Labākās receptes upeņu marmelādes pagatavošanai mājās

Ogu selekcija un sagatavošana

Savāktās upenes ledusskapī var uzglabāt līdz 3 dienām, bet tomēr, lai saglabātu maksimālo vitamīnu un uzturvielu daudzumu, labāk sākt gatavot pēc iespējas ātrāk.

Mājas marmelādes pagatavošanai labāk izmantot nedaudz brūnas ogas – tajās ir daudz vairāk sava pektīna, kas nozīmē, ka marmelāde labāk noturēs formu. Bet pat tad, ja jūsu augļi ir pilnībā nogatavojušies, neesiet izmisumā, marmelāde joprojām būs lieliska. Turklāt, ja kā želejvielu izmanto želatīnu vai agagr-agaru.

Pirms gatavošanas noņemiet no ogām gružus un zarus, noskalojiet lielā vēsā ūdenī un nosusiniet, lai noņemtu lieko mitrumu uz papīra dvieļiem vai sieta.

Labākās jāņogu marmelādes receptes

Upeņu marmelāde cepeškrāsnī

• jāņogu ogas - 1 kilograms;
• ūdens - 50 mililitri;
• cukurs - 600 grami.

Ogas pārlej ar ūdeni un blanšē uz lēnas uguns 2 minūtes. Pēc tam salieciet tos uz sieta un sasmalciniet ar koka karoti. Viendabīgo jāņogu biezeni sajauc ar cukuru un atkal liek uz uguns. Vāra maisījumu, līdz tas sabiezē, nepārtraukti maisot ar lāpstiņu.

Ogu masas gatavības pārbaude: uz aukstas, sausas apakštasītes piliniet nelielu daudzumu šķidruma, ja piliens neizplatās, tad uguni izslēdziet.

Ogu masu liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu 1,5 centimetru kārtā. Marmelādi žāvēsim cepeškrāsns augšējā plauktā, ar minimālu sildīšanas jaudu un nedaudz atvērtām durvīm. Laba gaisa cirkulācija ievērojami paātrinās žāvēšanas procesu.

Marmelādes gatavību nosakām pēc izžuvušās augšējās garozas. Noņemiet no papīra žāvēto slāni un sagrieziet porcijās.

Kanāls Pokashevarim ar prieku dalīsies ar jums mājās gatavotas upeņu marmelādes recepti

Recepte jāņogu marmelādei ar želatīnu

• svaigas vai saldētas upenes - 400 grami;
• ūdens - 200 mililitri;
• granulēts cukurs - 300 grami;
• želatīns - 30 grami.

Želatīnu iemērc 100 mililitros ūdens. Atlikušo šķidrumu pievieno tīrajām un šķirotajām ogām.

Novietojiet bļodu uz vidējas uguns un dažas minūtes blanšējiet jāņogas. Pēc šīs procedūras ogas kļūs mīkstas un miza uz tām pārsprāgs.Šādā formā jāņogas sasmalcina biezenī, izmantojot iegremdējamo blenderi, un izkāš caur metāla sietu.

Katliņu ar viendabīgo jāņogu masu liek atpakaļ uz uguns un pievieno granulētu cukuru. Nepārtraukti maisot masu ar koka lāpstiņu, pagaidiet, līdz cukurs pilnībā izšķīdis.

Šajā brīdī želatīns jau ir labi uzbriest un to var pievienot karstai masai. Uzmanību: šķidrumam nevajadzētu vārīties! Tāpēc pēc tam, kad esam apvienojuši želatīnu ar ogu biezeni, nogriežam uguni un samaisām masu līdz gludai.

Šajā stadijā gatavā marmelāde vēl ir šķidra, tāpēc, lai tai piešķirtu vajadzīgo formu, masu lej piemērotās veidnēs. Tas varētu būt silikona ledus kubiņu paplātes vai liela plakana plāksne.

Upeņu sulas marmelāde uz agara-agara

• upenes - 400 grami;
• ūdens - 80 mililitri;
• cukurs - 150 grami;
• agars-agars - 1 ēdamkarote.

Vispirms sagatavo agaru-agaru. Lai tas uzbriest, piepildiet to ar ūdeni un ļaujiet tai brūvēt 15 minūtes.

Pa to laiku parūpēsimies par jāņogām. Tīras ogas izlaižam caur sulu spiedi vai caurduram ar blenderi un filtrējam caur marli. Ja jūs patiešām nevēlaties apgrūtināt ogu apstrādi, tad ņemiet gatavu jāņogu sulu. Pagājušā gada krājumi tam ir lieliski piemēroti.

Ielejiet sulu katliņā un sajauciet ar cukuru. Pagatavojiet sīrupu minūtes 5 - 7. Šajā laikā kristāli pilnībā izšķīst. Pievienojiet želejvielu un vāriet marmelādi vēl 5 minūtes.

Gatavo ogu masu lej veidnēs un ļauj istabas temperatūrā sacietēt 2 – 3 stundas. Nav spēka gaidīt: ielieciet traukus ledusskapī, un pēc pusstundas deserts ir gatavs!

Ēdienu gatavošanas triki

• Lai gatavā marmelāde viegli “izlec” no veidnēm, lielos konteinerus var pārklāt ar celofānu vai pārtikas plēvi, bet mazos – ieziest ar plānu augu eļļas kārtiņu.
• Žāvējot marmelādi cepeškrāsnī, ieeļļojiet arī papīru, uz kura atradīsies slānis.
• Piedevas kanēļa, vaniļas cukura vai zvaigžņu anīsa veidā palīdzēs mainīt un papildināt marmelādes garšu.
• Gatavo marmelādi pēc saviem ieskatiem var pārkaisīt ar granulētu cukuru vai pulveri.