Viegli sālīts rozā lasis: labākās gatavošanas iespējas mājās - kā sālīt rozā lasi lasim

Ja jūs joprojām baidāties nekavējoties sākt sālīt sarkanās zivis, varat praktizēt ar lētu siļķi. Lasiet par mazsālītas siļķes pagatavošanas iespējām mūsu rakstā.

Rozā laša izlase

Svaigas zivis ir jebkura zivju ēdiena panākumu atslēga. Diemžēl ne visi var lepoties ar to, ka tuvumā ir tirgi ar svaigām jūras veltēm. Lieli hiper- un lielveikali un mazi veikali nāk palīgā. Pirmie mums var piedāvāt atdzesētas zivis gan veselas, gan dažāda izmēra steikos, savukārt mazās tirdzniecības vietas galvenokārt specializējas saldētu produktu tirdzniecībā.

Protams, ideāli ir izmantot tikko nozvejotu rozā lasi, taču jums ir jāsamierinās ar atdzesētiem vai saldētiem īpatņiem. Šajā gadījumā neapšaubāmi priekšroka dodama atdzesētām zivīm.

Kā noteikt svaigumu:

• zivīm jāsmaržo pēc jēlas zivs, bez puvuma vai sēnītes;
• atdzesētu zivju ādai jābūt spīdīgai, bez bojājumiem vai sausiem plankumiem;
• saldēts rozā lasis jāpārklāj ar minimālu ledus daudzumu;
• vēderam un spurām jābūt gaišām, bez “rūsas” dzelteniem plankumiem;
• Tos īpatņus, kuru spuras ir salauztas un skaidri izskatās sausas, var klasificēt arī kā novecojušus.

Par to, vai ņemt ķidātu rozā lasi vai nē, izlemiet paši. Protams, maksāt par iekšām nav īpaši ieteicams, taču veseli liemeņi veikalos ir mazāk laikapstākļi, un tie var saturēt arī bonusu garšīgu un veselīgu ikru veidā. Kaviārs ir arī sālīts. Jūs varat uzzināt sīkāku informāciju Šeit.

Zivju apstrāde

Tātad, zivis ir nopirktas. Pirmkārt, tas ir atkausēts. Ideāla atkausēšanas iespēja ir ledusskapī. Liek zivi uz šķīvja un uz dienu liek ledusskapja plus nodalījumā. Nekādā gadījumā nemēģiniet ievietot karkasu mikroviļņu krāsnī. Zivis tiks sabojātas sālīšanas nolūkos, un vakariņās jūs gaida vārīts rozā lasis.

Caurspīdīgās zvīņas no atkausēta rozā laša noņem ar asu nazi vai speciālu instrumentu. Liemenis tiek izskalots. Galva, spuras un aste ir nogriezta. Pēdējā posmā zivis vēlreiz rūpīgi nomazgā un ļauj plūst ap grilu.

Ja recepte paredz izmantot zivs fileju, tad rozā lasim izņem kaulus un noņem ādu. Jūs varat uzzināt visas šī procesa smalkumus, skatoties Aleksa Raigorodska video

Rozā laša sālīšanas iespējas

Sausā metode

Rozā lasi, kas atbrīvots no kauliem (nav nepieciešams noņemt ādu), sagriež 3-4 centimetrus platās sloksnēs.

Atsevišķā šķīvī pagatavo sālīšanas maisījumu no 1,5 ēdamkarotes rupjās sāls, 1,5 tējkarotes cukura un sasmalcinātām lauru lapām. Ja vēlaties, pievienojiet dažus melnos piparus. Nav nepieciešams to sasmalcināt.

Pikanto maisījumu pārlej pāri zivs gabaliņiem un samaisa tā, lai ar to vienmērīgi pārklātos visas šķēles. Tvertnes vai plāksnes dibenu bagātīgi ieziež ar augu eļļu (tai jābūt rafinētai). Gabali ir novietoti ar ādu uz augšu diezgan cieši. Ja visas zivis neder vienā kārtā, to liek otrajā kārtā, pirmās kārtas gabaliņus ieziežot ar eļļu.

Bļodu pārklāj ar vāku, 2-3 stundas turi uz virtuves galda un tad liek ledusskapī. Pēc 24 stundām var pasniegt sarkanās zivis.

Jūs varat atrast citu sausās sālīšanas metodi rakstu.

Kanāls “Garšīgā gatavošana” piedāvā video versiju filejas sālīšanai ar ādu

Sālījumā

Jūs varat sālīt rozā lasi sālījumā, izmantojot dziļu emaljas vai plastmasas bļodu, bet labākais risinājums ir stikla burka.

Vispirms pagatavojiet kodināšanas pamatni. Lai to izdarītu, litrā ūdens 5 minūtes vāra garšvielas: sāli (3 ēdamkarotes), cukuru (1 ēdamkarote), lauru lapu un 5-6 graudus melno piparu. Uzvārīto šķidrumu atdzesē.

Zivi izķidā, noņem ādu un izdala fileju. Gabalu platums ir 3-4 centimetri. Rozā laša gabaliņus liek piemērota izmēra šķīvī vai burkā, tos nesablīvējot. Zivij pārlej ar sāls šķīdumu un pāris stundas atstāj istabas temperatūrā. Pēc tam trauku ar zivīm trīs dienas ievieto ledusskapja galvenajā nodalījumā.

Jūs varat lasīt par zivju sālīšanu cepampapīrā ar dillēm Šeit.

Pikants rozā lasis marinādē

Šī recepte atšķiras no iepriekšējās ar lielu garšvielu skaitu. Papildus galvenajiem produktiem pievienojiet 1/3 tējkarotes koriandra graudu, tikpat daudz ķimenes un saldās paprikas pārslas, ja vēlaties. Cukura, sāls un ūdens daudzums nemainās.

Ātrais veids “Laši”

Padarīt rozā lasi par kaut ko līdzīgu dārgai zivij ir pavisam vienkārši. Vispirms sagatavo tā saukto sālījumu – ļoti koncentrētu sāls šķīdumu. Lai to izdarītu, litrā auksta ūdens atšķaida 5 ēdamkarotes rupjā akmens sāls. Daži cilvēki iesaka lietot jūras sāli, taču, mūsuprāt, šī sastāvdaļa ir pilnīgi nepiemērota zivju sālīšanai.

Sāls koncentrāciju ūdenī var pārbaudīt, izmantojot kartupeļus. Kartupeļus vistas olas lielumā nomizo un iemērc sālījumā. Ja sakņu kultūra paliek virspusē, nenogrimstot apakšā, viss ir kārtībā!

Atbrīvots no kauliem un ādas, rozā lasi sagriež 2-3 centimetru šķēlēs. Kad sāls graudi ir pilnībā izšķīduši, pievienojiet zivis. Parasti ir pietiekami daudz ūdens, lai gabali varētu brīvi peldēt sālījumā. Nav nepieciešams uzlikt papildu svaru, rozā lasis jau ir labi sālīts. Ekspozīcijas laiks 40-50 minūtes. Neuztraucieties, ar šo laiku ir pietiekami, lai rozā lasis galu galā "pārvērstos" par brīnišķīgu mazsālītu lasi.

Sālītos gabaliņus izņem no šķīduma un viegli iemērc ar papīra dvieli. Trauka apakšā ielej 2-3 ēdamkarotes augu eļļas bez smaržas un cieši uzliek zivs šķēles. Ielejiet vēl 2-3 ēdamkarotes eļļas virs rozā laša un, ja nepieciešams, izklājiet otru kārtu. Filejas augšdaļai jābūt garšvielām ar eļļu.

Pēc 5-6 stundām zivs būs pilnībā gatava patēriņam, un maz ticams, ka kāds to atšķirs no dārgā laša.

Eļļas burciņā

Šī ir vēl viena sālīšanas iespēja, kas padarīs sausas zivis treknas un sulīgas. Tas ietver eļļaina sāls šķīduma lietošanu.

Tātad, zivis sagriež nelielos gabaliņos bez kauliem, kā parasti. Āda šeit arī būs lieka. Lielu sulīgu sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos.

Šķīvī apvienojiet 1,5 ēdamkarotes sāls un 2 tējkarotes cukura. Liela lauru lapa ir sadalīta vairākos gabalos. Šajā maisījumā zivis ir rūpīgi pārklātas. Pēc tam paņemiet tīru litru burku un sāciet vākt slāņus. Apakšā ielej nedaudz eļļas (obligāti rafinētas), liek zivju un sīpolu kārtu. Atkal ielej eļļu, un visas darbības atkārtojas, līdz beidzas galvenie produkti. Augšējais slānis ir eļļa. Aizveriet burku un ielieciet ledusskapī uz 2 dienām.

Ar citronu

Pamatnei izmantojiet iepriekšējo recepti, tikai sīpolu aizstājiet ar lielu citronu. Pēdējais slānis burkā ir citrusaugļi.

Svarīga piezīme: ir jānodrošina, lai rozā lasis ar citrona šķēlītēm būtu pilnībā pārklāts ar eļļu. Jau pēc 24 stundām no zivs tiek ņemts paraugs!

Gabali

Šī metode ir vismazāk laikietilpīga, jo ļauj iztikt bez rozā laša pirmās filejas. Zivis vienkārši notīra, ādu un vēdera iekšpusi rūpīgi nomazgā. Pēc galvas nogriešanas liemeni sagriež 4-5 centimetrus platos gabalos. Katru šķēli bagātīgi ierīvē ar cukura-sāls maisījumu. Sāls un cukura daudzums ir 2:1. Tas ir, divām ēdamkarotēm rupjā sāls ņem ēdamkaroti granulētā cukura. Zivim virsū pārkaisa sasmalcinātas lauru lapas (2 gab.) un piparu graudus (4-5 gab.).

Saliek gabalus piemērota izmēra traukā vienā kārtā, diezgan cieši vienu pie otra. Šajā formā rozā lasis tiek nosūtīts uz ledusskapja plus sadaļu. Pēc 12 stundām gabaliņus apgriež un atstāj vēl 12 stundas. Gatavu mazsālītu rozā lasi pasniedz ar svaigām citrona šķēlītēm un pētersīļu zariņiem.

Kanāls “Zini un esi spējīgs” piedāvā recepti nesagrieztu zivju gabalu sālīšanai sālījumā ar dillēm

Kā uzglabāt mazsālītas zivis

Priekšnoteikums ir vēsums, tāpēc bez ledusskapja neiztikt. Ja rozā lasis ir sālīts sālījumā, tad pēc 3 dienām vislabāk gabaliņus pārlikt traukā un apliet ar eļļu. Eļļa kā dabisks konservants novērš pārtikas bojāšanos. Maksimālais derīguma termiņš ir 7 dienas, taču parasti gardas mājās sālītas zivis tiek apēstas daudz ātrāk.