Mazsālīts lasis: mājās gatavotas iespējas - kā pašam sālīt laša fileju un vēderus

Iegādājoties mazsālītu lasi veikalā, riskējam uzdurties ne pārāk kvalitatīvai precei. It īpaši, ja zivs fileja ir iepakota vakuumā. Un šī garduma cena, atklāti sakot, ir nežēlīga. Neapstrādātu, saldētu vai atdzesētu zivju izmaksas ir daudz pieejamākas, un viss sālīšanas process tiek pilnībā kontrolēts.

Ja jūs nekad iepriekš neesat mājās sālījis zivis un jums ir bailes “sabojāt” dārgas zivs gabalu, tad vispirms varat ķerties pie sālīšanas siļķe vai makrele.

Zivju sagatavošana

Lasis veikalos tiek pārdots dažādās griešanas iespējās un dzesēšanas pakāpēs.Lielajos lielveikalos var atrast svaigas, nevis saldētas zivis. Šis produkts ir ideāli piemērots kodināšanai, galvenokārt tāpēc, ka tā kvalitāti var viegli novērtēt pēc izskata un smaržas. Galu galā nav noslēpums, ka sālīšanas rezultāts ir tieši atkarīgs no zivju svaiguma pakāpes.

Saldētu lasi pārdod gan veselu, gan atsevišķos steikos. Turpmākās griešanas ērtībai vislabāk ir izvēlēties liemeņa astes daļu. Vieglāk ir fileja, un gaļa labi saglabā savu formu griežot.

Sergeja Prisjažņuka video pastāstīs par ātru un profesionālu sarkano zivju fileju

Iespējas laša sālīšanai mājās

Pamata "sausā" metode

Lasi atkausē un fileē, noņemot visus mazos kaulus. Izmantojot nelielu nazi, noņemiet ādu no zivs. Pēdējais solis nav obligāts. Daudziem cilvēkiem patīk sālīt zivis uz ādas, lai tā labāk saglabātu savu formu.

Pēc tam sagatavojiet cietēšanas maisījumu. Klasiskajā versijā tas ir 2 ēdamkarotes sāls un 1 ēdamkarote cukura. Beztaras produktus sajauc un biezi iemasē sagatavotajā laša gabalā.

Atkarībā no zivs gabala svara un ēdamkarotes lieluma sālīšanas maisījuma daudzumu var palielināt vai samazināt, saglabājot proporciju.

Zivi pārliek stikla traukā vai citā noslēgtā traukā, kas slikti uzsūc smakas, cieši noslēdz ar vāku un liek uz dienu ledusskapī.

Sāls pārpalikums pēc noteikta laika tiek noņemts ar papīra dvieli vai nomazgāts ar vēsu ūdeni. Zivis žāvē un sagriež porcijās.

Ar dillēm un maltiem pipariem maisiņā

Sāls un cukura proporcijas ir līdzīgas iepriekšējai receptei. Turklāt konservēšanas maisījumam pievieno apmēram 1/2 tējkarotes maltu melno piparu.

Mizu atstāj uz laša gabala, un mīkstumu vairākās vietās dziļi iegriež, lai paātrinātu sālīšanu. Zivi pārkaisa ar garšvielām un pārber ar dillēm. Lai to izdarītu, smalki sagriež ķekaru svaigu diļļu, 4-5 zariņus, noņemot rupjās biezās daļas.

Sagatavoto zivi pārliek tīrā plastmasas maisiņā vai cieši ietin pārtikas plēvē. Zivi divas stundas notur istabas temperatūrā un pēc tam liek ledusskapja plauktā. Jau pēc 6-8 stundām varat sākt gatavot sviestmaizes ar mazsālītu zivi.

Kanāls "Vienkārši garšīgi!" iepazīstina ar laša ar degvīnu un dillēm recepti

Kodināšana ar citronu

Šai receptei būs nepieciešama neliela vesela laša zivs vai liela parauga astes daļa. Liemenis tiek pārgriezts uz pusēm gar grēdu, tiek noņemts mugurkauls, un mazie kauli tiek noņemti ar pinceti vai rokām.

Sāli un cukuru sajauc proporcijā 1:1 (katra 2,5 ēdamkarotes), pievieno melnos piparus (var būt veseli vai malti). Katru zivs pusi cieši ierīvē ar smidzinātājiem, neaizmirstot par ādu.

Sālīto slāni liek traukā, liekot laša ādu ar pusi uz leju. Virsū uzkaisa sasmalcinātu lauru lapu un pārklāj ar citrona šķēlītēm. Citronu atkal pārkaisa ar sasmalcinātas lauru lapas kārtu, un tad liek otro laša daļu.

Trauku ar zivju sviestmaizi pārklāj ar vāku vai noslēdz ar pārtikas plēvi. Šādā formā lasi ledusskapī notur 30-40 stundas, pēc tam zivju kārtas nomazgā, noslauka ar salvetēm un pārliek tīrā uzglabāšanas traukā.

“Kūpināts” lasis ar “šķidro dūmu”

Sagatavotās laša kārtas ierīvē ar “Liquid Smoke” un pēc tam pārklāj ar sāls maisījuma kārtu. To gatavo pēc klasiskās versijas, izmantojot sāli un cukuru proporcijā 1:1.Pilnīgai sālīšanai lasi uz dienu vai divām ievieto ledusskapī. Pirms lietošanas noņemiet lieko sāli un cukuru ar naža asmeni vai papīra dvieli.

Eļļā ar ķiploku

Zivi sagriež un noņem no ādas. Filejas gabalu sagriež platās 0,5 centimetrus biezās strēmelēs.

Šķēles liek dziļā, vēlams stikla traukā kārtām, katru pārkaisot ar nelielu daudzumu sasmalcinātu ķiploku un sāli, kas sajaukta ar cukuru (uz 2 ēdamkarotēm sāls, 1 ēdamkarote cukura). Šajā gadījumā ķiplokus vislabāk ir sagriezt kubiņos vai plāksnēs, nevis izlaist caur presi.

Šķēles augšpusi aplej ar eļļu, lai zivs tajā būtu līdz pusei iegremdēta. Pēc 2 stundām lasi apmaisa, vēl pēc 4 stundām no mazsālītās zivs ņem pirmo paraugu.

Sāls šķīdumā

Litrā vēsa ūdens izšķīdina 6 ēdamkarotes akmens sāls. Laša filejas sagriež 3-4 centimetrus platos garos stieņos un uz 1 stundu ievieto stiprā sāls šķīdumā. Pēc tam gabaliņus noņem, nosusina ar papīra salvetēm un cieši ievieto traukā. Pēc 4-5 stundām ēdiens ir gatavs.

Starp citu, ja lasis jums ir pārāk dārga zivs, varat pagatavot tā mazsālītu analogu no rozā laša. detalizētas instrukcijas šeit.

Skatieties kanāla Petrovskogo prezentēto video par laša sālīšanu sālījumā

Kā sālīt laša vēderus

Saldētus vēderus kādu laiku atstāj istabas temperatūrā, lai tie kārtīgi atkūst. Ja ir spuras, tās tiek nogrieztas.

1,5 ēdamkarotes sāls apvieno ar 1,5 tējkarotēm cukura. Pēc garšas pievieno paprikas un sasmalcinātu lauru lapu maisījumu. Ar sagatavoto maisījumu pārlej vēderus un kārtīgi samaisa. Lasi sālī 6 stundas. Šajā laikā vēderus sajauc vairākas reizes.

Uzglabāšanas periodi un metodes

Mājās gatavotu mazsālītu lasi ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 3 dienas. Šajā gadījumā traukam ar zivīm jābūt cieši noslēgtam, lai maigā sarkanā gaļa nebūtu piesātināta ar svešām smaržām.

Ja laša gabaliņi ir diezgan lieli un noteikti nevar apēst noteiktajā laika posmā, tad mazsālītas zivis vislabāk der saldēt. Lai to izdarītu, filejas izklāj tīros plastmasas maisiņos vai iesaiņo vairākos slāņos pārtikas plēvē. Saldētu zivju derīguma termiņš ir 3-4 mēneši.