Plūmju zefīrs: plūmju zefīra pagatavošanas noslēpumi mājās

Pamata ieteikumi zefīru pagatavošanai

Ēdienu gatavošanai izvēlieties gatavus augļus vai pārgatavojušos. Tās rūpīgi jānomazgā, sēklas nav jāatdala, ja turpmāk biezeni samaļ caur sietu. Vai pastilē likt cukuru vai nē, tas ir jūsu gaumes jautājums. Vispirms augļus vajadzētu biezenīt, izmantojot kādu no šīm metodēm: biezeni ar rokas blenderi, cept cepeškrāsnī vai vāra līdz mīksti, pēc tam izberzē caur sietu.

Pēc tam biezenis jāizžāvē, pārvēršot to zefīrā. Apskatīsim vairākus veidus, kā pagatavot šo garšīgo saldumu.

Plūmju zefīra pagatavošanas metodes

Bez cukura

Nomazgātas un bez kauliņiem plūmes liek vienmērīgā kārtā uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu.Cep cepeškrāsnī, līdz mīksts, samaļ caur sietu vai sasmalcina ar blenderi. Biezeni plānā kārtā līdz 0,5 cm izklāj uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru un liek cepeškrāsnī žūt. Temperatūrai jābūt 100-120 grādiem. Zefīrs jāžāvē ar nedaudz atvērtām cepeškrāsns durvīm apmēram 5-6 stundas. Cepeškrāsns durvis ir jātur vaļā, lai izkļūtu liekais mitrums.

Kad tas ir silts, sarullējiet gatavo zefīru caurulītē vai tieši ar papīru. Pirms lietošanas atdaliet papīru.

Videoklipā Irina Kuzmina pastāstīs par bezcukura plūmju zefīru pagatavošanas noslēpumiem

Lēnā plītī

Nepieciešams: plūmes 1 kg, cukurs 250 g.

Apkaisiet plūmes bez kauliņiem ar cukuru un atstājiet uz 30 minūtēm, lai tās izdalītos sulu. Liek multivarkas bļodā un 30 minūtes vāra uz lēnas uguns. Masu izberž caur sietu vai sablenderē ar blenderi. Iestatiet vārīšanas vai vairāku gatavošanas režīmu 4-5 stundas. Masu periodiski nepieciešams maisīt. Kad biezenis sasniedz vajadzīgo biezumu (pārstāj pilēt no karotes, bet lēnām birst gabalos), atdzesē līdz siltam. Pēc tam maisījumu pārnes traukā, kas pārklāts ar pārtikas plēvi tālākai sacietēšanai. Lai masa būtu blīva, liec uz nakti ledusskapī.

Gatavo zefīru izņem no trauka, sagriež gabaliņos un apviļā cukurā.

Žāvējumā

Pagatavojiet biezeni no vārītiem vai neapstrādātiem augļiem. Pievienojiet cukuru vai medu pēc garšas, samaisiet, līdz pilnībā izšķīst. Plūmju mīkstumu plānā kārtā izklāj uz paplātēm, kas izklātas ar cepamo papīru, kas ieziests ar augu eļļu.

Jo plānāks slānis, jo ātrāk zefīrs izžūs. Žāvē 65-70 grādu temperatūrā 12-15 stundas, līdz gatavs.Gatavo produktu sarullē ruļļos, ​​sagriež gabaliņos ar asu nazi un pārkaisa ar pūdercukuru.

Krāsnī

Pagatavošanai vajadzēs: plūmes 1 kg, cukurs vai medus 250 g, citrons pēc garšas.

Plūmes bez kauliņiem apkaisa ar cukuru un atstāj uz brīdi, lai izdalās sula. Ja vēlaties, pievienojiet viena citrona sulu un miziņu. Vāra uz lēnas uguns, maisot, līdz augļi kļūst mīksti. Izmantojot blenderi vai sietu, sasmalciniet plūmes biezenī. Plūmju biezeni vāra uz lēnas uguns 2,5-3 stundas, līdz masa kļūst ļoti bieza. Pēc tam to plānā kārtā izklāj uz cepešpannas, kas izklāta ar eļļotu pergamentu. Žāvē cepeškrāsnī 110 grādos ar nedaudz atvērtām durvīm, līdz gatavs. Žāvēšanas laiks ir aptuveni 4-5 stundas.

Mikroviļņu krāsnī

Plūmes pārgriež uz pusēm, atstājot kauliņus vietā. Mikroviļņu krāsnī 10-15 minūtes ar pilnu jaudu. Jādabū plūmju biezputra, kuru izberžam caur sietu. Pēc garšas var pievienot cukuru un citronu sulu. Bļodu ar sarīvētām plūmēm ievieto mikroviļņu krāsnī ar pilnu jaudu uz 25-30 minūtēm, tad samazini jaudu uz pusi. Traukus noteikti pārklāj ar marles salveti, lai izplūstu liekais mitrums, bet tajā pašā laikā masa neizšļakstītos uz visām pusēm. Izņemiet plāksni ik pēc 15 minūtēm, maisot saturu. Kad biezenis ir iztvaikojis par 2/3 tilpuma, pastila ir gatava. Ielejiet siltu zefīru traukā un pagaidiet, līdz tas pilnībā sacietē.

Uzmanīgi izņemiet kārumu no trauka, sagrieziet gabaliņos un apviļājiet pūdercukurā.

Kā noteikt zefīru gatavību

Zefīra gatavību var noteikt tā: pieskaroties, tas nelīp pie rokas un brīvi atdalās no pergamenta.

Plūmju zefīra uzglabāšana

Gatavo kārumu varat uzglabāt sarullētu stikla burkā, kas noslēgta ar neilona vāku. Burku var likt ledusskapī ilgākai uzglabāšanai. Produkts nav jāatdala no papīra uzreiz, bet tas jādara tieši pirms lietošanas.

Ievērojot šos vienkāršos padomus, mēģiniet pagatavot mājās gatavotus zefīrus. Garšas un derīgo īpašību ziņā tas ir ievērojami pārāks par veikalā nopērkamajiem saldumiem. Turklāt tas nemaz nekaitē figūrai.