Marmelāde no biezeņa: kā to pareizi pagatavot mājās - viss par marmelādi no biezeņa

No kāda biezeņa var pagatavot marmelādi?

Ogu biezenis

No ogām gatavota marmelāde ir ļoti garšīga. Pamats var būt ogu sulas un biezeņi. Lai pagatavotu pēdējo, ogas ar biezu mizu (jāņogas, aronijas, ērkšķogas un citas) pirms biezeņošanas vairākas minūtes blanšē, lai miza pārsprāgst. Ogas, piemēram, avenes, zīdkoka ogas, mellenes un zemenes, sasmalcina bez iepriekšējas termiskās apstrādes.

Neaizmirstiet, ka pirms ogu sasmalcināšanas biezenī tās ir iepriekš jāapstrādā - jānoskalo, jāšķiro, jānoņem sepals un gruveši.

Gatavo biezeni pirms biezinātāju pievienošanas izfiltrē caur sietu, lai atbrīvotos no atlikušajām mizām un mazajām sēkliņām.

Augļu biezenis

Nomazgātos augļus nomizo.Augļus ar blīvu mīkstumu (ābolus, bumbierus) vāra nelielā ūdens daudzumā vai cep cepeškrāsnī, līdz tie kļūst mīksti, un pēc tam samaļ. Mīkstos augļus (banānus, kivi, ananāsus) uzreiz pēc mizošanas sasmalcina ar blenderi.

Ja nepieciešams, augļu masu izberž caur smalku sietu.

Dārzeņu biezenis

Galvenais dārzenis, ko izmanto marmelādes pagatavošanai, ir ķirbis. Pirms biezenī to termiski apstrādā līdz mīkstam. Lai to izdarītu, varat izmantot krāsni vai dubultu katlu. Ķirbju gatavošanas laiks svārstās no 20 līdz 45 minūtēm un ir atkarīgs no ķirbja griezuma lieluma un tā pagatavošanas metodes.

Mīkstinātos gabaliņus sasmalcina ar blenderi, lai biezenis būtu pēc iespējas viendabīgāks.

Mazuļu biezenis

Vienkāršākais veids, kā pagatavot marmelādi no biezeņa, ir izmantot gatavu augļu un ogu biezeni, kas paredzēts bērnu pārtikai. Izvēle šeit ir vienkārši milzīga. Ražotāji piedāvā gan atsevišķus produktus, gan dažādus augļu un ogu maisījumus.

Kādu biezinātāju lietot

Marmelādi no jāņogām, mežrozīšu gurniem, pīlādžiem, āboliem, aprikozēm, persikiem un ķirbjiem var pagatavot bez papildus želejvielām. Tas ir saistīts ar dabīgā pektīna klātbūtni tajos.

Citu produktu biezeņiem pievieno pulverveida biezinātājus, piemēram, agaru-agaru, želatīnu vai ābolu pektīnu.

Kā pagatavot marmelādi no biezeņa

Dabiskā marmelāde

Ar pektīnu bagātos augļus samaļ caur sietu, pievieno cukuru un liek uz uguns. Masu vāra, līdz tā sabiezē, un pēc tam izklāj uz paplātēm ar augstām sienām. Biezena slānis nedrīkst pārsniegt 20 milimetrus. Žāvējiet zefīrus gan istabas temperatūrā, gan cepeškrāsnī minimālā temperatūrā.

Uz agara-agara

Uz 500 mililitriem jebkura biezeņa jāņem 1,5-2 ēdamkarotes agara-agara pulvera. Biezinātāju ielej 80 mililitros ūdens un ļauj 10-15 minūtes uzbriest.Tikmēr liekam uz uguns biezeni un pievienojam granulētu cukuru. Cukura daudzums ir atkarīgs no tā, no kādiem produktiem gatavots biezenis. Ja masa garšo “tukša”, var pievienot ½ tējkarotes citronskābes vai izspiest pāris ēdamkarotes dabīgās citrona sulas. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, biezenim pievieno agaru-agaru un, nepārtraukti maisot, vāra vēl 2 līdz 3 minūtes.

Gatavo marmelādi liek veidnēs, kas izklātas ar pārtikas plēvi vai pergamentu, vai ieziež ar augu eļļu.

Marmelāde istabas temperatūrā pilnībā sacietē 1-2 stundu laikā. Šo laiku paātrināt palīdzēs kamera ledusskapja galvenajā nodalījumā.

Uz želatīna

Želatīna daudzumu ņem ar ātrumu: 1 ēdamkarote uz 200 gramiem šķidruma. Saskaņā ar šiem ieteikumiem uz 400 gramiem jebkura biezeņa vajadzēs 2 ēdamkarotes pārtikas želatīna. Pulveris izšķīdina 50 mililitros ūdens un atstāj uz 30 minūtēm.

Pēc tam uzbriedināto masu ievieto karstā biezenī, kas atšķaidīts ar cukuru. Galvenais ir nelaist šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, pretējā gadījumā marmelāde nesacietēs.

Pēc tam, kad želatīna kristāli ir pilnībā izšķīduši, masu lej marmelādes veidnēs. Lai stiprinātu desertu, ievietojiet traukus ledusskapī uz 2 - 2,5 stundām.

Noskatieties kanāla “Vesely Smile” video par mājas marmelādes pagatavošanu no ābolu mērces

Uz pektīna

Pektīnu pirms pievienošanas iepriekš sagatavotam biezenim sajauc ar nelielu daudzumu cukura. Tad lej karstajā masā un vāra 5 minūtes.

Pulvera proporcija: ņem 50 gramus pektīna uz 1 kilogramu augļu masas.