Želatīna zefīri: kā mājās pagatavot maigus želatīna zefīrus

Ābolu zefīrs ar želatīnu

Sastāvdaļas:

• āboli - 500 grami;
• granulēts cukurs - 400 grami;
• olu baltums - 1 gabals;
• želatīns - 20 grami;
• ūdens - 60 grami;
• pūdercukurs un kukurūzas ciete - katra pa 1 tējkarotei.

Sagatavošana:

Labāk ir izmantot saldskābo šķirņu ābolus. Pirms vārīšanas tos rūpīgi nomazgā, sagriež ceturtdaļās un izņem sēklu kasti. Pēc tam tos liek uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī līdz gatavībai. Lai ietaupītu laiku, ābolus var pagatavot mikroviļņu krāsnī. Pie maksimālās ierīces jaudas tas aizņems 5–6 minūtes. Augļus varat arī sautēt uz plīts, zem vāka, 15 minūtes, pievienojot nelielu daudzumu ūdens.

Gatavos ābolus izberž caur sietu, lai noņemtu mizas.

Karstam biezenim pievieno 250 gramus cukura un kārtīgi samaisa.

Pēc masas atdzišanas pievieno olas baltumu un visu sakuļ ar mikseri, līdz biezenis kļūst gaišāks un palielinās apjomā. Ekspozīcijas laiks ir atkarīgs no jūsu miksera jaudas. Šī procedūra parasti ilgst 10-15 minūtes.

Kamēr putojas ābolu-baltais maisījums, pagatavo želatīnu. To iemērc 60 gramos ūdens. Ja jūsu želatīns nav tūlītējs, pirms ābolu gatavošanas tas jāpiepilda ar ūdeni.

Atlikušo cukuru pievieno uzbriedušajam želatīnam. Lai izšķīdinātu želatīnu un cukuru, bļodu karsē uz lēnas uguns līdz 60 grādu temperatūrai. Želatīnu nevar vārīt.

Gatavo saldo želatīna sīrupu plānā strūklā ievada ābolu-olu masā, turpinot maisīt ar blenderi mazos ātrumos. Ekspozīcijas laiks – 5 minūtes.

Tikmēr sagatavo trauku zefīram. Cepamo paplāti izklāj ar cepampapīru, foliju vai pārtikas plēvi. Lai pastila nebūtu tik lipīga, virsmu var ieeļļot ar plānu augu eļļas kārtiņu.

Gatavo ābolu masu liek veidnē un liek ledusskapī uz 10 - 12 stundām.

Pēc tam zefīru izņem, sagriež porcijās un bagātīgi pārkaisa ar pūdercukura un cietes maisījumu.

Skaties video no kanāla “Oksana Stier. Gardas receptes” – Gaisa zefīra recepte

Pastila ar želatīnu uz sīrupa bez olu baltumiem

Sastāvdaļas:

• sīrups - 150 mililitri;
• želatīns - 40 grami;
• sula - 180 mililitri;
• pūdercukurs un kukurūzas ciete - katra pa 1 tējkarotei.

Sagatavošana:

Varat izmantot jebkuru sīrupu, piemēram, kļavu vai ābolu.Ja sīrupu gatavosiet pats, jums vajadzēs 350 gramus granulētā cukura, 150 gramus ūdens un ēdamkaroti medus. Visas sastāvdaļas vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē 10-15 minūtes.

Varat izmantot jebkuru sulu, piemēram, ābolu, jāņogu vai apelsīnu.

Želatīnu aplej ar pusi no sulas tilpuma un ļauj labi uzbriest. Tas prasīs 5–10 minūtes.

Uzbriedušo želatīnu liek uz uguns un, nepārtraukti maisot, pilnībā izšķīdina. Šajā gadījumā šķidruma sildīšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 60 grādus.

Tajā pašā laikā uz cita degļa uzkarsē sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai.

Karstu sīrupu plānā strūkliņā ievada želatīnā, un tad bļodas saturu sāk kārtīgi sajaukt ar mikseri.

Nelielās porcijās pievienojiet atlikušo sulu un turpiniet kult maisījumu 20 minūtes.

Gatavo zefīru liek veidnē, kas izklāta ar vaska papīru vai foliju.

Pēc 12 stundu atrašanās aukstumā zefīru izņem, sagriež gabaliņos un pārkaisa ar pūdercukuru.

Lai šķēles iegūtu kraukšķīgu garoziņu, tās žāvē istabas temperatūrā 2 līdz 3 stundas.

Pastila ar želatīnu no augļu mazuļu biezeņa

Sastāvdaļas:

• biezenis – 1 burciņa (200 grami);
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• vistas olbaltumvielas - 2 gab.;
• želatīns - 2 ēdamkarotes;
• pūdercukurs apkaisīšanai.

Sīkāku informāciju par zefīru sagatavošanu no mazuļu biezeņa ar želatīnu skatiet kanāla “SweetFit” videoklipā.

Videorecepti želatīna zefīra pagatavošanai ar avenēm var noskatīties arī kanālā “Zaudēt ar prieku!”

Kā uzglabāt želatīna pastilas

Diemžēl tik smalks deserts ilgi neturas.Zefīra gabalus ievieto maisiņā vai plastmasas traukā un nosūta ledusskapī ne ilgāk kā 2 - 3 dienas.