Oriģinālā sīpolu un vīna marmelāde: kā pagatavot sīpolu marmelādi - franču recepte

Sīpolu marmelādi ir grūti iedalīt kategorijās. Galu galā tas ir deserts un piedeva, un mērce un uzkoda. To ēd ar sieru un gaļu, vai arī var vienkārši uzziest uz maizes un baudīt sulīgu sviestmaizi.

Protams, marmelādei nav vajadzīgi parastie sīpoli, bet tikai balti vai sarkani. Tie ir sulīgāki un tiem nav tāda parasto sīpolu rūgtuma. Pārējās sastāvdaļas tiek atlasītas individuāli. Sarkanajiem sīpoliem izmantojiet sauso sarkanvīnu, baltajiem sīpoliem - balto muskatvīnu.

Standarta produktu komplekts sarkano sīpolu marmelādes pagatavošanai:

• Saldais sulīgs sīpols (sarkans) – 0,5 kg;
• Brūnais cukurs - 100 g (var izmantot arī parasto cukuru - balto);
• Sausais sarkanvīns - 0,250 l;
• Garšvielas: rozmarīns, timiāns, melnie pipari, selerijas, lauru. Veikalos meklējiet Āfrikas garšaugu maisījumus. Tie ir lieliski piemēroti šim franču ēdienam.
• Jūras sāls - 1 tējk;
• Olīveļļa - 3-4 ēdamkarotes;
• balzamiko etiķis (vīns vai ābols) -1 ēdamkarote;
• Balto sīpolu marmelādei cukura vietā labāk pievienot medu.

Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos.

Dziļā pannā ielej olīveļļu, uzkarsē un pievieno garšvielas. To aromāts labāk attīstīsies, ja tos nedaudz apgrauzdē. Pievienojiet sīpolu un nedaudz sautējiet. Ir stingri aizliegts cept sīpolus. Sīpolam vajadzētu izdalīt tikai sulu, neko vairāk.

Pievieno cukuru (medu) un vāra uz ļoti mazas uguns. Sīpolam un cukuram vajadzētu nedaudz karamelizēties un kļūt lipīgam.

Tagad jūs varat ielej etiķi un vīnu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vēlreiz samazina siltumu. Vāra uz lēnas uguns, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs un maisījums sabiezē.

Pagaršo, varbūt kaut kas pietrūkst? Ja nepieciešams, pievienojiet sāli vai vairāk garšvielu.

Ja viss ir izvārījies un sautējies, sīpolu marmelādi liek burciņā, aizver vāku un ļauj atdzist. Šo marmelādi var ēst siltu, bet atdzisusi tā labāk klājas uz grauzdiņiem un tā garša iegūst īpašu gardumu.

Kā pagatavot franču marmelādi no sīpoliem un vīna, skatieties video: