Brūkleņu zefīrs: 5 labākās receptes mājās gatavota brūkleņu zefīra pagatavošanai

Divi veidi, kā pagatavot brūkleņu biezeni

Zefīra bāze ir augļu vai ogu biezenis.

Pirms lietošanas ogas sašķiro un noskalo zem tekoša ūdens. Biezeni var pagatavot divos galvenajos veidos:

• No neapstrādātām ogām. Lai pagatavotu “dzīvus” zefīrus, ogas sasmalcina neapstrādātā veidā. Lai to izdarītu, tos perforē ar blenderi, līdz konsistence ir pēc iespējas viendabīgāka. Ja vēlas, atlikušās miziņas var noņemt, biezeni izkāš caur sietu ar vidēja izmēra sietu.
• No tvaicētām ogām. Šeit ir arī vairākas iespējas:
  • Brūklenes liek katlā vai sautējumā ar biezām sienām. Cieši pārklājiet trauku ar vāku un ievietojiet to cepeškrāsnī.Brūklenēm vajadzētu vārīties 70 - 80 grādu temperatūrā, līdz tās ir pilnībā mīkstas. Tas parasti aizņem 3 stundas.
  • Ogas liek traukā ar platu dibenu, derēs liels katliņš vai baseins, un piepilda ar nelielu ūdens daudzumu. Ūdenim vajadzētu tik tikko pārklāt trauka dibenu. Tad ogas karsē un, nepārtraukti maisot, blanšē, līdz izdalās sula. Tas aizņems aptuveni 10 minūtes.

Tvaicētās ogas sasmalcina ar blenderi un, ja nepieciešams, izberž caur sietu.

Zefīra žāvēšanas metodes

Pastila var žāvēt gan dabiski, gan izmantojot sildīšanas ierīces.

Karstā un sausā laikā brūkleņu zefīrus vislabāk kaltēt saulē. Lai to izdarītu, uz paletēm izklāj eļļotu papīru. Virsū liek ogu masu ne vairāk kā 4 milimetru slānī. Pēc tam, kad zefīrs kļūst stiprāks, tas tiek apgriezts uz otru pusi.

Lai paātrinātu žāvēšanas procesu, varat izmantot cepeškrāsni. Žāvēšanas konteineri ir arī pārklāti ar eļļotu pergamentu, un zefīrs tiek izklāts nelielā slānī. Žāvēšana notiek 80 - 90 grādu temperatūrā ar nedaudz atvērtām cepeškrāsns durvīm.

Noskatieties video no Jevgeņija Arefjeva kanāla “Veselīgi un garšīgi gatavot” - kā žāvēt zefīrus cepeškrāsnī

Elektriskais žāvētājs dārzeņiem un augļiem palīdzēs vēl vairāk vienkāršot uzdevumu. Daži šīs iekārtas modeļi ir aprīkoti ar īpašām paplātēm zefīru pagatavošanai, bet, ja jūsu žāvētājā to nav, tad derēs parastās cepamā papīra loksnes, kas sagrieztas pēc žāvētāja formas. Žāvējiet zefīru maksimālā temperatūrā, periodiski pārkārtojot paplātes viendabīgākai žāvēšanai.

Noskatieties video no Jevgeņija Arefjeva kanāla “Gatavojam veselīgu un garšīgu” - Ogu zefīrs žāvētājā

Receptes brūkleņu zefīra pagatavošanai

Dabīgs zefīrs bez cukura

Šādu zefīru biezeni pagatavo, izmantojot jebkuru no iepriekš aprakstītajām metodēm, taču par visnoderīgāko tiek uzskatīta iespēja bez termiskās apstrādes. Ogu masu izklāj uz cepešpannas un nosūta nožūt.

Brūkleņu zefīrs ar cukuru

• brūklenes - 1 kilograms;
• granulēts cukurs - 200 grami.

Ogu biezenim pievieno cukuru un, nepārtraukti maisot, kristāli pilnībā izšķīst. Tad trauku ar ogu masu liek uz uguns un saturu uzvāra apmēram uz pusi. Pēc tam masu žāvē, izmantojot jebkuru no piedāvātajām metodēm.

Brūkleņu zefīrs ar medu

• brūklenes - 1 kilograms;
• medus - 400 grami.

Brūkleņu biezeni filtrē un uzvāra uz uguns. Pēc tam masu atdzesē līdz 50 - 60 grādu temperatūrai un pievieno medu. Vislabāk ir izmantot rapšu medu, jo tas ļoti labi kristalizējas.

Pastila ar āboliem un brūklenēm

• āboli - 6 gab.;
• brūklenes - 4 glāzes;
• granulēts cukurs - 300 grami.

Šim zefīram labāk ņemt saldskābo ābolu šķirnes, piemēram, “Antonovka”. Tās tvaicē kopā ar brūklenēm, līdz tās kļūst mīkstas, un pēc tam sasmalcina biezenī. Ogu un augļu masu, ja vēlas, izberž caur sietu, lai noņemtu atlikušo mizu. Siltajam biezenim pievieno granulētu cukuru un maisa, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Pēc tam zefīru sadala uz pergamenta un nosūta nožūt.

“Dzīvā” brūkleņu pastila ar mellenēm

• brūklenes - 1 kilograms;
• mellenes - 500 grami;
• granulēts cukurs - 300 grami.

Svaigas ogas izvij caur gaļas mašīnā un sajauc ar cukuru.Pēc tam saldo ogu masu izklāj uz paplātēm un žāvē, līdz tā ir gatava.

Marshmallow uzglabāšanas metodes

Pastila izņem no papīra un sarullē rullī vai sagriež ģeometriskās formās. Pa virsu gabaliņus var apkaisīt ar pūdercukuru. Uzglabājiet šo preparātu stikla burkā ledusskapī. Ilgākai saglabāšanai zefīru sasaldē hermētiskā maisiņā.