Labākā recepte: marinēti gurķi ar tomātiem

Lielākā daļa cilvēku iesaka sālīt gurķus un tomātus koka mucās. Protams, tas ir ideāls konteiners, bet cik cilvēkiem ir šādas mucas? Mūsdienās ērtākie konteineri ir plastmasas spainīši ar vākiem, kas piemēroti pārtikas preču uzglabāšanai.

Tie nepiešķirs marinētiem gurķiem patīkamu koksnes aromātu, bet dārzeņi nekļūs skābi, kā tas dažkārt notiek ar marinētiem gurķiem emaljas spainīšos.

Kodināšanai varat ņemt jebkura izmēra gurķus. Ja kodināšanai vai ātrai kodināšanai labāk ņemt vienāda izmēra gurķus, šajā gadījumā tam nav nozīmes. Kodināšanas process ir ļoti garš, un šajā laikā pat lielākajiem gurķiem būs laiks sālīt.

Kas attiecas uz tomātiem, kodināšanai labāk ņemt zaļus vai nedaudz negatavus un blīvus augļus. Ja tomāti ir pārgatavojušies un pārāk mīksti, kodināšanas procesā tie vienkārši izjuks.

Tomātu un gurķu asorti attiecība var būt pilnīgi jebkura, un tas nekādā veidā neietekmē kodināšanas metodi. Vienkārši nosveriet sagatavotos dārzeņus, nomazgājiet tos un sākam kodināšanu.

Kas vēl būs nepieciešams dārzeņu asortu kodināšanai (uz vienu spainīti aptuveni 7 kg dārzeņu):

• 10 mārrutku lapas;
• 3 ķiploku galviņas;
• 3 aso piparu pākstis;
• 10 diļļu kāti kopā ar ziedkopu lietussargiem;

Upeņu lapas, ķirši, majorāns, estragons, baziliks – pēc izvēles. Jo aromātiskāks būs sālījums, jo garšīgāki būs gurķu un tomātu asorti.

Ievietojiet apmēram trešdaļu sagatavoto garšvielu trauka apakšā un izklājiet gurķus un tomātus, apkaisot tos ar tiem pašiem zaļumiem un ķiploku daiviņām. Nepiepildiet trauku ar dārzeņiem līdz augšai. Tiem jābūt pilnībā pārklātiem ar sālījumu un brīvi peldēt traukā. Kad esat izkārtojis visus dārzeņus, pārklāj tos ar mārrutku lapām un sagatavo sālījumu ar ātrumu:

• 700 grami sāls uz 10 litriem ūdens.

Sālījumu nevajag vārīt, bet var uzsildīt, lai sāls ātrāk izšķīst.

Gurķus un tomātus pārlej ar sagatavoto sālījumu un uzliek virsū šķīvi vai koka apli, lai tie neuzpeld.

Lai pievienotu “mucas” garšu, spainī var ielikt vairākas ozola skaidas, kas iepriekš applaucētas ar verdošu ūdeni.

Tagad sortimentam jāsāk raudzēt. Fermentācijas process norit labāk +20 grādu temperatūrā, un tieši šajā laikā jāraugās, lai sālījums netek prom. Fermentācijas laikā sālījums aktīvi puto, un šīs putas ir jānoslauka.

3-4 dienas pēc aktīvās rūgšanas sākuma trauku ar sortimentu var pārvietot uz pagrabu vai citu vēsu vietu klusai fermentācijai.

Šī gurķu un tomātu kodināšanas metode ietver ilgstošu uzglabāšanu ziemai, taču neviens neliedz jums izmēģināt sortimentu pēc divām nedēļām. Jo ilgāk raudzē gurķus un tomātus, jo pikantāka un asāka kļūs to garša.

Noskatieties video, ātrs veids, kā raudzēt dažādus gurķus un tomātus: