Vienkārša sēņu kodināšana mājās - veidi, kā sēnes marinēt burkās ziemai.

Sākumā es jums pastāstīšu, kas vispār ir sēņu kodināšana un kādas sēnes ir piemērotas ražas novākšanai šādā veidā.

Sēņu konservēšanas metode, izmantojot ūdens šķīdumu, kam pievieno sāli, cukuru, garšvielas un dažās receptēs etiķskābi vai citronskābi - tā ir kodināšana.

Kodināšanai vislabāk piemērotas tādu šķirņu cauruļveida sēnes kā rudens medussēne, baravikas, baravikas, baravikas un baravikas.

Atļauts marinēt arī lamelārās sēnes, piemēram, briljantsēnes, briljantzaļās sēnes, sēnes, medussēnes.

Kodināšanai der tikai nebojātas jaunas sēnes, spēcīgas un bez tārpu caurumiem.

Vēlos arī atzīmēt, ka labāk būs, ja dažādu veidu sēnes marinēs atsevišķi, bet, ja vēlaties, varat sajaukt vairākas sēņu šķirnes jebkurā proporcijā.

Kā mizot sēnes - sagatavošana kodināšanai.

Sākumā mēs sašķirosim savāktās sēnes pēc veida un izmēra.Cienīgas un vecas sēnes nekavējoties jāizmet.

Pēc tam kalibrētās sēnes rūpīgi jāiztīra no piesārņotājiem (pielipušajām smiltīm, augsnē, pielipušajām lapām un sūnām). Ja marinējat sviesta sēnes, neaizmirstiet noņemt ādu no cepurītes (pretējā gadījumā sēnes izrādīsies rūgtas).

Tālāk mēs no sēnēm noņemam sakņu zonu un visus esošos bojājumus (ar nazi).

Ja kodināšanai izvēlētās sēnes ir nedaudz lielas, labāk atdaliet stublājus no cepurītēm un sagrieziet mazos gabaliņos. Mazās sēnes labāk negriezt, bet marinēt veselas.

Neliels triks: sagrieztas sēnes ļoti ātri kļūst tumšākas, pakļaujoties skābekļa iedarbībai. Lai tas nenotiktu, jāpagatavo šķīdums no viena litra ūdens, 2 gramiem citronskābes, tējkarotes sāls un jāievieto iegūtajā šķīdumā.

Marinēt var divos veidos. Tajā pašā laikā mēs gatavojam tādu pašu marinādi sēnēm.

Daudzpusīga un garšīga marināde sēnēm uz litru ūdens satur:

• sāls - 1 ēd.k. namiņš;
• cukurs - 4 ēdamk. namiņš;
• lauru lapa - 2-3 gab.;
• melnie pipari - 2-3 gab.;
• krustnagliņas (pēc izvēles) – 2 gab.;
• ķiploki - 2-3 smalki sagrieztas daiviņas.

Metode Nr.1

Tas ir vienkāršākais veids, kā sēnes marinēt ziemai – vārot marinādē.

Jums jāsagatavo marināde un sēnes jāvāra tieši tajā 15 minūtes. Pēc tam ar rievām karoti izņemiet sēnes no marinādes un ievietojiet tās traukā sagataves uzglabāšanai. Piepildiet burkas augšpusi līdz malām ar marinādi (karstu), kurā tika gatavotas sēnes.

Izmantojot šo marinēšanas metodi, sēnes iegūst bagātīgāku garšu, jo patiesībā tās sāk marinēties gatavošanas laikā. Taču šai pagatavošanas metodei ir arī trūkums – marināde izrādās duļķaina un necaurspīdīga, dažkārt pat viskoza.

2. metode

Sēnes vispirms jāvāra verdošā ūdenī piecpadsmit minūtes. Tad notecinām ūdeni un izvārītās sēnes pārlej ar verdošu marinādi. Šādi gatavojot sēnes, marināde būs caurspīdīga un bez duļķainības. Bet sēnēm nebūs tik bagātīga aromāta kā novācot ar pirmo metodi.

Kurš ir labākais veids - izlemiet paši.

Marinētas sēnes jāuzglabā traukos, kas neoksidējas (stikls, emalja, nerūsējošais tērauds, pārtikas māls). Tāpēc mūsu laikos visizplatītākā ir sēņu kodināšana burkās.

Lai uz mūsu preparātiem neveidotos pelējums, jāuzvāra saulespuķu eļļa, virsū jālej trauks ar sēnēm un jāsasien ar linu salvetēm. Ja sēnes marinējam burkās, tad tās var vienkārši apritināt zem vāka. Bet, lai izvairītos no konservētu pārtikas piesārņojuma ar botulismu, trauki ar sēnēm jāsterilizē 15-20 minūtes.

Mūsu mājās gatavotais preparāts atkal jāuzglabā ledusskapī vai aukstumā, lai izvairītos no botulīna baktēriju veidošanās. Aukstā vietā šī baktērija netiek ražota.

Ziemā atveriet burciņu ar garšīgām marinētām sēnēm, noteciniet marinādi, apkaisiet tos ar smalki sagrieztiem sīpoliem, pārlejiet ar aromātisku saulespuķu eļļu un izbaudiet mūsu mājās gatavoto sēņu pagatavošanas garšu.

Skaties arī video: MARINĒTAS SĒNES – vienkārši pagatavojama recepte.