Uguns rezerves: ko var pagatavot no asajiem pipariem ziemai

Piecas aso piparu labvēlīgās īpašības

Pirmie piparus audzēja Amerikas indiāņi, kas Eiropas un Āzijas valstīs nonāca salīdzinoši nesen - 16.-17.gs. Taču mūsdienās ir pat grūti iedomāties Indijas, Korejas vai Ķīnas ēdienus bez raksturīgas ugunīgas garšas. Aso piparu unikālās īpašības pamazām iegūst arvien vairāk cienītāju visā pasaulē. Kāpēc tas notiek?

1. Karstie pipari satur daudz organismam labvēlīgu vitamīnu - C, B grupas un karotinoīdus. Interesanti, ka citronā ir uz pusi mazāk C vitamīna nekā neapstrādātās aso piparu pākstis. Turklāt paprika satur taukainas eļļas un cukurus.
2. Piparu pikantums ir tieši atkarīgs no tā sastāvā esošā alkaloīda kapsaicīna, un šī viela var mazināt sāpes un mazināt iekaisumu.
3. Pateicoties asajiem pipariem, organisms ražo endorfīnus – laimes, prieka un baudas hormonus. Tie mazina stresu un palīdz tikt galā ar bezmiegu.
4. Daudzus gadus tika uzskatīts, ka pikantu ēdienu ēšana ir kaitīga. Jaunākie zinātnieku pētījumi liecina tieši pretējo. Karstie pipari uzlabo apetīti un, ja to lieto nelielos daudzumos, kvalitatīvi normalizē gremošanu.
5. Īpaši noderīgi ir ēst asos piparus vecumdienās. Tas uzlabo vielmaiņu un asinsriti, normalizē asinsspiedienu, kā arī novērš aterosklerozes attīstību un samazina trombu veidošanās risku.

Aso piparu veidi un drošība to apstrādes laikā

Ir tikai četri kultivēti aso piparu veidi: Peru, Meksikas, Kolumbijas un pubertātes. Gadu gaitā, tos krustojot, cilvēki ir izaudzējuši ļoti dažādas šķirnes, kas atšķiras pēc asuma, garšas, izmēra, pāksts formas un krāsas. Dažas paprikas garšo gandrīz nav pikantas, un dažas šķirnes, šķiet, deg ar uguni.

Galvenais, kas visiem pipariem ir kopīgs, ir asa, asa, nedaudz rūgta garša. Tāpēc ēdiena gatavošanā tos cenšas izmantot nelielos daudzumos, kā garšvielu salātiem, pirmajam un otrajam ēdienam, retāk ceptiem izstrādājumiem un dzērieniem.

Apstrādājot asos piparus, jābūt uzmanīgiem. Dedzinošas vielas, kas nokļūst uz gļotādām vai mikrobrūces uz rokām, var izraisīt sāpes un spēcīgu dedzinošu sajūtu. Tāpēc, gatavojot piparus, telpai jābūt labi vēdinātai. Vēlams uz rokām valkāt cimdus.Turklāt jācenšas nepieskarties sejai ar rokām, vēl jo mazāk acīm. Ja pipari tomēr nokļūst acīs, tās jāizskalo ar lielu daudzumu ūdens.

Karstās paprikas žāvēšanas metodes

Žāvētus asos piparus ir ļoti ērti uzglabāt, un ir vairāki veidi, kā tos žāvēt. Tādā gadījumā var kaltēt gan veselas pākstis, gan paprikas pusītes ar jau izņemtām sēklām.

Vienkāršākais veids ir pakārt pākstis uz virvēm vai stipriem, skarbiem pavedieniem. Jums tikai jāizvēlas labi vēdināma telpa, lauku terase, šķūnis, bēniņi vai lodžija, kur ir sauss un silts. Tāpat ir vēlams, lai pipari netiktu pakļauti tiešiem saules stariem. Pākstis ir ērti izvilkt cauri kātiem. Ir jānodrošina, lai tie nepieskartos viens otram, un gaiss var pūst uz tiem no visām pusēm.

Tāpat piparus ir ērti novietot uz paplātēm, kas izklātas ar papīru, maziem plauktiem un lieliem traukiem jebkur, piemēram, uz plašas palodzes. Galvenais neaizmirst ik pa laikam apmaisīt piparu “izejvielu”.

Lai paātrinātu žūšanas procesu, pākstis ievieto plīts krāsnī vai elektriskajā žāvētājā. Izmantojot šo metodi, ir svarīgi izvēlēties optimālo žāvēšanas režīmu, lai pipari izžūtu un neceptos. Ir labi iestatīt temperatūru cepeškrāsnī uz +50°C un nedaudz atvērt durtiņas. Elektriskajā žāvētājā vēlamā stāvokļa papriku var iegūt aptuveni 12 stundu laikā.

Uzglabājiet žāvētas pākstis veselas vai samaltas. To malšanai parasti izmanto virtuves kombainu, kafijas dzirnaviņas vai javu un piestu. Žāvētiem pipariem nepatīk mitrums, tāpēc tie jāuzglabā hermētiski noslēgtos traukos: stikla burkās, koka kastēs, bērzu mizas traukos vai papīra maisiņos. Daudzi cilvēki atstāj redzamā vietā aukliņu ar pākstīm - virtuves dekorēšanai.

Uzzināt par kā mājās žāvēt karstos piparus, pieejams mūsu mājas lapā Padariet to garšīgu!.

Kodināšana

Kaukāza iedzīvotājiem ir teiciens: "Nekas tā nesasilda aukstās dienās kā laba pikanta uzkoda." Piparu kodināšana nav grūta. Uz 1 kg piparu jums būs nepieciešams: liels ķekars dilles, cilantro un piparmētra, 3 ķiploku galviņas un 300 ml vīnogu etiķa. Labākais kodināšanas variants ir etiķis, kas izgatavots no baltajām vīnogām. Turklāt kodināšanai izmanto melnos un smaržīgos piparu zirņus, lauru lapas, krustnagliņas, koriandru, sāli un cukuru.

Pilnībā nogatavojušies pipari garšo ļoti labi. Ideālā gadījumā noplūktu tieši no krūma tieši pirms kodināšanas. No zaļumiem izmanto tikai lapas, kodināšanai zari nav vajadzīgi. Nav nepieciešams sasmalcināt zaļumus. Ķiploki vienkārši jāizjauc šķēlēs, tos nenomizojot. Tad savienojumā ar pipariem tā kalpos kā lieliska sāļa uzkoda.

Pākstis nomazgā un ar zobu bakstāmo vai nazi sadursta pie kātiņa, lai paprikas iekšā nav gaisa. Nākamais uzdevums ir nedaudz mīkstināt pākstis. Lai to izdarītu, tos ievieto ūdens pannā, tajā ielej verdošu ūdeni un 3-4 minūtes notur zem slēgta vāka. Pēc tam ūdeni notecina. Tas jādara vismaz trīs reizes. Šī metode ļaus pipariem kļūt mīkstākiem, bet nezaudēs savu formu. Tādu pašu rezultātu var panākt, ja pākstis blanšē verdošā ūdenī 2-3 minūtes, pēc tam nogriež uguni un atstāj pannā ar vāku vēl ceturtdaļu stundas.

Marinēšanas burkas iepriekš sterilizē. Uz 1 kg paprikas vajadzēs 3 burkas pa 0,8 litriem katra vai 5 burkas pa 0,5 litriem katra.

Pēc visas sagatavošanas jūs varat sākt gatavot marinādi. Pievienojiet 6 tējkarotes 1,5 litriem ūdens.granulētu cukuru, pievieno ūdenim sāli pēc garšas, pievieno visas zaļās lapas, ķiploka daiviņas, 6-8 lauru lapas, 15 melnos zirņus un 5-6 smaržīgos piparus, 1 ēd.k. l. koriandra sēklas un 4-6 krustnagliņas. Marinādi uzvāra un tajā ielej vīnogu etiķi. Pēc tam marinādei vajadzētu vārīties vēl pāris minūtes.

Zaļās lapas kopā ar ķiplokiem liek stikla burku apakšā. Tiem virsū liek piparus un saturu pilda ar karstu marinādi ar garšvielām līdz pašai augšai. Pēc tam burkas aizvāko. Tos var uzglabāt istabas temperatūrā.

Videoklipā Olga Papsueva stāsta par aso piparu kodināšanas noslēpumiem mājās.

Kodināšana

Kodināšana ir lielisks veids, kā sagatavoties ziemai, jo ļauj dārzeņos maksimāli saglabāt labvēlīgos vitamīnus un minerālvielas. Karstos piparus var marinēt dažādos veidos.

Ja mājā ir iespēja pārtiku uzglabāt vēsā vietā, piemēram, pagrabā, aso piparu pākstis var marinēt, nesaritinot tās burkās. Papriku iepriekš cep cepeškrāsnī, līdz tie kļūst mīksti un ļauj atdzist. Tad pākstis liek iepriekš sterilizētās sausās burkās, starp piparu kārtām liekot nomizotas ķiploka daiviņas, diļļu zariņus, mārrutku un upeņu lapas.

Lai pagatavotu sālījumu, 60 g sāls (nav jodēts!) un 80 kg etiķa atšķaida 1 litrā ūdens. Ūdeni uzvāra, ļauj atdzist un lej burkās ar pipariem. Zem spiediena marinēti gurķi tiek atstāti istabas temperatūrā trīs nedēļas un pēc tam izņemti aukstumā.

Ja mājā nav pagraba vai vēsas verandas, burkas piepilda ar karstu sālījumu, pievieno nedaudz etiķa un sterilizē: 0,5 litrus 20-25 minūtes un 1 litru 35-45 minūtes. Pēc tam burkas aizver ar vākiem. Tos var uzglabāt istabas temperatūrā.

Videoklipā Maksims Punčenko parāda, kā pagatavot citsaku - asos sālītos piparus armēņu gaumē.

Piparu pastas

Karstās piparu pastas izmanto gandrīz visu Āzijas valstu un daudzu Vidusjūras valstu virtuvēs. Tos pievieno jau gataviem ēdieniem, kā arī gatavojot zupas un sautējot gaļu un zivis. Smaržīgai pikanta pastai nepieciešamas tikai piecas sastāvdaļas: 100 g aso piparu, 1 kg bulgāru piparu, 5 svaigu ķiploku galviņas, 2 ēd.k. l. sāls un 5 ēd.k. l. dārzeņu eļļa. Lai, gatavojot makaronus, pievienotu dažādas garšas, varat pievienot cilantro, seleriju vai piparmētru.

Abu veidu papriku nomazgā un izsēj. Ķiplokus arī nomizo. Pēc tam sasmalciniet papriku un ķiplokus blenderī vai virtuves kombainā līdz gludai. Iegūto biezeni liek marli un pakarina tā, lai sula notek. Nekādā gadījumā to nedrīkst izmest! Paprikas sulu var sasaldēt nelielos traukos, piemēram, ledus kubiņos, un izmantot kā garšvielu ziemas mēnešos.

Nosusināto biezeni pārliek uz cepešpannas, pievieno sāli un sviestu un kārtīgi samaisa. Līdz +150°C sakarsētā cepeškrāsnī piparu pastu vāra apmēram stundu. Glabājiet to nelielos plastmasas traukos saldētavā. Atvērto pastu ieteicams uzglabāt ledusskapī un izlietot 10 dienu laikā.

Uzziniet, kā to pagatavot mājās neapstrādāta Abhāzijas adžika, kas izgatavota no asiem pipariem, pieejams mūsu mājas lapā Padariet to garšīgu!.

Karstās paprikas konservēšana bez sāls

Karstie pipari paši par sevi ir lielisks pretmikrobu līdzeklis. Tāpēc dienvidu valstīs to patērē lielos daudzumos. Pateicoties to pretmikrobu īpašībām, piparu preparātus var pagatavot ar neparastiem konservantiem.

Lai saglabātu asos piparus bez sāls un etiķa, vispirms tie ir jānomazgā, jāizžāvē un caurdurt ar zobu bakstāmo. Pēc tam visas pākstis sapilda sterilās burkās un virsū pārlej neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu. Ja vēlaties, pipariem varat pievienot dažus zaļumus. Burkas pārklāj ar vākiem un uzglabā tumšā vietā. Ar šo konservēšanas veidu olīveļļa iegūs košu piparu aromātu un kļūs pikanta garšā. Tāpēc to var izmantot ziemā kā salātu mērci.

Citā veidā asie pipari tiek konservēti, izmantojot dabīgo ābolu sidra etiķi. Pākšu un burciņu pagatavošana notiek tāpat kā eļļas konservēšanai, tikai piparus pilda ar etiķi, nevis eļļu. Tāpat kā pirmajā gadījumā, ja vēlas, tam var pievienot garšaugus – piparmētru, rozmarīnu vai oregano, kā arī medu – 2 ēd.k. l. uz 1 litra burku. Pipari būs gatavi ēst pēc mēneša. Aromātiskais un pikants etiķis, tāpat kā eļļa, ir lieliski piemērots svaigu salātu mērcēšanai.