Mazsālīti sarkanie ikri: mājas sālīšanas metodes - kā ātri un vienkārši sālīt sarkano zivju kaviāru

Pirmais posms: mātītes izvēle ar olām

Es nedomāju, ka ir vērts runāt par to, kādai dzesēšanas pakāpei izvēlēties zivis. Protams, priekšroka dodama atdzesētai versijai. Bet arī saldētas zivis der. Jums ar to būs tikai nedaudz jāpapūlas, jo jums būs jāgaida laiks, līdz tas pilnībā atkusīs. Un liemenim vajadzētu lēnām atkausēt: 12 stundas ledusskapja pozitīvajā nodalījumā un pēc tam 6-8 stundas istabas temperatūrā. Jums nevajadzētu steigties un mēģināt paātrināt atkausēšanas procesu zem tekoša silta ūdens vai, vēl ļaunāk, mikroviļņu krāsnī.

Un tagad par vissvarīgāko: kā izvēlēties “meiteni” ar ikriem? Iegādājoties neķidātu zivi, varat būt 100% pārliecināts, ka mātītes (neatkarīgi no izmēra) ikrus uzglabā vēderā. Lašu sugas tiek nozvejotas nārsta periodā, tāpēc ļoti svarīga ir pareiza zivju dzimuma izvēle.

Mātītes ir “sievišķīgākas”. Viņiem ir apaļa ķermeņa forma un maza galva. Zvīņas un spuras nav skaidri izteiktas krāsā. Tēviņa izskats ir kareivīgāks un plēsīgāks, ko īpaši uzsver smailais deguns. Šie zivju izskata smalkumi noteikti palīdzēs izdarīt pareizo izvēli. Kā pēdējo līdzekli vienmēr varat sazināties ar pārdošanas konsultantu, kurš apstiprinās vai atspēkos jūsu pieņēmumus. Tiesa, šī iespēja derēs tikai tad, ja pārdevējs zivju nodaļā ir diezgan pieredzējis.

Otrais posms: kaviāra tīrīšana

“Maisus”, kuros atrodas ikri, sauc par yastyk. Tas ir sava veida pelavas, kas pirms sālīšanas ir jānoņem. Ir vairāki veidi, kā tīrīt kaviāru:

• Izmantojot režģi. Galvenais nosacījums: šūnām jābūt 3 reizes lielākām par olām. Mājās ir ļoti ērti izmantot tenisa raketi vai badmintona raketi. Kaviārs tiek pārnests uz "režģi" un "sasmalcināts" caur lielām šūnām ar maigām kustībām. Atliek tikai izskalot kaviāru ūdenī.
• Manuāli. Kaviāru atdala ar roku, viegli ripinot olas pāri plaukstām. Jastiks sarullē un tiek noņemts.
• Izmantojot iesmu. Kaviāra maisiņus saplēš ar rokām, un to saturu aplej ar vēsu ūdeni. Izmantojot ruļļu nūju, samaisiet kaviāru vienā virzienā. Šī procesa laikā atlikušā plēve tiek aptīta ap kociņu, un to var viegli noņemt.

Pēc tīrīšanas olas noskalo ūdenī un liek uz sieta ar marli. Kad ūdens ir notecējis, kaviāru vēl vairākas reizes pārtin pāri marles drānai, lai beidzot atbrīvotos no atlikušajām plēvēm un bojātajiem graudiem.

Noskatieties zemnieka Sabanejeva video par jastika parsēšanu ar sarkanajiem ikriem

Trešais posms: vēstnieks

Sālījumā

Sālījums ir koncentrēts sāls šķīdums, ko gatavo gan kaviāra, gan zivju gaļas sālīšanai. Tās pagatavošanas tehnoloģija ir vienkārša: glāzē vēsa ūdens izšķīdina 2 ēdamkarotes rupjās galda sāls un 1 lielu karoti cukura. Jūs varat pārbaudīt sālījuma kvalitāti, izmantojot jēlu olu vai mazu mizotu kartupeli. Ar pietiekamu sāls koncentrāciju šie produkti peldēs.

Kaviāru ievieto cietēšanas šķīdumā uz 7-9 minūtēm. Šajā gadījumā ikri izrādīsies viegli sālīti. Ja olas 15 minūtes paturat sālījumā, sālīšanas pakāpe būs maksimāla.

Kaviārus nosusina uz marles auduma un pēc tam pārnes nelielā traukā, pievienojot ½ tējkarotes augu eļļas.

Jeļena Puzanova savā video piedāvā savu recepti rozā laša ikru sālīšanai

Sausā sālīšana

Nomazgātas olas (100-150 gramus) pārkaisa ar tējkaroti sāls (ar nelielu slaidu) un cukuru, ņem pusi no daudzuma. Kaviāru viegli samaisa un atstāj uz 5 minūtēm. Maisīšanas un piecu minūšu infūzijas procedūru atkārto 3 reizes. Gatavos mazsālītos sarkanos ikri pārnes uz metāla režģa, un iegūtajam šķidrumam un atlikušajam cietēšanas maisījumam ļauj notecēt.

Delikatesi pārliek burciņā, kuras sieniņas ieziež ar augu vai olīveļļu. Lai kaviārs kļūtu drupināts, ikriem pievieno eļļu (ne vairāk kā ½ tējkarotes).

Sālīšanas iespēja ar pārtikas kālija nitrātu, lai saglabātu bagātīgo olu krāsu, ir sīki aprakstīta mūsu rakstu.

Ceturtais posms: uzglabāšana

Uzglabājiet mājās sālītos kaviārus ledusskapī, pārklāti. Laiks ir atkarīgs no tā, kura no divām sālīšanas metodēm tika izmantota. Sausā metode ļauj uzglabāt kaviāru sterilā burkā 2-3 nedēļas, bet, izmantojot sālījumu, ne ilgāk kā 2 dienas. Var būt arī gatavi mazsālīti sarkanie ikri sasalt. Saldētu produktu, nezaudējot kvalitāti, var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem.

Jebkurā gadījumā mājās gatavoti mazsālīti sarkanie ikri ir gardēžu svētki! Mēģiniet izmantot mūsu padomus, lai pats pagatavotu šo delikatesi.

Jums nevajadzētu apstāties tikai pie ikru sālīšanas, mazsālītas laša zivju filejas, piemēram, lasis, čum lasis vai budžets rozā lasis, ļoti garšīgi. Mēs esam pārliecināti, ka jūs tiksit galā ar šo uzdevumu. Kā palīgs varat izmantot mūsu vietnes materiālus ar interesantām recepšu kolekcijām.