Baravikas: kā mājās žāvēt sēnes - žāvētas baravikas ziemai

Tauriņi ir izplatīti gan Krievijas Eiropas daļā, gan visā ziemeļu puslodē. Mīļākā augšanas vieta ir skujkoku mežu saulainās malas. Šīs sēnes savu nosaukumu ieguvušas no to eļļaini brūnās cepurītes.

Sēņu sagatavošana žāvēšanai

Eļļām ir poraina struktūra. Tā kā cepurītes ļoti ātri uzsūc ūdeni, sēnes pirms žāvēšanas nav ieteicams mazgāt. Īpaši netīrās vietas vislabāk noslaucīt ar mitru, tīru trauku sūkli.

Daži cilvēki iztīra sviestu pirms žāvēšanas. Izmantojot asu nazi, noņemiet ādu no vāciņa un notīriet kātu. Tomēr šāda tīrīšana ir ļoti laikietilpīga un nekādā veidā neietekmē produkta garšu. Tāpēc izlemiet paši, vai pilnībā iztīrīsiet sviestu pirms žāvēšanas vai nē.

Mazās baravikas žāvē veselas, un lielas cepurītes un kājas sagriež mazos gabaliņos vai plāksnēs.

Žāvēšanas metodes ir eļļainas

Uz pavediena

Sēnes saver uz bieza diega vai makšķerauklas un novieto virs gāzes plīts vai svaigā gaisā vēdināmā vietā. Galvenais, lai sēnes uz “krellēm” neatrodas cieši viena pie otras. Žūšanas laiks - 2-3 nedēļas.

Žāvē virs plīts

Ir speciāli plīts žāvētāji, kuru dizains sastāv no sieta rāmja, kas uzstādīts virs cepšanas virsmas. Žāvēšana šādā žāvētājā aizņem apmēram nedēļu.

Krievu krāsnī

Sēnes novieto uz paplātēm un nosūta uz siltu cepeškrāsni. Ja sēnes “šņāc” un tajās esošais mitrums puto, tas nozīmē, ka cepeškrāsns joprojām ir pārāk karsta. Lai sēnes netiktu pagatavotas, tās ir jāizņem un jāgaida, līdz tās atdziest. Žāvēšana krāsnī ilgst aptuveni 4 dienas.

Krāsnī

Izklājiet cepešpannas ar vaska papīru vai foliju. Sēnes izklāj uz sagatavotās virsmas, vēlams vienā kārtā.

Žāvēšana krāsnī ietver vairākus posmus:

• Sākotnēji sviests jāžāvē pāris stundas 50 grādu temperatūrā.
• Pēc tam temperatūra tiek paaugstināta līdz 70 grādiem. Paaugstinātā temperatūrā sēnes žāvē 30 - 50 minūtes.
• Pēdējā posmā temperatūru atkal samazina līdz 50 grādiem un žāvē šajā režīmā, līdz tas ir gatavs.

Lai nodrošinātu vienmērīgāku žāvēšanu, paplātes ar sviesta sēnēm periodiski tiek apmainītas un pašas sēnes tiek apgrieztas.

Lai izvēdinātu gaisu cepeškrāsnī, turiet durvis vaļā visas žāvēšanas procedūras laikā.

Vitālijs Skripka savā video pastāstīs, kā sēnes kaltēt cepeškrāsnī

Elektriskajā žāvētājā

Sēņu šķēles izklāj uz paplātes režģiem vienā kārtā.Paplātes tiek novietotas viena virs otras, un žāvētājs tiek ieslēgts režīmā “Sēnes”. Ja jūsu ierīce nav aprīkota ar šādu funkciju, tad temperatūra tiek manuāli iestatīta uz 60 grādiem. Periodiski tiek mainīti konteineri ar sēnēm. Žāvēšanas laiks ir atkarīgs no sēņu griešanas metodes, kā arī no apkārtējās vides mitruma. Vidēji tas ir 12-20 stundas.

Noskaties “Ezidri Master” video - Kā žāvēt sviestu elektriskajā žāvētājā?

Konvekcijas krāsnī

Sviestu izklāj uz režģa vienā kārtā. Mazās sēnes var likt uz cepamā papīra, lai tās neizkristu. Temperatūra ierīcē ir iestatīta uz 70 - 75 grādiem, un pūšanas jauda ir maksimālā vērtībā. Lai mitrs gaiss varētu brīvi izplūst un sēnes negatavojas, gaisa cepšanas iekārtas vāks ir nedaudz atvērts. Eļļas žūšanas laiks ir 2 stundas.

Noskatieties kanāla “Nina S” video - Kā žāvēt sēnes gaisa fritē

Kā uzglabāt žāvētas baravikas

Pareizi izžāvētām baravikām ir smalks sēņu aromāts un gaiši brūna vai pelēka krāsa. Saspiežot šķēles saplīst, bet nesadrūp pulverī.

Uzglabājiet kaltētas sēnes stikla burkās ar cieši pieguļošiem vākiem. Glabāšanai var izmantot arī audekla maisiņus, kas ir cieši piesieti ar virvi. Uzglabāšanas vietai jābūt sausai un vēsai.

Baravikas derīguma termiņš ir 2 gadi.