Auksti kūpinātas zivis: recepte un metodes auksti kūpinātu zivju kūpināšanai.

Auksto zivju kūpināšanu daudzi uzskata par darbietilpīgāko. Bet izvērtēsim paši, ka kādam tas ir grūti, citam ļoti vienkārši.

Pati zivju apstrāde ir sadalīta posmos: sālīšana, mērcēšana, žāvēšana un pēdējais posms - kūpināšana.

Mēs sākam ar sagatavošanos.

Mazās zivtiņas (asari, raudas u.c.) 4-10 gabalu apjomā pirms sālīšanas caur acīm saver auklā (70-90 cm). Tad auklas galus sasien kopā, veidojot gredzenu.

Lielajām zivīm (brekši, karpas, asp) ieduras astes daļā, kur izstiepta apmēram 50 centimetru gara aukla, sasien pa pāriem un sasien ar parastu mezglu.

Zivju sālīšana.

Process ir ļoti līdzīgs tam, ko izmanto karsti kūpināts. Bet tajā pašā laikā sāls patēriņš ir lielāks, un turēšanas laiks palielinās. Tātad uz 10 kilogramiem zivju viņi dod 1-1,5 kilogramus sāls. Mazās zivis tur 2-3 dienas, lielās 10 līdz 15 dienas, bet atkausētas - pāris dienas ilgāk. Cm. Zivju sālīšana mājās.

Mērcēšana.

Pēc sālīšanas zivis jāizmērcē, lai noņemtu lieko sāli. Lielās zivis tiek turētas 24 stundas, bet mazās zivis tiek mazgātas ūdenī tikai 1 - 2 stundas.

Žāvēšana vai iepriekšēja žāvēšana.

Tagad zivis jāžāvē brīvā dabā. Zivs vēderos tiek iesprausti nūjas, kas palīdz efektīvāk nožūt no visām pusēm. Žāvēšanas laiks mazām zivīm ir 2-3 dienas, lielajām zivīm - 3-5 dienas.

Smēķēšana.

Kad zivs ir nedaudz apžuvusi un sacietējusi, to ievieto mucu kūpinātavā. Kūpināts no 1 līdz 6 dienām. Cik ilgi kūpināt, ir atkarīgs no pašas zivs lieluma.

Dūmiem jābūt aukstiem, ne vairāk kā 25°C. Ja zivīs ir daudz sāls, tad kūpināšanas temperatūrai jābūt zemākai. Lai iegūtu nepieciešamo dūmu daudzumu, izmantojiet tyrsa vai zāģu skaidas. Cm. uz kādām zāģu skaidām un uz kāda koka var kūpināt zivis?.

Auksti kūpinot zivis, mēs to piesātinām ar uguns dūmiem un procesā tā zaudē lielāko daļu mitruma. Zivju virsma pēc aukstās kūpināšanas kļūst diezgan sausa un iegūst zeltaini brūnganu nokrāsu. Šādu zivju gaļai ir cieši jāpieguļ kauliem, jābūt pietiekami cietai un blīvai, un tai nevajadzētu izdalīt aizvainojošu smaku.

Gardas auksti kūpinātas zivis stiprajam dzimumam vislabāk sader ar alu, savukārt pārējiem - ar paštaisītu kvasu, karstiem kartupeļiem un/vai sulīgiem gataviem tomātiem. Tāpat no tā var pagatavot gardus salātus vai sviestmaizes.

Kā redzat, ar savām rokām ir viegli apgūt aukstās kūpināšanas zivis. Veiksmi visiem un labu apetīti!

Skatīt video: Auksti kūpinātas zivis un gaļa. Kūpinātava 18+!!!

Ezera karūsu sagatavošana kūpināšanai.

1. daļa Izžāvēsim. Prakse.

2. daļa Smēķēšanas prakse.

Auksti kūpinām zivis mājās vai vasarnīcā mājās gatavotā bārbekjū - kūpinātavā.

Video: auksti kūpinātas zivis / kūpinātava “Dachnik”