Oriģinālas receptes tomātu pagatavošanai pieredzējušām mājsaimniecēm

Mājās nav grūti pagatavot sālītus vai marinētus tomātus, pagatavot no tiem izcilu pastu vai sulu. Un pieredzējušās mājsaimnieces droši vien zina daudzas tādas receptes. Mēs piedāvājam neparastas soli pa solim receptes oriģināliem tomātu konservēšanas veidiem. Šī ir lieliska iespēja paplašināt savu kulinārijas pieredzi un iepriecināt ģimeni un draugus ziemas dzīrēs.

Tomāti ar medu un zaļo pildījumu

Vienmēr ir ļoti interesanti dažādot tradicionālās receptes ar jaunām pieejām un risinājumiem. Medus kodināšanai, kas garšo oriģināli, nepieciešami gatavi tomāti, pētersīļi, svaigi ķiploki un marināde. Viņam par 1 litru. ūdens pievieno 2 ēd.k. karotes sāls un 1,5-2 ēd.k. karotes medus.

Tomātus nomazgā un tiem izgriež kātus. Smalki sagrieziet ķiplokus un pētersīļus un izmantojiet šo maisījumu, lai tomātos izveidotu caurumu, kas izveidojās pēc kātu noņemšanas. Visas marinādei nepieciešamās daļas apvieno un uzvāra. Gatavos tomātus liek sterilizētās burkās un pārlej ar izvārīto marinādi. Pēc tam jāgaida 10 minūtes, rūpīgi notecina marinādi, vēlreiz uzvāra un atkal piepilda burkas. Pēc tam tomātu sagataves var pārklāt ar vākiem.

Pikanto uzkodu cienītājiem ļoti patiks ar ķiplokiem un zaļumiem pildītu tomātu garša. Un maigā medus garša un aromāts padarīs šo sagatavi par iecienītu mājās vakariņās.

Sālīti tomāti ar āboliem

Tomātus ir ļoti ērti konservēt kopā ar citiem dārzeņiem, augļiem un ogām. Tie labi sader ar gurķiem, burkāniem, bietēm, ērkšķogām, plūmēm un vīnogām. Nu, un, protams, tomāti un āboli lieliski papildina viens otru. Tikai šādai kodināšanai labāk izvēlēties cietākus un pēc garšas skābākus ābolus. Vajadzēs arī vairākas ķiploka daiviņas, svaigus vai sausus diļļu zariņus, lauru lapu, smaržīgos piparus, krustnagliņas un marinādi. Viņam ņem 1 ēd.k. kaudzi karote sāls un cukura uz katriem 1,25 litriem ūdens. Konservēšanai paredzētos ābolus var sagriezt gabalos un izņemt serdi, vai atstāt veselus – pēc saimnieces ieskatiem.

Vispirms visas garšvielas liek burciņu apakšā, bet pēc tam kārtām līdz pašai augšai liek tomātus un ābolus. Saturu aplej ar vārītu ūdeni 5-10 minūtes. Pēc tam notecina un burkas piepilda līdz kakliņam, lai saturs pārplūst ar verdošu marinādi. Un nekavējoties aizveriet tos ar vākiem. Pēc tam burkas apgriež, ietin segā vai dvielī un ļauj atdzist.

Zaļo tomātu salāti ar dārzeņiem

Nereti gadās, ka vasarā mājsaimniece vienlaikus nonāk rokās ar daudziem dažādiem dārzeņiem. No tiem un zaļajiem tomātiem var pagatavot skaistus un garšīgus salātus ziemai. Šim nolūkam jums vajadzētu izmantot saldos piparus, sīpolus un burkānus. Var pievienot arī skābos ābolus. Turklāt jums būs nepieciešami ķiploki, koriandrs, lauru lapa, smaržīgie pipari un piparu graudi.

Dārzeņus salātiem sagriež rupji. Burkāni - aprindās, sīpoli - pusgredzenos, pipari - sloksnēs. Tad tomātus un sasmalcinātus ābolus (lai nesatumst) sajauc, pievieno nedaudz sāli un ļauj nostāvēties 40 minūtes. Šajā laikā burciņu apakšā liek ķiplokus, garšvielas un zaļumus. Pēc tam zaļajiem tomātiem un āboliem pievieno atlikušos sasmalcinātos dārzeņus, visu samaisa un piepilda burkas ar dārzeņu maisījumu. Tajā pašā laikā tie ir nedaudz jāsakrata, lai dārzeņi burkās būtu nedaudz sablīvēti. Dārzeņu maisījumu speciāli spiest ne ar karoti, ne ar rokām, pretējā gadījumā dārzeņi zaudēs formu un marinādei neatliks vietas.

Verdošajam ūdenim pievieno sāli un cukuru (ar ātrumu 1,5 ēdamkarotes uz 1 litru) un 100 g ābolu vai parastā etiķa. Karstu marinādi lej burkās ar tomātu salātiem līdz pašai augšai un aizvāko ar vākiem.

Želejas tomāti

Gatavojoties ziemai, vienlaikus var iegūt konservētus dārzeņus un gardu želeju. Šim nolūkam papildus gataviem tomātiem izmantojiet želatīnu (1,5 ēdamkarotes), kā arī 100 g etiķa, sāli un cukuru (1,5 ēdamkarotes katrs) un 1 litru ūdens.

Želatīnu atšķaida nelielā daudzumā auksta ūdens un ļauj uzbriest. Tomātus sagriež uz pusēm.Burku apakšā liek pētersīļus, lauru lapas, nomizotas ķiploka daiviņas, koriandru, smaržīgos piparus un piparu graudus. Ja vēlas, šeit var likt arī jāņogu, ķiršu, mārrutku lapas un diļļu zariņus ar lietussargiem. Tas viss ir atkarīgs no garšas, kuru vēlaties piešķirt konservētiem ēdieniem. Ievietojiet tomātus burkā virs zaļumiem, novietojot tos ar griezuma pusi uz leju.

Uzbriedināto želatīnu pievieno karstam ūdenim un ļauj vārīties. Pievieno sāli, cukuru un etiķi, samaisa un vēlreiz uzvāra. Iegūto marinādi ar želatīnu lej tomātu burkās līdz pašai augšai un aizvāko ar vākiem. Ziemā pirms pasniegšanas uz pāris stundām ledusskapī jāieliek burciņa ar želejiem tomātiem.

Par vēl vienu iespēju mājās gatavot tomātus želejā Inna pastāstīs savā video.

Tomāti vīnā

Pilnīgi neparastu garšu un krāsu tomāti iegūst, pārlejot ar vīnu. Šāda veida konservēšanai labi piemēroti šķirņu “Slivka” un “Black Prince” ne pārāk lielie tomāti.

Lai pagatavotu smaržīgu preparātu, burkas apakšā vispirms novietojiet garšaugus un garšvielas.

Vīna pildījumu tomātiem gatavo no parastās konservu marinādes un sausā sarkanvīna maisījuma proporcijā viens pret vienu. Marinādes sastāvs ir tradicionāls: uz 1 litru ūdens 1,5 kaudzītas ēdamkarotes sāls, 1,5 (vai 2) ēdamkarotes cukura un 100 g etiķa. Vīnu lej uzvārītajā marinādē un nevārās.

Ielejiet vīna un marinādes maisījumu burkā ar tomātiem, zaļumiem un garšvielām, 10-15 minūtes turiet burkas ar vākiem +90°C (ne verdoša) ūdens pannā un pēc tam aizvākot. vāki.Ziemā, kad tomāti apēsti, atlikušo vīna mērci var izmantot gaļas sautēšanai vai smaržīgas, pikantas mērces pagatavošanai.

Tomātu mērce

Šī recepte noteikti patiks ikvienam, kam pēc termiskās apstrādes patīk tomātu garša. Lai pagatavotu mērci, vajadzēs 3 kg gatavu tomātu, 1 kg sīpolu, 0,2 litrus rafinētas augu eļļas, 100 g cukura, 4 ēd.k. ēdamkarotes sāls un 1/2 tējkarotes maltu sarkano piparu.

Sīpolus nomizo un sagriež strēmelītēs, bet tomātus ripiņās. Pannā ielej augu eļļu un apmēram pusstundu sautē tajā sīpolu. Tad sīpoliem pievieno tomātus, cukuru, sāli un sarkanos piparus. Visu kārtīgi samaisa un uzvāra. Ja vēlaties, varat to pārspēt ar blenderi. Mērci vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes, atceroties ik pa laikam apmaisīt, lai tas vienmērīgi pagatavotos un nepiedeg.

Konservēšanai burkas un vākus iepriekš izmazgā un sterilizē. Karsto mērci lej burkās līdz pašai augšai. Uztiniet vākus, apgrieziet burkas, pārklājiet ar segu un ļaujiet atdzist.

Tomātu mērce ir universāla. Šī skābā piedeva papildinās gaļas un mājputnu garšu. Turklāt tas ir lieliski piemērots zivju ēdieniem, graudaugiem, makaroniem un kartupeļiem.

Tomātu konservēšanas noslēpumi

• Mājas sagatavēm ziemai vislabāk ir izmantot negatavus tomātus ar blīvu mīkstumu. Konservēšanas laikā šādu augļu miza neplīsīs.
• Pirms marinādes ieliešanas ar zobu bakstāmo vai smailu koka irbulīti no kāta puses jāizdur veseli augļi. Tas arī neļaus ādai pārsprāgt.
• Ja nolemjam iekonservēt vairākas burkas, tad vienmēr ir jāzina, cik daudz marinādes būs jāsagatavo. Kā noteikt, cik daudz marinādes nepieciešams burciņai? Lai to izdarītu, burciņā, kurā jau ir garšvielas un tomāti, ielej ūdeni līdz augšai, pēc tam notecina un izmēra iegūto tilpumu. Sareizinām to ar kārbu skaitu un iegūstam vajadzīgo marinādes tilpumu. Litra burkai, kas pildīta ar augļiem, nepieciešami 0,25-0,3 litri šķidruma.
• Tomāti ir smalki dārzeņi. Lai saglabātu to formu, elastīgo tekstūru un, ja iespējams, labvēlīgos vitamīnus, burkas nav nepieciešams ilgstoši sterilizēt ūdenī. Konservētiem tomātiem burkas labāk izmazgāt iepriekš un sterilizēt zem tvaika vai nosusināt – uzkarsētā cepeškrāsnī. Pēc tam saturu vajadzēs apliet ar verdošu ūdeni 5-10 minūtes un pēc tam pēc notecināšanas uzvārīt marinādi. Vai arī divas reizes pārlejiet burkā esošos dārzeņus ar vārītu marinādi. Ar to pilnīgi pietiks sterilizācijai pirms burku aizvēršanas ar vākiem.
• Tomātiem ir labi pievienot daudz zaļumu - pētersīļus, dilles, piparmētras, selerijas, mārrutku lapas, ķiršus vai ābolus. Katra garšviela mājās gatavotiem izstrādājumiem piešķir īpašu aromātu. Piemēram, ozola lapas padara konservētā produkta krāsu tumšāku un piešķir tomātiem pikantu garšu. Pastāv uzskats, ka daudz zaļumu konservos ir slikti, jo tas var izraisīt burkas “uzsprāgšanu”. Faktiski konservu bojājums rodas nevis no zaļumu daudzuma, bet gan no tā, ka tie nebija pietiekami labi sterilizēti, un baktērijas palika iekšā. Un šīs baktērijas var atrast uz zaļumiem, uz pašiem tomātiem un uz pipariem vai lauru lapām, kas tika pievienotas iekšā.
• Ja tomātu burkā ieliekat veselas ķiploka daiviņas, iekšā esošais sālījums paliek dzidrs. Ja pievienojat sasmalcinātu ķiploku, sālījums kļūst duļķains un pastāv liela iespēja, ka konservi sabojāsies un “uzsprāgs”.
• Akmens sāls ir lieliski piemērots marināžu pagatavošanai. Bet, kad sālījums vārās, labāk to izkāš caur marli. Un tad marinādes kvalitāte būs izcila.

Nepaies ilgs laiks, kad beigsies tomātu sezona un līdz ar to arī vasara. Bet mājās gatavoti preparāti, kas pagatavoti turpmākai lietošanai salnā ziemas dienā, kļūs par brīnišķīgu atgādinājumu par vasarnīcu, atvaļinājumu un vasaras siltumu. Jums tikai nedaudz jāpamēģina!