Mājas plūmju preparātu noslēpumi ziemai

Plūmju sasaldēšana

Lai pilnībā saglabātu visus ogu vitamīnus un tekstūru, tās jāsasaldē. Šis ir ātrākais un izmaksu ziņā izdevīgākais ziemas sagatavošanas veids, kurā svarīgs ir tikai saldētavas tilpums. Saldēšanai jāizvēlas lielas, gaļīgas plūmes, no kurām var viegli izņemt kauli. Temperatūrā -18°C tie lieliski uzglabājas līdz pat gadam.

Ziemā no šāda preparāta varat pagatavot kompotu vai želeju. Turklāt saldētas ogas izmanto mājās gatavotu kūku dekorēšanai un vitamīniem bagātu augļu salātu pagatavošanai.

Pirms sasaldēšanas gatavus augļus nomazgā, ļauj nožūt, sagriež uz pusēm un izņem sēklas.Plūmes ir smalkas ogas, tāpēc pirms ievietošanas saldētavā tās labāk likt nevis plastmasas maisiņos, bet gan kartona piena maisos vai plastmasas traukos. Tādā veidā plūmes būs mazāk saburzītas. Ir vēl viens noslēpums. Ogas vajadzētu atkausēt nevis istabas temperatūrā, bet gan ledusskapī. Tad viņi nezaudēs savu formu.

Žāvētu plūmju gatavošana

Žāvētu plūmju labvēlīgās īpašības mums ir zināmas kopš bērnības. Žāvētas plūmes satur daudz vitamīnu un palīdz organismam tikt galā ar ziemas un pavasara vitamīnu trūkumu. Žāvētās plūmēs ir 1,5 reizes vairāk kālija nekā banānos. Ir lietderīgi ēst ar paaugstinātu asinsspiedienu un zarnu un nieru problēmām.

Žāvētas plūmes ir pilnībā ēšanai gatavs produkts, un daudzi, īpaši ziemā, iekļauj tās ikdienas ēdienkartē. Barojošus vitamīnu un enerģijas maisījumus gatavo no žāvētām plūmēm. To pievieno kompotiem, mērcēm, ploviem, salātiem, gaļas ēdieniem, desertiem un mājās gatavotiem konditorejas izstrādājumiem.

"Ungārijas" šķirnes lielaugļu plūmes ir ideāli piemērotas žāvētām plūmēm. Tie satur daudz cukura un tiem ir spilgta, bagātīga garša. Žāvēšanai ir piemēroti tikai pilnībā nogatavojušies augļi. No 4,5 kg svaigu plūmju iegūst apmēram 1 kg žāvētu plūmju.

Izsenis pastāv uzskats, ka žāvētām plūmēm ir labāka kvalitāte, ja no augļiem neizņem kauli. Lai žāvētu plūmes, novietojiet tās saules gaismā. Žāvēšana ilgst vairākas dienas. Gatavām žāvētām plūmēm nevajadzētu izdalīt sulu pat zem spiediena. Labas žāvētas plūmes nekad nav pārāk sausas, un tām ir elastīga un mīksta tekstūra.

Ir arī citi plūmju žāvēšanas veidi, kad augļus iepriekš blanšē verdošā ūdenī vai apstrādā ar glicerīnu, bet ogu žāvēšanas procesu veic gāzes vai elektriskās krāsnīs. Iepazīstieties ar padomiem kā pagatavot žāvētas plūmes mājās un pareizi uzglabājiet to mūsu vietnē Padariet to garšīgu!.

Skatieties Brovčenko ģimenes video: “Kā žāvēt plūmes un aprikozes žāvētājā.”

Plūmju sula

Garšīga plūmju sula ar mīkstumu ir lielisks ziemas pagatavojums. To nav grūti pagatavot, un to var izdarīt pat nepieredzējuša mājsaimniece. Uz 2 kg ogu vajadzēs 500 ml vārīta ūdens un 200 g cukura. Sulai der gan nogatavojušās, gan pārgatavojušās ogas. Tie ir jānomazgā un jāizņem kauliņi.

Vispirms jums ir nepieciešams mīkstināt plūmes. Viņi to dara vairākos veidos. Pirmkārt, plūmi var ievietot ūdenī un uzsildīt līdz +80°C temperatūrai. Tad nedaudz jāpagaida, līdz ogas kļūst mīkstas. Pēc tam ogas saberž ar sulu spiedes palīdzību vai ar rokām izberž caur sietu. Otrkārt, plūmes kļūs mīkstas, ja turēsiet tās virs tvaika apmēram piecas minūtes.

Saspiestajai plūmei pievieno granulētu cukuru un ūdeni un uzkarsē maisījumu līdz +90°C temperatūrai. Ja šķiet, ka sula ir ļoti bieza, jāpievieno ūdens. Ja tas nav pietiekami salds, pievienojiet granulētu cukuru pēc garšas. Karstu sulu lej iepriekš sterilizētās burkās un aizvāko. Ziemā no šī preparāta iegūst ļoti garšīgu želeju.

Plūmju zefīrs

Lielisks ziemas preparāts no plūmēm - zefīrs. Šis ir garšīgs un kalorijām bagāts produkts, kas nesatur cukuru. Šis zefīrs ir lieliska alternatīva saldumiem, veselīgs kārums bērniem un sabalansēta maltīte sportistiem un diabēta slimniekiem.

Marshmallow gatavošana sākas ar plūmju mazgāšanu un kauliņu izņemšanu. Pēc tam augļus samaļ blenderī līdz pilnīgai viendabībai. Elektriskā žāvētāja paplāte ir pārklāta ar kulinārijas pergamentu, un uz tās tiek uzlieta plūmju masa. Pēc tam izmantojiet karoti vai koka lāpstiņu, lai to vienmērīgi sadalītu pa visu pergamenta laukumu.Jo plānāks ir plūmju slānis, jo ātrāk tā izžūs. Elektriskajā žāvētājā šis process ilgst 7-9 stundas. Labi izžāvēta plūme paliek mīksta, elastīga un neplīst.

Kad plūmju slānis ir nožuvis līdz vajadzīgajam stāvoklim, to rūpīgi atdala no pergamenta, sākot no malām. Pēc tam zefīru liek uz galda, sarullē caurulītē un sagriež mazos “rullīšos”. Uzglabājiet plūmju zefīra gabalus hermētiski noslēgtā stikla burkā vai traukā.

Kanāla Labas receptes video piedāvā vienkāršu recepti augļu zefīru pagatavošanai no plūmēm un āboliem.

Plūmju ievārījums

Plūmju ievārījums ir ļoti populārs pieredzējušu mājsaimnieču vidū. Šis ir patīkams, sātīgs deserts. Maize un smalkmaizītes ar ievārījumu ir lieliska uzkoda, kad visi steidzas un nav laika gatavot kaut ko saturīgāku. Plūmju ievārījumu izmanto arī kā pildījumu mājās gatavotiem pīrāgiem un kūkām.

Vispirms plūmi nomazgā, izņem sēklas un ogas blenderī samaļ biezenī. Ievārījumu vāra plašā bļodā ar biezu dibenu. Uguns nedrīkst būt augsta, un masa ir nepārtraukti jāmaisa.

Sākumā labāk to vārīt, nepievienojot cukuru. Tādā veidā ievārījums piedeg mazāk. Tad pievieno 500 g cukura uz 1 kg biezeņa. Gatavojot, biezeņa tilpumam vajadzētu samazināties par aptuveni trešdaļu. Ievārījuma gatavību var noteikt pēc piliena uz porcelāna apakštasītes. Ja tas neizplatās, bet saglabā apjomu, gatavošanu var pabeigt.

Karsto ievārījumu liek iepriekš uzkarsētās tīrās burkās un aizvāko. Varat atstāt burkas atvērtas, pārklājot tās ar audumu vai marli 4-5 dienas. Kad uz ievārījuma virsmas parādās garoza, tos pārklāj ar kulinārijas pergamentu, cieši noslēdz un uzglabā sausā vietā.

Iegūstiet soli pa solim recepti plūmju ievārījuma pagatavošana pieejams mūsu mājas lapā Padariet to garšīgu!.

Marinēta plūme

Nez kāpēc mūsu valstī plūmju kodināšana nav īpaši izplatīta. Iespējams, tāpēc, ka esam pieraduši no ogām gatavot tikai saldus preparātus. Pilnīgi veltīgi! Marinētas plūmes ir ļoti garšīgas un neparastas. Tie piešķir gaļas ēdieniem unikālu pikantu garšu un ir lielisks garnīrs zivīm. Smalka, skaista uzkoda uz ziemas galda pārsteigs gan mājas, gan viesus. Un lieko aromātisko marinādi var izmantot gaļas marinēšanai pirms sautēšanas, cepšanas vai cepšanas. Tāpēc ir vērts izmēģināt un pagatavot vairākas burciņas ar šo pikanto preparātu.

Kodināšanai der pat ne pilnībā nogatavojušās ogas. Galvenais ir tas, ka tiem ir blīva mīkstums. Vispirms plūmes nomazgā un vairākās vietās iedur ar zobu bakstāmo. Tas tiek darīts, lai karsējot augļi neplīstu. Uzmanību: mēs neizņemam sēklas!

Tad plūmes liek līdz augšai iepriekš sterilizētās burkās, uzmanoties, lai nesaspiestu augļus. Katrā burkā ievieto 2-3 krustnagliņas un nelielu kanēļa gabaliņu. Marinādei pievieno 5-6 ēd.k. 1,5 litriem ūdens. l. cukurs, 2-3 ēd.k. l. sāls un 200 ml 9% etiķa. Izvārīto marinādi lej burkās ar plūmēm, aizvāko ar vākiem un sterilizē. Puslitrs - 20-25 minūtes, litrs - 30-40 minūtes. Pēc tam uztiniet vākus, apgrieziet burkas otrādi un ļaujiet tām atdzist, pēc tam pārklājot ar siltu drānu vai segu.

Tkemali mērce

Neviens mielasts neiztiek bez Gruzijā slavenās mērces. Tradicionāli tkemali gatavo no nenobriedušas vai sarkanās ķiršu plūmes. Bet, ja pa rokai nav ķiršu plūmju, no jebkuras skābās plūmes var pagatavot ļoti garšīgu mērci.

Uz 1 kg augļu vajadzēs vienu lielu ķekaru cilantro un dilles, ķiploka galvu, 2 tējk. Khmeli-Suneli garšvielas, 3 ēd.k. l. granulēts cukurs, 1 ass pipars un sāls. Ievietojiet plūmes ūdenī, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, izņemiet un ļaujiet tām kādu laiku nostāvēties karstā ūdenī, lai tās kļūtu mīkstas. Pēc tam plūmēm izņem kauliņus un ar blenderi saberž ogas viendabīgā masā.

Smalki sagrieziet koriandru un dilles. Ķiplokus nomizo un saberž javā ar asiem pipariem un sāli. Plūmju biezeni sajauc ar sasmalcinātiem zaļumiem un karsē katliņā uz mazas uguns, atceroties apmaisīt. Pirms vārīšanas mērcei pievieno ķiplokus un piparus, cukuru un “khmeli-suneli”. Ja vēlaties, tur varat ievietot arī koriandru un smalki sakapātu piparmētru. Tkemali ir vērts izmēģināt un, ja nepieciešams, pievienot vairāk sāls. Ja mērce izrādās ļoti skāba, pievienojiet vēl granulētu cukuru. Tkemali negatavo ilgi – tikai 5-7 minūtes, lai saglabātu vairāk barības vielu un vitamīnu. Karsto mērci lej burkās ar platu kaklu un uzglabā ledusskapī.

Plūmju marmelāde

Kad mājās ir salds zobs, ir vērts pagatavot gardu un veselīgu plūmju marmelādi. Tas labi saglabājas vairākus mēnešus. Tiesa, ja ģimene mīl saldumus, nez kāpēc vienmēr ātri pazūd marmelādes rezerves.

Tāpat kā ar plūmju sulu, augļi vispirms ir jāmīkstina. Pēc tam izņem no tām sēklas un blenderī apstrādā viendabīgā biezenī. Uz 1 kg plūmju masas vajadzēs 0,5 kg granulētā cukura. Marmelādi uzvāra bļodā ar biezu dibenu, masu maisot ar koka lāpstiņu, lai nepiedeg. Ugunsgrēkam jābūt mazam!

Vispirms plūmju masu uzvāra, nepievienojot granulētu cukuru.Kad tas ir samazinājies apmēram uz pusi, marmelāde ir gatava! To izklāj uz paplātēm, kas izklāta ar kulinārijas pergamentu, vai īpašās formās, ļauj nedaudz atdzist un nožūt. Pēc tam marmelādei var piešķirt jebkura izmēra, sagriežot to šķēlēs ar nazi vai kulinārijas veidnēm. Delikateses gabaliņus pārkaisa ar granulētu cukuru un uzglabā kartona kastēs vai stikla burkās istabas temperatūrā.

Kompots no plūmēm ar kauliņiem

Lai iegūtu garšīgu dzērienu, jums jāizvēlas nogatavojušās vai nedaudz negatavās plūmes. Pārgatavojušās ogas nav piemērotas kompota pagatavošanai! Plūmes nomazgā, 1-2 vietās sadursta ar zobu bakstāmo un pilda litru burkās ar tām trešdaļu. Tad burkās ielej verdošu ūdeni līdz augšai, pārklāj ar vākiem, ietin segā un ļauj vairākas stundas atdzist.

Pēc tam ūdeni no kārbām notecina, un kanalizācijā ievieto 2 ēd.k. l. granulēts cukurs uz 1 litra burku. Ūdeni uzvāra otrreiz un lej burkās ar plūmēm līdz pašai augšai. Tad burkas aizvāko ar vākiem, apgriež un ļauj atdzist zem segas.