Sēņu sagatavošana kodināšanai: kā pareizi nomizot un mazgāt sēnes pirms kodināšanas.

Lai sālītas sēnes ilgāk uzglabātos un nesapelētu, ir stingri jāievēro tehnoloģija to sagatavošanai kodināšanai:

• Jāatzīmē, ka pilnīgi visas ēdamās sēnes var sālīt;
• Kodināšanai izmantojiet tikai spēcīgas un ne pārgatavojušās sēnes;
• Jūs nevarat lietot sēnes ar tārpa caurumu;
• Pirms kodināšanas sēnes jāsašķiro pēc veida un izmēra;
• Visas sēnes ir iepriekš apgrieztas un kāti notīrīti, un mizas tiek noņemtas no cepurēm un russulas.

Skatīt video: Kā iepriekš notīrīt sēnes (Maslyata, Polish, Chelyshi, apses, Porcini)

Dažas sēnes satur vielas, kas, nonākot saskarē ar gaisu, ātri oksidējas un sēnes kļūst tumšākas. Lai saglabātu sākotnējo krāsu, sēnes tūlīt pēc tīrīšanas ievieto šķīdumā, kas pagatavots no 10 g sāls un 2 g citronskābes, kas sajaukti 1 litrā ūdens.

• Sēnes ievieto caurdurī un rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens. Ja nav tekoša ūdens, tad var noskalot, iegremdējot caurduri ar sēnēm bļodā ar tīru ūdeni, katru reizi to mainot.
• Sēnes nedrīkst ilgstoši atstāt ūdenī, jo cepurītes to uzsūc, kas var sabojāt gatavā ēdiena garšu.
• Lapas, priežu skujas un citus gružus, kas palikuši pēc mazgāšanas, noņem un sēņu bojātās daļas nogriež.
• Mazās sēnes sālītas veselas, bet lielās pirms sālīšanas sagriež gabaliņos.

Šādi sagatavotas sēnes var sālīt jebkurā no šādiem veidiem: karstu, sausu vai auksts, no kurām katrai ir raksturīgas gan priekšrocības, gan trūkumi. Uzsākot sēņu sālīšanu tā vai citādi, jebkurai mājsaimniecei ar tām jārēķinās.

Skatīt arī: Sālītas sēnes ziemai - kā pareizi marinēt sēnes mājās.