Karsti kūpinātas zivis. Kā sālīt un kūpināt zivis mājās.

Zivju karstā kūpināšana mājās ir tās ilgstoša apstrāde ar aromātiskiem dūmiem, kuru temperatūra nav zemāka par 45°C un var sasniegt pat 120°C. Šī ir zivju sagatavošanas metode, pēc kuras tā ir pilnībā gatava lietošanai. Tāpēc tas ir populārs un bieži tiek izmantots mājās.

Zivju karsto kūpināšanu aptuveni var iedalīt posmos: sālīšana, žāvēšana, mērcēšana un tieši kūpināšana.

Saturs

1 Zivju sālīšana.
2 Zivju iepriekšēja žāvēšana vai žāvēšana.
3 Mērcēšana.
4 Kā kūpināt zivis karstā kūpinātājā.

Zivju sālīšana.

Sālījot izejvielas karstajai kūpināšanai, 16 kg zivju nepieciešams 1 kg sāls. Mazās zivis sālītas veselas, vidējas zivis tikai izķidātas, lielas zivis ķidā un pārslās.

Trekno zivju sālīšanas process atšķiras no zema tauku satura zivju sālīšanas.

“Plānām” šķirnēm: apkaisa griešanas dēli ar sāli un, nospiežot, “pārnes” katru liemeni ar sāli. Ar rokām apvelkam vēdera iekšpusi. Ja nepieciešams, veiciet papildu iegriezumu mīkstumā un arī sablīvējiet tajā sāli.

Treknām šķirnēm: ar rokām pārklājiet liemeņus vai slāņus un ietiniet tos pergamentā. Pēc tam ielieciet to emaljas traukā, pārklājiet ar papīru, pārklājiet ar vāku un nostipriniet ar virvi. Atstājiet to šādā veidā 1-4 dienas. Cik daudz sālīt zivi - šoreiz atkarīgs no tās lieluma.

Cm. Zivju sālīšana mājās.

Zivju iepriekšēja žāvēšana vai žāvēšana.

Tālāk zivs 1 stundu jāvēdina ārā, jāpakar uz virvēm un jāpasargā no kukaiņiem ar marli.

Mērcēšana.

Pēc žāvēšanas jums ir jānoņem liekā sāls. Lai to izdarītu, nomazgājiet zivis ar aukstu ūdeni. Lielas zivis mērcējam apmēram stundu.

Kā kūpināt zivis karstā kūpinātājā.

Kūpinātavā uzkarsējam cepeškrāsni, zivis brīvi izklājam vienmērīgā kārtā uz speciāla grila.

Vispirms veicam kūpināšanas procesu uz lielas uguns, pēc tam pievienojam zāģu skaidas un ciešāk aiztaisām aizbīdni, šī procedūra nodrošinās, ka kūpinātava tiks piepildīta ar vajadzīgā biezuma un blīvuma dūmiem. Apgrieziet zivis pēc vajadzības, lai kūpinātu vienmērīgāk. Cm. uz kādām zāģu skaidām un uz kāda koka var kūpināt zivis?.

Mazās zivis kūpina 30-60 minūtes, lielas zivis – 90-180. Apmēram 25% no šī laika vajadzētu aizņemt žāvēšanas procesam 80 grādu temperatūrā, pārējā laikā kūpināšanai 100 grādu temperatūrā.

Gatavā karsti kūpināta zivs iegūst raksturīgu zeltainu nokrāsu, un āda kļūst sausa. Gaļa ir viegli atdalāma no kauliem un mugurkaula, tāpat kā vārīta vai cepta zivs.

Lai gatavajām kūpinātajām zivīm piešķirtu skaistu izskatu, vienkārši noslaukiet tās virsmu ar auduma gabalu, kas samērcēts zivju eļļā vai augu eļļā.

Smaržīgu un garšīgu karsti kūpinātu zivju glabāšanas laiks ir tikai 3-4 dienas. Uzglabājot ledusskapī, tas dubultojas.

Video: karsti kūpināta skumbrija.