Ērkšķogu ievārījums: pamata metodes ērkšķogu ievārījuma pagatavošanai mājās

Kā izvēlēties un pagatavot ērkšķogas

Ogas ievārījuma pagatavošanai var ņemt no jebkuras ērkšķogu šķirnes. Gatavā ievārījuma krāsa galu galā būs atkarīga no izejvielu sākotnējās krāsas. Pamata un svarīgais noteikums ērkšķogu izvēlei: jāņem ogas, kas nav gluži nogatavojušās un stingras uz tausti. Šādos augļos ir visdabiskākā želējoša viela – pektīns, kas tik nepieciešams bieza ievārījuma pagatavošanai. Ja tomēr ražu vajadzēja novākt nedaudz pārgatavojušos, tad palīgā var nākt kāds veikalā nopērkamais produkts, piemēram, želatīns.

Pirms vārīšanas ērkšķogas rūpīgi nomazgā, noņemot visus netīrumus un tumšos plankumus. Ar mazām šķērēm nogriež katrai ogai kātiņu un kauslapiņas.Šādas tīrīšanas process var aizņemt diezgan daudz laika, tāpēc iesakām šajā jautājumā iesaistīt mājiniekus.

Ērkšķogu ievārījuma pagatavošanas metodes

1. metode – no vārītām ogām

Divus kilogramus nomizotu ērkšķogu 10 minūtes vāra katliņā, pievienojot 1 glāzi ūdens. Pēc tam karstās ogas samaļ caur smalku metāla sietu. Viendabīgam biezenim pievieno 1,5 kilogramus granulētā cukura un visu kārtīgi samaisa. Lai ievārījums iegūtu vēlamo konsistenci, vāra to uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes.

Gatavību nosaka neliels daudzums ievārījuma, kas uzlikts uz auksta šķīvja. Deserts ir gatavs, ja masa neizplatās uz sāniem un saglabā formu.

2. metode – ērkšķogu biezeņa ievārījums

Trīs kilogramus ogu liek gaļas mašīnā un saberž biezenī. Lai masa būtu viendabīgāka, to papildus štancē ar blenderi. Ogas sajauc ar 2 kilogramiem granulētā cukura un vāra uz lēnas uguns, līdz tās ir mīkstas.

3. metode – ievārījums lēnajā plītē

Ogas, 1 kilogramu, sasmalcina ar blenderi vai gaļas mašīnā līdz biezenim. Multivarkas bļodā pievienojiet biezeni un 800 gramus cukura. Bļodas saturu samaisa un ļauj sautēties režīmā “Sautējums”. Gatavošanas laiks ir 45 minūtes no šķidruma vārīšanās brīža. Ik pēc 10 minūtēm masu apmaisa un noņem putas.

4. metode – ievārījums uz želatīna

Šī metode ir lieliski piemērota, ja novāktās ērkšķogas ir nedaudz pārgatavojušās. Vispirms 30 gramu želatīna maisiņu aplej ar 250 mililitriem auksta vārīta ūdens. Ērkšķogas, 500 gramus, vāra, pievienojot 50 mililitrus ūdens.Mīkstinātos augļus štancē ar blenderi vai izlaiž cauri metāla režģim ar smalku šķērsgriezumu. Ērkšķogām pievienojiet 250 gramus cukura un novietojiet trauku ar ēdienu uz vidējas uguns. Pēc 20 minūšu vārīšanas masai pievieno želatīnu, un uguni nekavējoties izslēdz. Daudzu mājsaimnieču kļūda ir tāda, ka pēc želatīna pievienošanas ievārījumam viņi turpina turēt maisījumu uz uguns. Želatīnu nevar vārīt!

Ar kādām ogām un augļiem var kombinēt ērkšķogas?

Ievārījums izrādīsies neparasta garša, ja gatavošanas procesā ērkšķogām pievienosi zemenes, avenes vai mellenes. Pagatavojumu var dažādot arī ar āboliem, plūmēm, apelsīna vai citrona mīkstumu. No zaļām ērkšķogām un kivi sanāk ļoti skaists ievārījums.

Indijas Ājurvēdas kanāls detalizēti pastāstīs par recepti ērkšķogu ievārījuma pagatavošanai ar kivi.

Ievārījuma aromatizēšanai varat izmantot kanēli vai ingveru. Šajā gadījumā garšvielas var lietot gan pulvera veidā, gan veselos gabalos. Ērkšķogu ievārījums ar vanilīna vai vaniļas cukura piedevu ir ļoti patīkama garša.

Kā pareizi uzglabāt ērkšķogu ievārījumu

Tvertnes sterilitāte ir produktu drošības atslēga uz ilgu laiku. Ievārījuma traukus var sterilizēt ar tvaiku virs parastā katliņa, mikroviļņu krāsnī vai cepeškrāsnī. Ja gatavojat ievārījumu lēnajā plītē, varat dezinficēt burkas tieši virs vārošā ievārījuma, uzliekot tvaicējamo trauku virs galvenās tvertnes.

Gatavo karsto ērkšķogu ievārījumu lej žāvētās sterilās burkās un pārklāj ar vākiem. Uzglabājiet produktu gadu vēsā, tumšā vietā.