Dabīgā piena vārīta vistas desa - pildītas vārītas desas recepte un pagatavošana mājās.

Pasaulē labākās pildītās piena desas sastāvs ir vienkāršs:

• Vistas gaļa (tikai mīkstums) - 0,5 kg;
• Vārīta mēle vai vārīts šķiņķis – 200 gr.;
• biezs krējums (20%) – 300 ml;
• Olu baltumi (neapstrādāti) – no 2 olām;

Garšvielas receptes klasiskajā versijā:

• Malta zira (ķimenes) - 0,5 tējk;
• Sāls un pipari;
• Ķiploki - 1 daiviņa;
• Paprika (astā) - 0,5 tējk;
• Paprika (salda) - 1 tējk;

Nav aizliegts mainīt garšvielu sastāvu pēc savas gaumes.

Kā pagatavot vārītu desu mājās.

Vēlos atzīmēt, ka desa pēc šīs mājās gatavotās receptes ir diezgan vienkārši pagatavojama, taču sanāk daudz garšīgāka nekā veikalā nopērkamā.

Ēdienu gatavošana sākas ar faktu, ka vispirms no neapstrādātas vistas gaļas rūpīgi jāizņem kauli un pēc tam jāsasmalcina mīkstums jebkurā pieejamā veidā.

Gaļas malšanas metodes:

1. Vistas mīkstumu kopā ar garšvielām, krējumu un olu baltumiem varat samalt blenderī.
2. Ja jums nav blendera, gaļa divreiz jāsasmalcina gaļas mašīnā un pēc tam jāsajauc pārējās sastāvdaļas maltā gaļā.
3. Vai arī pirms sasmalcināšanas varat marinēt sasmalcināto mīkstumu jebkurā no savām iecienītākajām marinādēm. Pēc tam noteciniet marinādi un sasmalciniet gaļu, izmantojot iepriekš norādīto pirmo vai otro metodi.

Un tā pēc vistas gaļas sasmalcināšanas jebkurā no sev tīkamajiem veidiem jāsaņem maigas konsistences desu masa, kas nelīp pie rokām.

Padoms #1

Krējums jāpievieno mazās porcijās, lai regulētu piena desu masas biezumu.

Kad mūsu desas pamatne ir gatava, varat sākt gatavot pildījumu.

Aizpildīšanas iespējas:

1. Šķiņķi sagriež 5 x 5 mm kubiņos un kārtīgi samaisa ar malto gaļu.
2. Šķiņķim (vai tā vietā) var pievienot kubiņos sagrieztu cieto sieru un dažādu krāsu salātu piparus.
3. Un, ja pildījumam vienkārši pievieno nedaudz kubiņos sagrieztu sarkano un zaļo papriku, sanāk Argentīnas stila desa (“Salchichon primavera”).

2. padoms:

Ja vārītas desas pagatavošanai izmantojat vistas krūtiņas, tad ir svarīgi zināt, ka šai vistas gaļas daļai nepiemīt želējošas īpašības.

Mājas desai, kas izgatavota no šādas gaļas, ir ļoti maiga konsistence, un to bieži ir grūti sagriezt kārtīgās, plānās šķēlēs.

Lai gatavo desu būtu vieglāk sagriezt, jāpievieno 1 tējk.želatīnu 150 ml aukstā krējuma un ļauj uzbriest 50-60 minūtes.

Pēc tam intensīvi maisot karsē krējumu ar želatīnu, līdz želatīns pilnībā izšķīdis, bet neļauj masai uzvārīties.

Pirms iegūto masu pievieno desai, to nepieciešams atdzesēt, un arī atlikušo krējumu pēc vajadzības pievieno maltajai gaļai.

Bez želatīna var iztikt, desas maltai gaļai pievienojot cieti (1 ēd.k.), taču šāda piedeva negatīvi ietekmēs vārītās desas garšu un kvalitāti.

Nākamais piena desu ražošanas posms ir desu veidošana. Zīmīgi, ka mūsu mājās gatavotā vārītā desa tiks pagatavota bez iekšām. Tā iepakojums būs oriģināls.

Lai to izdarītu, jums jāņem cepamā papīra lapa un jāuzliek mūsu desu masa. Tad ar rokām veidojam kārtīgu kukulīti un pergamentu izrullējam ruļļa formā. Vaska papīra galiem jābūt savītiem.

Tālāk iegūtais desas kukulītis (pa virsu cepampapīru) jāietin pārtikas plēvē (vismaz piecās kārtās). Lai vārīšanas laikā desā neiekļūtu ūdens, pārtikas plēves malas jāiemērc sakultā olas baltumā. Tad malas cieši sasienam ar auklu (2–3 vietās).

Šādi iegūtais desas klaips jāvāra 30 - 40 minūtes uz lēnas uguns traukā ar aizvērtu vāku lielā daudzumā verdoša ūdens.

Tāpat šādu desu var tvaicēt, novietojot desas klaipu uz režģa, kas pacelts virs trauka ar verdošu ūdeni. Mājas tvaicētas desas gatavošanas laiks palielinās pusotru reizi, kas ir 45-60 minūtes.

Padoms #3

Šī mājas piena desa nav jāgatavo tikai no vistas.To var pagatavot no aknām (gatavošanas laiks - 20-25 minūtes), zivīm (vārīt 25 - 30 minūtes), kā arī no jebkuras citas gaļas (gatavot no 1 līdz 2 stundām, atkarībā no desas kukuļa biezuma). Ražošanas tehnoloģija, kas ir līdzīga šeit aprakstītajai, tiek izmantota ikviena iecienītāko izstrādājumu ražošanā "Doktora" desa.

Padoms #4

Jūs varat izkrāsot savu pasaulē labāko mājās gatavoto desu ar dabīgām augu izcelsmes sastāvdaļām. Ja vēlies viesus pārsteigt ar ko “eksotisku”, desai pievieno rīvētus spinātus, un desa būs “patīkami” zaļā krāsā. Vai arī maltajai gaļai var ierīvēt nelielu daudzumu biešu vai burkānu, un sanāks kukulītis ar dzeltenu vai rozā nokrāsu.

Šī mājās gatavotā vārītā desa sagriež ļoti skaista un lieliski izskatās uz sviestmaizēm.

Skatīt video: Vārīta desa “Piens”.

Mājās gatavota vistas desa. Vārīta desa.