Upeņu zefīrs: labākās receptes - kā pagatavot jāņogu zefīru mājās

Zefīra žāvēšanas metodes

Marshmallow gatavošanas tehnoloģija ir pavisam vienkārša: ogu masu sasmalcina līdz gludai un izžāvē. Ir vairākas žāvēšanas metodes:

• Gaisā. Žāvēšanas trauka iekšpuse ir izklāta ar pārtikas plēvi un tajā tiek sadalīta jāņogu masa. Produktu žāvē saulē 3-4 dienas, pēc tam sagriež gabaliņos un žāvē līdz pilnīgai gatavībai. Zefīrs tiek uzskatīts par žāvētu, ja virsējais slānis nelīp pie rokām.
• Krāsnī.Žāvēšanai izmantojiet cepešpannu, kas ir pārklāta ar cepampapīru. Lai ogu masa nesaliptu, pergamenta virsmu ieziež ar augu eļļu. Cepeškrāsns temperatūra žāvēšanas laikā jāiestata uz 80 - 100 grādiem.
• Elektriskajā žāvētājā. Daži žāvētāji ir aprīkoti ar īpašiem konteineriem zefīru pagatavošanai, bet, ja jūsu iekārta ir vienkāršāka, varat pats izgatavot šādu paplāti, bruņojoties ar vaska papīru un skavotāju. Žāvējiet zefīru 70 grādu temperatūrā, periodiski pārkārtojot paplātes.

Mājas upeņu zefīra pagatavošanas receptes

Dabīgs zefīrs bez cukura un bez vārīšanas

Dabīgo jāņogu zefīru bez cukura īpaši iecienīs tie cilvēki, kuri vēro savu figūru vai kuru pašu veselība neļauj ēst daudz saldumu.

Jāņogu ogas (jebkurš daudzums) nomazgā un blanšē nelielā ūdens daudzumā. Pēc tam tos ar blenderi štancē, līdz iegūst viendabīgu konsistenci. Pēc tam ogu masu žāvē, izmantojot kādu no iepriekš minētajām metodēm.

Šis zefīrs ir visveselīgākais, jo tas nesatur cukuru un nav pakļauts termiskai apstrādei, taču tā trūkums ir tas, ka produkts izrādās ļoti skābs, piemēram, citrons. Lai paspilgtinātu garšu, ogu masai pirms žāvēšanas var pievienot šķidru medu. Jāņogu un medus attiecība ir 2:1.

Pastila vārīta ar cukuru

Uz 1 kilogramu jāņogu vajadzēs 1/2 kilogramu granulētā cukura. Nomazgātas un žāvētas ogas blanšē un sasmalcina ar blenderi vai gaļas mašīnā. Tad masu liek uz uguns un uzvāra. Pēc tam samaziniet uguni un, nepārtraukti maisot, vāriet biezeni, līdz tas kļūst viskozs.Ogu masu liek uz cepešpannām vai paplātēm un žāvē līdz gatavībai. Pēc tam žāvētās lapas sagriež sloksnēs un velmē cietes un pūdercukura maisījumā, kas ņemts vienādās proporcijās.

Termiski apstrādāta upeņu pastila kļūst mīkstāka un elastīgāka.

Jāņogu pastila bez sēklām

Pastilu, kas iepriekš izsijāta caur sietu, iegūst maigu un viendabīgu konsistenci. Lai to izdarītu, pēc malšanas ogu biezeni uzkarsē uz uguns līdz 50 - 60 grādu temperatūrai. Šī procedūra ļauj daudz vieglāk atbrīvoties no sēklām un mizām. Tālāk izkāstai masai pievieno cukuru un uzvāra pēc iepriekšējās receptes tehnoloģijas.

Noskatieties video no kanāla “Pajoks bija veiksmīgs” - Upeņu zefīrs

Pastila ar dažādiem pildījumiem

Apskatījām galvenās upeņu zefīru pagatavošanas iespējas. Tagad parunāsim par papildu sastāvdaļām. Zefīra garšu vari dažādot, ogu masai pievienojot sasmalcinātus valriekstus, citrona vai apelsīna miziņu, ingveru vai koriandru.

Jāņogas lieliski sader arī ar citām ogām un augļiem, piemēram, sarkanajām jāņogām, banāniem, vīnogām vai āboliem. Uz ogu masas nejaušos rakstos liek citu augļu biezeņus, un zefīra izskats kļūs daudz oriģinālāks.

Video no Brovčenko ģimenes jūsu uzmanībai tiks piedāvāta jāņogu un cukini zefīra recepte

Kā uzglabāt zefīrus

Nav nepieciešams ēst zefīru uzreiz. Tas lieliski tiek uzglabāts stikla burkā ledusskapja galvenajā nodalījumā. Ja jāņogu preparātu plāno uzglabāt ilgāk par 3 nedēļām, tad augļu tīteņus var sasaldēt, iesaiņojot tos hermētiskā traukā.