Viegli sālīti kāposti - vienkāršas receptes un neparastas garšas

Dažreiz mazsālītus kāpostus sauc par "skābētiem kāpostiem", taču tas ir nedaudz nepareizi. Senākos laikos, kad sāls trūka, kāpostus raudzēja bez sāls. To smalki sasmalcināja, ievietoja mucās, sajaucot ar ķiploku, un kārtīgi samīca, līdz parādījās sula. Pēc kāda laika kāpostu sulā attīstījās baktērijas, kas izraisīja fermentāciju, un kāposti raudzēja savā sulā. Šis process bija ilgs, un raksturīgo skābeno garšu kāposti ieguva tikai pēc mēneša.

Lietojot sāli, fermentācijas process notiek nedaudz ātrāk, un nedēļas laikā mazsālīti kāposti izrādās “skābēti kāposti”.

Ir daudz recepšu, taču ir pamatnoteikumi:

1. Kāpostiem jābūt sulīgiem, bez puves un vītušiem lapām.
2. Ir jāņem nevis jodēts sāls, bet gan parastais sāls - akmens sāls.
3. Kāpostu kodināšanai neizmantojiet alumīnija vai vara traukus. Ideālā gadījumā šī ir koka muca, taču derēs arī plastmasas spainīši vai stikla pudeles.

Kāpostus sagriež strēmelītēs un apkaisa ar sāli. Precīzu sāls mērījumu nav, un tas tiek darīts “ar aci”. Un atcerieties, ka labāk ir nepievienot pietiekami daudz sāls. Tas tikai paātrina procesu, bet garšu nodrošina baktērijas.Ja kāpostus pārsālīsiet, baktērijas nespēs attīstīties un kāposti neraudzēs, kā vajadzētu. Tas būs vienkārši sāļš un mīksts.

Kā piedevu un garšas dažādību kāpostiem parasti pievieno burkānus (sarīvē uz rupjās rīves), papriku vai bietes (sagrieztas strēmelēs). Visas šīs ir izvēles piedevas, un jūs varat eksperimentēt.

Atkal visu kārtīgi samaisa, ar presēšanu. Kāpostiem vajadzētu atbrīvot nedaudz sulas jau uz galda. Pēc tam ielieciet kāpostus pannā (spainī) un labi sablīvējiet.

Nepildiet kāpostus līdz galam. Raudzējot, rūgšanas process notiek aktīvi un sula var izplūst pa augšpusi.

Kāpostam virsū liek koka apli vai plakanu šķīvi un uzliek atsvaru. Kāpostiem jābūt pilnībā pārklātiem ar sulu, pretējā gadījumā tie sapelēs.

Un tagad vissvarīgākais:

Kāposti jāraudzē siltā vietā vismaz 4 dienas. Katru dienu jānoņem spiediens un ar koka irbulīti vai lāpstiņu kāpostu caurdurt līdz pašai apakšai. Kodinot, kāposti izdala sērūdeņradi, un tie ir jāatbrīvo, lai tie nesapūst.

5.-7. dienā kāpostus pārlej tīrās trīs litru pudelēs, aizver ar plastmasas vākiem un nogādā vēsā vietā.

Mazsālīti kāposti ir gatavi, tos var izmantot sautējumiem, sautēšanai, vārīšanai, kā arī atsevišķi ļoti noderīgs salāti vārītiem kartupeļiem.

Noskaties video, kā pagatavot mazsālītus kāpostus ar āboliem un dzērvenēm: