Mazsālīta store - karaliska uzkoda, ko dari pats

Ja iespējams, lai kodinātu pats, izvēlieties atdzesētu store, nevis saldētu. Pievērsiet uzmanību tā izskatam un smaržai. Zivīm vajadzētu smaržot pēc zivīm, bez sapuvušas gaļas vai etiķa pazīmēm. Saldētām zivīm nebūs nekāda kaitējuma, un ļaunākais, kas var notikt, ir tas, ka sālīta stāvoklī tā labi neturēs formu. Bet, ja mazsālītu stores kūpina vai žāvē, šie trūkumi nebūs pamanāmi.

Nomazgājiet stores un gatavojieties griešanai. Mūsu veikalos tiek saņemti īpatņi, kuru svars ir 2-3 kg, un tas ir ideāls svars šāda veida zivīm.

Apgrieziet galvu, spuras un asti. Šajās zivju daļās ir daudz gaļas un tauku, tāpēc jums ir garantēta "cara zivju zupa". Izgrieziet vēderu un izņemiet iekšas.

Ziemeļos stores audzēšanas reģionā vietējie iedzīvotāji no stores iegūst vizigi. Tos žāvē vējā un pēc tam izmanto pīrāgu vai zivju zupas pagatavošanai. Visiga ir saista skrimšļa-šķiedru audi, kas atrodami stores mugurkaula iekšpusē. Griežot zivis, vizigs tiek pacelts ar asu nazi un izvilkts caur astes daļu. Pēc izskata viziga ir caurspīdīga balta zarna, kas ir jāizžāvē.Sālojot stores, mugurkauls joprojām tiek noņemts, un tik vērtīgs vezīrs tiek izmests.

Noņemiet pašu mugurkaulu un visus kaulus. Sagrieziet zivis 4-5 lielos gabalos.

Apkaisiet tos ar sāli no iekšpuses un bagātīgi berzējiet no ārpuses. Nebaidieties pārsālīt zivis. Zivju sāļuma pakāpe ir atkarīga nevis no sāls daudzuma, bet gan no sālīšanas laika.

Stori liek dziļā bļodā, sablīvē un vēlreiz pārkaisa ar sāli. Pārklājiet zivis ar šķīvi un uzlieciet uz augšu spiedienu. Bļodu ar zivīm ievieto ledusskapī uz 24 stundām, lai tā būtu kārtīgi piesātināta ar sāli.

Izņemiet zivis no ledusskapja un noskalojiet to tekošā, aukstā ūdenī. Liek uz sieta, lai notecinātu un nožūtu. Viegli sālīta store ir gatava, un tagad to var sagriezt sviestmaizēs vai likt kūpinātā, lai iegūtu kūpināta stores.

Galu galā mazsālīta store ne pārāk labi uzglabājas, jo gaļa ir pārāk maiga un trekna. Lai ledusskapī zivis nesabojātos, ievietojiet to stikla burkā un piepildiet ar augu eļļu. Tādā veidā stores var uzglabāt 3 nedēļas, un šajā laikā tā ir jāēd. Lai gan, ņemot vērā stores dievišķo garšu, ar šo problēmu nebūs.

Kā pagatavot mazsālītu stores, skatieties video: