Mazsālītas olas ir pikanta alternatīva “simts gadus vecām olām”

Daudzi cilvēki ir dzirdējuši par populārajām ķīniešu uzkodām “simts gadus vecām olām”, taču tikai daži uzdrošinājās tās izmēģināt. Lai nogaršotu tik eksotisku ēdienu, jābūt ļoti drosmīgam gardēdei. Bet tas nav pilnīgi eksotisks. Mūsu vectēvi un vecvectēvi pagatavoja līdzīgas uzkodas, taču viņi to vienkārši sauca par “mazie sālītām olām”.

Sastāvdaļas: degvīns, sāls, garšvielas, etiķis, olas
Laiks pievienot grāmatzīmi: Visu gadu

Tradicionāli sālīšanai izmanto lielās pīļu vai tītaru olas, bet piemērotas arī vistas vai paipalu olas.

Lai olas nesapūstos, jums jāsaglabā sterilitāte. Pirms sālīšanas sterilizējiet burku un vāku.

Noskalojiet olas vēsā ūdenī, pārbaudiet, vai nav plaisas, un ļoti uzmanīgi ievietojiet stikla burkā. Nav nepieciešams tos vārīt. Vēl viena uzkoda tiek gatavota no vārītām olām - “marinētām olām”, un tas ir pavisam cits ēdiens.

Kodināšanai jāsagatavo spēcīgs sālījums:

5-7 olas;
250 g daļa sāls;
1 litrs ūdens;
1 ēd.k. l. vīna etiķis;
1 ēd.k. l stiprs alkohols (degvīns, viskijs, konjaks);
garšvielas.

Pannā ielej ūdeni, pievieno sāli un garšvielas. Uzkarsē sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties izslēdz to. Pievieno degvīnu, etiķi un ļauj atdzist. Sālījumam jābūt nedaudz siltam, bet ne karstam.

Sālījumu pārlej olām, līdz tās ir pilnībā nosegtas. Lai olas nepeldētu, parastā maisiņā piepildiet ar ūdeni, aizsieniet to un novietojiet to virs olām.

Novietojiet olu burciņu siltā, tumšā vietā un aizmirstiet par tām uz 4 nedēļām.Tas ir ar nosacījumu, ka olas ir pīļu, bet, ja jums ir paipalu vai vistu olas, sālīšanas laiku var samazināt. Vistas gaļas gadījumā tas aizņem 3 nedēļas, un paipalas tiks sālītas pēc 2 nedēļām.

Pārbaudīt olu gatavību ir viegli. Izņemiet vienu olu no sālījuma un sasmalciniet to uz šķīvja. Baltumam jābūt duļķainam un šķidram, dzeltenumam jābūt blīvākam, stingrākam un spilgti oranžam. Āzijā mazsālītu olu ēd tikai neapstrādātus dzeltenumus, bet arī baltums ir ēdams, ja tas ir pareizi pagatavots.

Ja olas jau ir sālītas, nolejiet sālījumu, ievietojiet olas katliņā un vāriet tāpat kā parastās olas. Pēc olu vārīšanās samaziniet uguni uz plīts un ļaujiet tām viegli vārīties 12-15 minūtes.