīgi nomazgā un sagriež 3-4 centimetru gabaliņos.

Zivis pārliek uz šķīvja ar augstām malām un pārklāj ar sāli (1,5 ēdamkarotes) un cukuru (1,5 tējkarotes). No garšvielām pievieno lauru lapu, kas iepriekš ir sasmalcināta rokās, un melnos smaržīgos piparu zirņus (5 gab.). Spraudeņus kārtīgi samaisa, lai siļķes gabaliņi būtu vienmērīgi pārklāti ar sāls, cukura un garšvielu maisījumu.

Ievietojiet siļķi vienā kārtā platā emaljētā bļodā vai plastmasas traukā, cenšoties novietot gabalus pēc iespējas tuvāk viens otram. Tvertne ir aizvērta ar vāku un nosūtīta uz ledusskapi. Zivis būs gatavas 8-10 stundu laikā!

Vienkārša zivju sālīšanas recepte ir aprakstīta mūsu rakstu.

Ekspress metode

Divi siļķu liemeņi netiek pilnībā atkausēti, bet tikai tāpēc, lai griezumu varētu ērti notīrīt. No liemeņa nogriež galvu un izgriež spuras. Tālāk siļķi pilnībā izfilē. Zivju slāņus sagriež gabalos, kuru platums nedrīkst pārsniegt 2,5-3 centimetrus.

Nākamais solis ir ļoti koncentrēta sāls šķīduma pagatavošana: izšķīdiniet 5 ēdamkarotes sāls litrā auksta ūdens.Nepārtraukti maisot, līdz kristāli pilnībā izšķīst.

Sagatavotās zivju filejas uzmanīgi ievieto aukstā šķīdumā un atstāj tajā 40 minūtes. Pēc tam gabaliņus uzmanīgi satver ar dakšiņu un pārnes uz plakanas plāksnes, kas pārklāta ar papīra dvieli.

Nedaudz žāvētās siļķes pārliek traukā ar augstiem sāniem. Gabali ir sakārtoti vairākos slāņos. Pārklājiet šķēles ar rafinētu augu eļļu. Eļļai pilnībā jāpārklāj siļķu gabali.

Pēc 2 stundām zivis var pasniegt. Tas izrādās sava veida paštaisīts konservs.

Ir piedāvāta universāla metode jebkuras zivju sālīšanai mūsu materiāls. Varat arī apskatīt recepti siļķu un moivas sausā sālīšana.

Burciņā ar etiķi un sīpoliem

Zivju sagatavošana ir saistīta ar atkausēšanu, tīrīšanu un vīlēšanu. Pietiks ar divām lielām zivīm. Slāņus sagriež mazos gabaliņos (ideālais platums 2-3 centimetri).

Lai pagatavotu sālījumu, pievienojiet 1 tējkaroti sāls un pusi tējkarotes cukura 250 mililitriem ūdens. Novietojiet trauku ar šķīdumu uz uguns un uzvāra. Pēc tam izslēdziet gāzi un sālījumā pievienojiet 9% etiķi - 5 ēdamkarotes.

Vienu lielu sīpolu (var būt sarkanu) nomizo un sagriež pusgredzenos.

Siļķes gabaliņus liek tīrā litra burkā, pārber ar sīpoliem un pārkaisa ar garšvielām. Garšvielām izmanto koriandra graudus un piparu graudiņu maisījumu.

Pēc tam, kad zivs ir sablīvēta, burku piepilda ar marinādi. Virsū var pievienot 2-3 ēdamkarotes augu eļļas (rafinētā versija).

Natālija Parkomenko dalās ar savu siļķu filejas metodi

Kā uzglabāt mazsālītas siļķes

Pēc sālīšanas zivis ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā 7 dienas. Lai pagarinātu produkta derīguma termiņu, siļķi var izņemt no sāls šķīduma, sagriezt gabalos, ja tā ir pilnībā sālīta, un pārlej ar augu eļļu. Zivis šādā formā var uzglabāt ledusskapī līdz divām nedēļām.