Neparasts estragonu ievārījums – kā mājās pagatavot augu estragonu ievārījumu

Estragona vākšanas smalkumi

Lai ievārījums būtu pēc iespējas smaržīgāks, jāizvēlas pareizā savākšanas vieta. Garšvielai ir visspilgtākā garša un tā aug saulainās vietās. Estragonam, kas aug ēnā, ir mazāk izteikta smarža, taču to var izmantot arī ievārījuma pagatavošanai.

Jūs varat savākt augu zaļās daļas vairākas reizes sezonā. Ražas novākšanai nogrieztie dzinumi pēc kāda laika ataug un var tikt izmantoti atkārtoti.

Receptes oriģinālā estragona ievārījuma pagatavošanai

Ūdens vannā

Šī garduma pagatavošanas iespēja aizņem diezgan daudz laika, bet ievārījums saglabā maksimālo vitamīnu daudzumu.

Pirms vārīšanas savāc svaigu estragonu. Rūpīgi izskalojiet to ūdenī un ļaujiet garšvielai nožūt. Žāvētu zāli nopļauj ar šķērēm vai sasmalcina, izmantojot karbonādes cirvi. Lai estragons izdalītu sulu, to 2-3 minūtes sasmalcina ar rokām vai kartupeļu stampā, lai pagatavotu kartupeļu biezeni.

Estragonu pārnes dziļā stikla bļodā un aplej ar 1 litru verdoša ūdens. Lai nodrošinātu, ka nezāle ir rūpīgi infūzēta, trauku pārklāj ar vāku un nosūta uz siltu vietu 8-10 stundas. Mājās estragonu var uzliet uz siltas plīts, cepeškrāsnī ar minimālu sildīšanas jaudu ar atvērtām durvīm vai vienkārši novietot trauku pie radiatora.

Pēc noteiktā laika masu filtrē. Aromātiskajam uzlējumam pievieno 1 kilogramu cukura un ievieto ūdens vannā. Lai izveidotu šādu struktūru, nav nepieciešams daudz darba. Ielejiet ūdeni platā katliņā un ievietojiet tajā bļodu ar uzlējumu, lai ūdens sasniegtu trauka vidu. Ja nepieciešams, pievienojiet katliņā karstu ūdeni. Zāļu ievārījumam vajadzētu vārīties vismaz 2 stundas. Gatavo gardumu liek burkās un pārklāj ar vākiem.

Vienkārša iespēja uz sīrupa bāzes

Biezu sīrupu pagatavo no puskilograma cukura un puslitra ūdens. Lai to izdarītu, tas jāvāra apmēram 10 minūtes.Sasmalcinātu estragonu (300 gramus) pārlej ar sīrupu un pārklāj ar vāku. Pēc 3 stundām zaļo masu filtrē un ievārījuma pamatni atkal uzvāra. Uzlējuma procedūru atkārto, estragonu vēlreiz pārlejot ar verdošu sīrupu.Kad ievārījums ir atdzisis, to kopā ar garšaugiem atkal uzvāra un karstu iepako uzglabāšanas traukos.

Estragonu ievārījums ar piparmētru

Zaļās estragona lapas (500 grami) un 3 piparmētru zariņus nomazgā un nosusina uz dvieļiem. Pēc tam zaļumus izlaiž caur gaļas mašīnā, pārklāj ar 800 gramiem cukura un kārtīgi samaisa. Pēc 5-6 stundām aromātiskā zāle dos sulu.

Ievārījuma pagatavošanai paredzētā bļodā ielej 2 tases tīra ūdens un pievieno cukurotu aromātisko zaļo masu. Vāra ievārījumu 15 minūtes uz vidējas uguns.

Ar ābolu želeju

Iepriekš aprakstītās estragonu ievārījuma receptes nedod gatavajam produktam to piesātināto zaļo krāsu, kas ir tik pazīstama acij, pieminot vārdu “estragons”. Šo trūkumu var novērst, ievārījumam pievienojot paciņu sausa ābolu želejas pulvera. Tajā esošā zaļā pārtikas krāsviela ievārījumam piešķirs skaistu smaragda krāsu, bet želatīns padarīs to biezāku.

Tātad ievārījumam ņem 300 gramus garšaugu. Viņi to mazgā un sasmalcina. Katliņā uzkarsē 500 mililitrus ūdens. Kad ūdens vārās, pievienojiet estragonu un samaziniet uguni līdz minimumam. Garšvielai zem vāka jāvārās apmēram 10 minūtes.Pēc tam, ja vēlaties, varat izkāst buljonu vai atstāt estragonu, lai gatavo ēdienu padarītu noslēpumainu.

Želejojošo pulveri lej karstā ūdenī un ātri apmaisa. Ir ļoti svarīgi nodrošināt pilnīgu kristālu izšķīšanu. Gatavo maisījumu ielej burkās, atdzesē istabas temperatūrā un nosūta uz ledusskapi uzglabāšanai.

Kā gatavot estragona dzēriens stāstīs kanāls “Pavārgrāmatu receptes”.