Cūkgaļas lukanka - mājās gatavota sausā desa - sausās desas gatavošana mājās.

Lukankas sastāvdaļas:

• liesa cūkgaļa - 1 kg;
• trekna cūkgaļa - 1 kg;
• galda sāls - 50 grami;
• cukurs - 6 grami;
• salpetrs (pārtikas kategorija) - 2 grami.

Kā pagatavot sauso desu mājās.

Lai pagatavotu cūkgaļas lukankas, nepieciešams viens kilograms liesas cūkgaļas un kilograms cūkgaļas ar taukiem (cūku taukiem).

Mums ir jāsagriež visa gaļa (2 kg) vienādos kvadrātveida gabalos, kas sver aptuveni 0,1 kg.

Tālāk gaļu nepieciešams sālīt, pārkaisa ar pārtikas nitrātu un granulētu cukuru.

Pēc tam gaļa jānovieto uz griešanas dēļa. Mums šis dēlis jānovieto uz nogāzes. Tas tiek darīts, lai no gaļas notecētu liekais ūdens. Gaļa uz griešanas dēļa uz dienu jānovieto aukstā telpā.

Tālāk mums tas jāsasmalcina gaļas mašīnā ar režģi ar lieliem caurumiem.

Pēc tam iegūtajai maltajai gaļai jāpievieno garšvielas un labi jāsamaisa.

Garšvielas maltai desai:

• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• ķimenes (sasmalcinātas) - 6 grami;
• malti melnie pipari - 8 grami;
• smaržīgie pipari - 2 grami.

Pēc garšvielu pievienošanas maltā gaļa lukankas pagatavošanai atkal jāsamaļ gaļas mašīnā, bet ar smalku režģi.

Zarnas ar malto gaļu jāpilda tikai pēc diennakts, bet pagaidām malto gaļu liek ledusskapī un ļauj brūvēt.

Lai pildītu lukanka, mums būs nepieciešamas pareizi apstrādātas (izmērcētas, iztīrītas) platas liellopa zarnas. Mums ir jāsagriež zarnas vienādos 0,4 metrus garos gabalos. Lai sasietu desu klaipu galus, jāsagatavo tieva, bet stipra aukla.

Un tā, mēs cieši sablīvējam zarnas ar malto gaļu un sasienam galus ar auklu. Lai no desu klaipiņiem izplūstu gaiss, tos vairākās vietās caurduram ar adatu.

Pēc pildīšanas cūkgaļas fileja jāpakar labi vēdināmā vietā un jāžāvē 2–3 mēnešus.

Pēc 96-120 stundām Lukankas klaipus vakarā ir jāizņem un jāsakrauj viens virs otra. Tas tiek darīts, lai desa būtu mīkstāka. No rīta mums ir jāveido (sarullē) desu klaipus, izmantojot rullīti.

Sausās desas velmēšanas (presēšanas) procedūra pirmajās 14 žāvēšanas dienās jāveic katru dienu.

Pēc tam reizi nedēļā tas jānovieto starp griešanas dēļiem un uz augšu jānovieto atsvars. Tas jādara, līdz produkts ir pilnībā izžuvis.

Gatavo cūkgaļas lukanka var uzglabāt aukstumā ne ilgāk kā pusgadu.

Neesiet slinki un pagatavojiet šo gardo mājās gatavoto sauso desu. Sagrieziet to plānās šķēlēs un izbaudiet gardā desas izstrādājuma izsmalcināto garšu.